Мариновані патисони — це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не з-за того, що їх важко маринувати, а з-за того, що збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування.
Тому довелося піти на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а більше — половинками.
Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м’якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!
Патисони мариновані — заготівля на зиму
Нам знадобиться ( рецепт дається на літрову банку):
- патисони — 500-600 гр ( залежно від розміру)
- часник — 5-6 зубчиків
- кріп — 3 гілочки
- петрушка — 2-3 гілочки
- лист хрону
- лавровий лист — 2 шт
- червоний стручковий перець гіркий — шматочок
- запашний перець горошком — 3-4 шт
- чорний перець горошком — 10 штук
- сіль — 1 ст. ложка
- цукор — 1 ст ложка
- оцтова есенція — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготівлі плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися докладний опис у статті «Гриби мариновані на зиму»
2. Поки стерилізують банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.
3. Закип’ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.
4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м’якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.
5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.
6. У чисту і простерилизованную банку викласти на дно хрін. Від великого аркуша потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. товщиною.
7. Потім покласти 1 лавровий лист, всі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см. товщиною.
8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.
Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару щіпок. Виходить дуже ароматний маринад.
9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.
10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її нервувати. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.
На літрову банку у нас піде пів літра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип’ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.
11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, її кип’ятимо 5 хвилин.
12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горлечко.
Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип’ятити його. Я роблю саме так.
Тут же накриваємо банку простерилізованій кришкою.
13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре пообертати банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.
Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.
14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її вистилаємо дно марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.
Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилизую, щоб було напевно.
Мені шкода, коли стільки витрачено праці на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім трохи простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, так і більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.
15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову — 40 хвилин, трилітрову — 1 годину.
Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала, і виливалася з каструлі.
Напевно мало хто буде закручувати патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.
16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.
Якщо Ви випадково при діставанні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.
Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватися, але вже хвилин на 7-10.
17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!
18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промариновались як можна краще.
Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.
Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три -чотири літрові банки.
Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш популярна закуска.
Я завжди березі таку баночку на Новий Рік і на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце та теплі. До того ж вони виходять смачними і хрусткими.
Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов’язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви потім самі побачите, скільки позитиву вони принесуть Вам взимку.
Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!
Приємного апетиту!
