Квашена капуста: користь і шкода звичного продукту. Яка калорійність і область корисного застосування квашеної капусти?
Продукт, що отримується методом бродіння – квашена капуста – надзвичайно корисна і смачна.
Її люблять і дорослі, і діти.
Яких тільки немає способів приготування квашеної капусти.
Капуста з морквою, з буряком, журавлиною, з оцтом і без оного…
Варіантів – безліч. Чому ж так популярний продукт і які його цілющі властивості?
Квашена капуста: калорійність, склад, як застосовують
Капуста в квашеному вигляді містить в своєму складі велику кількість вітаміну С – природного антиоксиданту. Це основний фактор, за що цінують продукт. Якщо капуста, заквашена за всіма правилами, то вітамін С зберігається в ній повністю.
Крім цього, улюблений багатьма продукт багатий вітамінами В, До, U. В ньому присутні найцінніші для організму мікро – і макроелементи: калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, кремній, селен, йод.
Сам процес бродіння призводить до збагачення капусти молочної і оцтової кислоти.
Калорійність квашеної капусти невелика і становить 27 ккал на 100 г продукту.
Квашену капусту застосовують:
1. В кулінарії. Приготувати смачне блюдо не складно. Для початку необхідно придбати якісну капусту без внутрішніх порожнеч і повністю визріла. Потім її чистять, шаткують, додають моркву і сіль, укладають якомога щільніше в будь-який посуд.
Подрібнений овоч розминають, утрамбовують і кладуть зверху вантаж. Тільки так капуста добре забродить і з вуглеводів виділяється молочна кислота, яка в даному випадку працює як консервант.
Швидке заквашування відбувається тоді, коли капуста соковита і солодка. Етап бродіння триває від 2-х до 7 днів, після чого капусту виносять на холод і деякий час витримують там.
Квашену капусту можна приготувати і без солі – ворога гіпертоніків. Таку капусту необхідно вживати невеликими кількостями. Її основний недолік – недовгий термін зберігання.
Капуста, яку приготували неправильно має непривабливий зовнішній вигляд. Правильно же приготований продукт – красивого білого кольору трохи з відтінком моркви, жорсткувата і хрустка. Розсіл такої капусти відрізняється високими смаковими якостями.
З квашеної капусти готують борщ, її додають в пиріжки, вінегрети, солянки, капусняк.
2. У косметологічних цілях використовується не сама капуста, а її розсіл. Сік квашеної капусти діє омолоджуюче, дозволяє шкірі знайти еластичність, пружність, красивий і здоровий вигляд.
Для краси і свіжого вигляду можна приготувати цілющу маску: три столові ложки капустяного розсолу змішують з одним курячим білком, який попередньо збивають. Компоненти перемішують до однорідної маси і наносять на шкіру обличчя, зачіпаючи зону декольте, шиї. Маску витримують, як прийнято, 15 хвилин, а потім змивають прохолодною водою.
Сік квашеної капусти рятує від проблеми, яка ніяк не фарбує шкіру особи – пігментні плями і ластовиння. Досить кілька разів на день змащувати цілющим соком проблемні ділянки шкіри, і результат буде видно неозброєним оком.
Крім того, за допомогою продукту готують маску для жінок, яким за… Для цього, квашену капусту з’єднують зі свіжими дріжджами до стану сметани. Ємність з сумішшю злегка підігрівають, використовуючи водяну баню. Потім в самому початку процесу бродіння додають аптечний вітамін А, Е, камфорне масло (всі по 20 крапель).
Склад наносять як можна рівномірніше на шкіру обличчя і шиї, витримують 20 хвилин, потім змивають спочатку капустяним соком і тільки потім водою. Маска є найсильнішим вітамінним і тонізуючим засобом.
3. Квашена капуста надзвичайно корисна для організму тих, що худнуть. Тим, хто сидить на дієті практично без обмежень можна вживати найцінніше ласощі. Квашена капуста низькокалорійна, тому вона ідеально вписується в раціон харчування худнуть або тих, хто стежить за формами тіла.
4. Квашена капуста корисна для здоров’я людей, які страждають слабким травленням, зниженою кислотністю шлунка. У цьому випадку продукт вживають, добре пережовуючи, щоб уникнути такого неприємного симптому, як здуття живота.
5. Розсіл квашеної капусти корисний при такому поширеному явищі, як простудні захворювання. П’ють продукт, розбавляючи водою в пропорції 1:1 до повного зцілення.
6. Корисні властивості квашеної капусти дозволяють застосовувати її при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Відомо, що розсіл добре допомагає при, так званій, “мовчазною” виразці, коли хворий не відчуває жодних симптомів хвороби.
7. Квашена капуста незамінна при похмільному синдромі.
8. Розсіл квашеної капусти застосовують і при цукровому діабеті, змішавши його з соком свіжого лимона.
9. Корисні властивості квашеної капусти дають можливість застосовувати її при захворюваннях печінки. У цьому випадку п’ють коктейль з розсолу і томатного соку в пропорції 1:1.
