Нюанси приготування супу з маша — машхурды
- є рецепти, де м’ясо, перед варінням попередньо обсмажують. Для такого рецепта використовується більша кількість масла або курдючного жиру. Якщо Ви любите страви пожирніше, можна спочатку м’ясо обсмажити, а потім вже варити.
- баранина при закипанні дає дуже багато піни і бульйон темніє. Зняти її всю без залишку дуже важко. І тому я доводжу м’ясо до кипіння, при цьому постійно знімаю піну. Потім дістаю м’ясо, зливаю воду, наливаю свіжої води, кладу в неї м’ясо. Даю знову закипіти. Піна з’являється, але її вже значно менше. Її теж треба знімати, зате такий бульйон виходить набагато прозоріше.
- м’ясо я варю зазвичай до такого стану, коли кісточка вільно відходить від м’яса.
- у маші часто зустрічаються маленькі камінчики, тому перед варінням переберіть його, і видаліть їх, а то випадково можна й зуба позбутися…
- маш при варінні забарвлює воду в сіруватий колір. І якщо у Вас не дуже стиглі помідори, то колір супу може вийти негарним і неаппетитным. У зимовий період я ніколи не користуюся помідорами при приготуванні страв, а використовую домашню пасту, якою запасаюся влітку. Вона із стиглих соковитих помідорів і дає прекрасний колір будь-якої страви.
- підфарбувати суп можна також додавши ложку магазинної томатної пасти.
- чи можна поварити маш 5 хвилин в окремому посуді. Потім цю воду злити, і тоді вже додати проварений маш в бульйон. До речі цей спосіб в Узбекистані часто використовують при приготуванні машхурды.
- нам колір не заважає, тому я не варю маш окремо. А який колір виходить, можна подивитися на фото.
- іноді маш рис попередньо замочують у теплій воді, щоб вони швидше зварилися. Маш я не замочую, на мій погляд, він і так швидко вариться. Рис я використовую пропарений, замочувати його не обов’язково. Але Ви робіть, як любите.
- намагайтеся не переварювати овочі. 10 хвилин обсмажуємо 5 хвилин і тушкуємо 20 хвилин варимо. Це вже і так більше ніж достатньо.
