Як приготувати смачні млинці на кефірі, молоці

Дієтологи стверджують, що солодке і борошняне шкодять нашому здоров’ю і стрункої фігури, але коли мова заходить про смачні млинці, тут і найпалкіші прихильники правильного харчування не можуть утримати себе в руках. Особливо в розпал Масляної так і тягнеться кожна продегустувати ще парочку млинців з різноманітними начинками.

У кожної господині у великому арсеналі секретних прийомів існують свої, вже вироблені часом, якісь хитрощі, які дозволяють спекти суперсмачне ласощі для всієї родини. Ця стаття розповість вам про те, як приготувати смачні млинці, вабливий аромат яких змусить ваших сусідів влаштувати вам незапланований візит.

Особливою популярністю така страва користується і в Європі. Там млинці їдять в будь-який час дня і навіть ночі, а різні способи готування дозволяють створити абсолютно нові кулінарні шедеври. Але що робити, якщо ви не дружите з кухарським мистецтвом і навіть не в курсі, як можна готувати млинці, щоб вони вийшли не тільки їстівним, а ще й смачними?

Важливо знати

Початківці кулінари спочатку допускають безліч дрібних помилок, нарікаючи на пригорання і інші неприємності під час приготування. З часом ви знайдете оптимальні пропорції вхідних інгредієнтів і знайдете той рецепт, який припаде до душі всім вашим рідним і близьким.

Щоб тісто вийшло правильної консистенції і не розвалювалася на сковороді, найкраще крім молока додавати в суміш трохи води, яка зробить млинці міцніше і еластичнішою.
Ще один одвічне питання, яке мучить всіх недосвідчених господинь, — про те, як можна уникнути грудочок в отриманому тесті. Мабуть, це основна помилка багатьох, допускаючи яку, точно не вийде смачно приготувати млинці. Тому варто запам’ятати, що найкраще використовувати лише просіяне борошно і додавати її в молоко порційно, ритмічно розмішуючи суміш віночком. Ледачі можуть вдатися до допомоги блендера, але не забувайте, що смачне тісто вийде лише в тому випадку, якщо збивати його руками.
Але не тільки правильно приготоване тісто впливає на смакові характеристики страви. Вибір сковороди грає важливу роль, тому кращим придбанням для самих смачних млинців стане добротне чавунне виріб, на подібному споконвіку готували апетитні ласощі для всієї родини наші предки. Нову сковороду слід прожарити на сильному вогні, попередньо посипавши поверхня посуду сіллю. Як тільки вона нагріється, вам залишиться лише витерти сковороду, скориставшись звичайною ганчіркою, і сміливо братися за справу.

Млинці з м’ясом

Для того, щоб зробити дуже смачні млинці з м’ясом, вам знадобляться наступні інгредієнти:

2 склянки кефіру;
1 стакан води;
1 куряче яйце;
2 склянки борошна;
0,5 склянки цукру;
1 ч. л. соди;
щіпка солі;
2 ст. л. рослинної олії;
50 г вершкового масла;

Для приготування начинки:

400 р яловичини без кістки;
1 цибулина;
1 морква;
3 зубчики часнику;
Сіль і перець за смаком.

Процес готування включає кілька етапів:

Розбиваємо яйце і ретельно збиваємо його, додаючи цукор і сіль.
Потім вливаємо необхідну кількість кефіру, ритмічно помішуючи суміш.
На наступному етапі додаємо просіяне борошно. Щоб не допустити утворення грудочок, тісто добре збивають, використовуючи звичайний віночок.
В отриману масу додаємо склянку теплої води, соду і все так само ретельно розмішуємо рідку суміш.
На завершальному етапі в тісто додають 2 ст. л. рослинного масла, добре перемішують суміш і смажать смачні млинці на попередньо розігрітій сковороді.

Для приготування начинки:

Використовуючи м’ясорубку, подрібнюємо яловичину, після чого додаємо до м’яса цибулю і моркву.
Отриману начинку смажимо на сковороді, а сіль і перець кладемо за смаком.
Приготовлені млинці, змащені з обох сторін вершковим маслом, складаємо один на одного в окрему стопку, після чого беремо один млинець і загортаємо в нього трохи начинки. Не перестарайтеся з додаванням м’яса, інакше тісто порветься, а страва втратить свій презентабельний зовнішній вигляд.

Загорнутий млинець обсмажують з двох сторін, використовуючи рослинне масло. Страву подають разом зі сметаною.

Готуємо смачні млинці з сиром

Щоб приготувати дуже смачні млинці з сиром, вам знадобиться:

6 ст. л. борошна;
3-4 курячих яйця;
0,5 л молока;
6 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
щіпка солі;
1 ст. л. цукру.

Для начинки вам необхідні:

700 г сиру (краще всього вибирати домашній);
100 г родзинок;
цукор за смаком.

Приготування млинців з сиром:

Збиваємо яйця, додаємо цукор і ретельно розмішуємо суміш. В даному випадку краще всього скористатися міксером для отримання однорідної маси
Тільки після того, як весь цукор розчиниться, можна починати вливати молоко. У приготовлену суміш починаємо засипати борошно, додавши потім цукор і сіль, після чого ополоником перевіряємо в’язкість тіста. Якщо всі інгредієнти були додані в правильних пропорціях, тоді отримана суміш своєю текстурою повинна нагадувати молодий мед зі злегка в’язкої структурою.
Після вирівнювання текстури доливаємо рослинне масло. Отримане тісто ще раз перемішують, використовуючи зручний віночок або ополоник, а потім приступають до обсмажуванню млинців.
Перед тим як почати смажити перший млинець, на сковороду наливаємо трохи рафінованої олії. Далі масло можна не доливати.