10. Розсіл квашеної капусти застосовується в боротьбі з паразитами. Позбутися лямблій в печінці можна, вживаючи розсіл за півгодини до прийняття їжі.
Квашена капуста: у чому користь для організму?
Квашена капуста – дуже корисний для здоров’я продукт. Вона в своєму складі містить речовини, які виробляють необхідні для нормальної роботи кишечника мікроорганізми. Крім того, кисла капуста – джерело вже готових мікроорганізмів.
Користь квашеної капусти очевидна. Вона:
• Покращує травлення. До складу продукту входять органічні кислоти, які підвищують результативність роботи шлунку і кишечника. Капуста корисна при хронічних запорах, дисбактеріозі.
• Зміцнює зуби і ясна. Продукт славиться своїми протизапальними і знеболюючими властивостями. Квашена капуста не допускає розвитку цинги.
• Зміцнює імунітет. Квашена капуста корисна для організму ослаблених людей. Вона є незамінним продуктом при вірусних та простудних захворюваннях.
• Знижує ризик розвитку серйозних хвороб таких, як рак, ішемічна хвороба серця. У квашеній капусті містяться флавоноли – речовини, що знижують рівень холестерину, а також ізотіоціанати, здатні запобігати онкологічні захворювання товстого кишечника, печінки, легень, молочної залози.
• Допомагає при метаболічному синдромі, ожирінні, цукровому діабеті.
• Сприяє кращому засвоєнню білка завдяки вмісту в ній вітаміну В6.
• Позбавляє від ознак токсикозу у вагітних.
• Рятує від авітамінозу, зміцнює волосся і нігті.
• Дозволяє зберегти молодість шкіри.
• Очищає організм від паразитів.
Квашена капуста: у чому шкода для здоров’я?
До шкідливих характеристик продукту можна віднести наявність у ньому солі. І хоча разом з сіллю квашена капуста виходить максимально хрусткою, у гіпертоніків вживання такого продукту здатне викликати неприємні симптоми.
У такому випадку можна використовувати рецепт приготування квашеної капусти без солі. Готове блюдо вийде трохи іншим, ніж прийнято, зате не принесе шкоди здоров’ю людям, які страждають підвищеним тиском.
Квашену капусту необхідно з обережністю вживати при підвищеній кислотності шлунка. У такому разі в продукт слід обов’язково додавати рослинне масло.
Хоча квашена капуста володіє масою корисних властивостей, все ж її не рекомендується споживати при виразці, жовчнокам’яної хвороби, патології підшлункової залози.
Шкода квашеної капусти – в її надмірному вживанні. У багатьох продукт викликає такий неприємний симптом, як газоутворення і здуття кишечника. Маючи проблеми з ШКТ, слід їсти капусту потроху, повільно пережовуючи.
Квашена капуста, безумовно, корисна для здоров’я, але вона іноді може викликати (при надмірному вживанні) зниження вироблення насіння у чоловіків.
Квашена капуста для дітей: корисна чи шкідлива?
Квашена капуста, звичайно, корисна для організму дітей, але вводити в раціон харчування її потрібно не раніше, ніж з 2-х або 3-х річного віку і то в невеликих кількостях і при відсутності розладів травної системи. А з п’яти років дитина може їсти її стільки, скільки захоче.
Квашена капуста – дуже корисний продукт для здоров’я дітей. Вона багата на вітаміни, насамперед вітамін С, мінеральними солями, кислотами, клітковиною.
Корисні властивості квашеної капусти збагачують організм дитини всім необхідним для нормальної життєдіяльності. Кисла капуста зміцнює імунітет, захищає клітини мозку, дає можливість дитині нормально розвиватися.
Дітям подають корисну квашену капусту разом з болгарським перцем, у складі рагу з м’ясом і картоплею. Існує безліч смачних і корисних страв з кислою капустою, які неодмінно сподобаються вашому малюкові.
1. Салат. Солодкий перець нарізують тоненькою соломкою і з’єднують з готової квашеною капустою. Салат поливають рослинним маслом і додають за бажанням дрібно нарізану зелень.
2. Рагу. Такий продукт можна давати діткам від 2-х років. Готують його просто: квашену капусту заливають водою (2 склянки) і наполягають приблизно півгодини. Потім воду зливають, капусту віджимають і тушкують на рослинному маслі. Окремо готують відварну картоплю, пасеровану цибулю та моркву. Всі компоненти змішують, кидають спеції, сіль і доводять до готовності в духовці.
3. Гуляш з кислою капустою. М’ясо обсмажують, солять, кидають цибулю, болгарський перець, ллють томатний сік. Всі закривають кришкою і поміщають в духовку на півгодини. Потім склад виймають і додають картоплю кубиками, квашену капусту і ще запікають в духовці хвилин 40.
Протипоказання до застосування продукту – ті ж, що і для дорослих.
Кисла капуста – улюблена багатьма. Вона з давніх пір є відмінним доповненням раціону харчування. Апетитна, надзвичайно корисна – квашена капуста цінується за багатий вітамінний склад, смакові якості та можливість самостійного приготування, коли в якості додаткових компонентів можуть виступати звичні і не менш корисні продукти.