Млинці на молоці

А тепер готуємо сирну начинку:

Заливаємо попередньо весь ізюм гарячою водою і даємо йому трохи настоятися.
Сир викладаємо в ємність і змішуємо його з цукром.
Підготовлений родзинки додаємо в сир і ще раз добре перемішуємо отриману начинку.
Беремо один млинець, кладемо 1 ст. л. начинки і розподіляємо її таким чином, щоб 80% поверхні була заповнена сиром, не торкаючись при цьому одного краї млинця.
Звертаємо тісто з боку заповненого краю, а отриману трубочку розрізаємо на дві половинки.

Ажурні млинці

Пропонуємо вам порадувати ваших домочадців дуже смачними млинцями на молоці, для приготування яких вам знадобиться кілька інгредієнтів:

курячі яйця — 6 шт.;
молоко — 3 склянки;
рослинна олія — 2 ст. л.;
сіль — 0,5 ч. л.;
борошно — 1 склянка;
цукор — 3 ст. л.

Млинці, приготовані за цим рецептом виходять дуже ніжними, повітряними і тоненькими. Процес готування включає в себе наступні кроки:

Для початку відокремимо яєчні жовтки від білків, після чого збиваємо тільки одні жовтки, додавши весь цукор.
Далі просіваємо борошно і повільно починаємо всипати її в наші збиті жовтки. Варто зазначити, що незалежно від того, який рецепт млинчиків ви вибрали, необхідно обов’язково просіяти борошно, щоб тісто вийшло більш пишним і повітряним.
Додаємо в отриману масу соняшникову олію. Можна також використовувати вершкове, яке попередньо слід розтопити в окремій ємності.
Ще раз перемішуємо масу, після чого слід поступово вливати молоко, постійно помішуючи суміш віночком. Щоб уникнути грудочок, можете скористатися міксером. У цьому випадку тісто збивають протягом 30 секунд.
Тепер переходимо до наших білків. Збиваємо їх в окремій ємності до утворення білої піни, а потім заливаємо збиті білки в тісто і акуратно перемішуємо все за допомогою виделки, щоб не збити отриману піну.
Розігріваємо сковороду і починаємо смажити наші млинці. Не варто використовувати велику кількість рослинного масла, млинці не повинні потонути в жирі. Щоб зручніше було наливати тісто на сковороду, скористайтеся звичайним ополоником.

Найсмачніші млинці з дірочками

Смачні та гарні млинці в дірочку є справжнім витвором кулінарного мистецтва. Таке блюдо порадує вас не тільки своїм ніжним смаком, але і чудовим зовнішнім виглядом, який точно не залишить байдужими любителів апетитних ласощів. Вашій увазі представлені два цікавих рецепти млинців з дірочками, де основним нюансом стає використання мінеральної води або кефіру з содою.

Рецепт на кефірі

Взаємодіючи з содою, кисле середовище кефіру сприяє утворенню газу, і як наслідок ми отримуємо супервкусные млинці з дірочками. Для приготування вам знадобиться:

борошно — 1 склянка;
кефір — 1 склянка (краще всього віддати перевагу продукту з невисоким відсотком жирності);

окріп — 1 стакан;
курячі яйця — 2 шт.;
гашене сода — 1 ч. л.;
цукор — 3 ст. л.;
рослинне масло — 3 ст. л.

Починаємо приготування:

Розбиваємо яйця в миску, додаємо сіль і збиваємо. Краще скористатися міксером.
Вливаємо склянку окропу і стакан кефіру, після чого додаємо соду, сіль, цукор і масло, ретельно розмішуючи віночком масу.
Попередньо просіваємо борошно і повільно додаємо її в нашу суміш, ритмічно збовтуючи тісто.
Вам залишилося лише сковороду прожарити і стандартним способом почати випікати ароматне ласощі.

Рецепт на мінеральній воді

У мінеральній воді є бульбашки газу, завдяки яким ви зможете смачно спекти млинці з дірочками. Все, що потрібно для приготування:

борошно — 1 склянка;
мінеральна вода — 0,5 л;
цукор — 2 ч. л.;
курячі яйця — 3 шт.;
рослинне масло — 3 ст. л.;
сіль за смаком.

Приготування включає кілька етапів:

Наливаємо в миску мінеральну воду, додаємо туди сіль і цукор, після чого гарненько розмішуємо воду.
Потім розбиваємо яйця і перемішуємо їх з мінеральною водою. Додаємо масло і починаємо повільно всипати просіяне борошно. Суміш повинна вийти однорідна без грудочок.
Вам залишається лише посмажити смачні млинці та подати їх разом з варенням, джемом або згущеним молоком.

Готуємо начинку для млинців

Якщо з відповідним рецептом ви визначилися, а от вибір начинки ставить вас у глухий кут, тоді радимо звернути свою увагу на цікаві, а головне — смачні, варіанти приготування начинки для млинців. Це дозволить урізноманітнити наскучившее за період Масниці блюдо, яке радувало ваш стіл протягом цілого тижня.

З лососем і кропом

Млинці з такою начинкою припадуть до смаку навіть самим запеклим гурманам. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

філе лосося — 300 г;
печериці — 200 г;
голландський соус — 170 мл;
кріп — 2 гілочки;
вершкове масло — 30 г;
чорний мелений перець.

Приготування:

Печериці попередньо моєму в прохолодній воді, ріжемо на середні шматочки і смажимо до тих пір, поки гриби не будуть м’якими. Рибне філе відварюємо протягом 4-5 хвилин.
В голландську заправку додаємо дрібно порізаний кріп і ретельно перемішуємо отриманий соус.
Беремо млинець викладаємо по центру нашу грибну прожарювання і невеликі шматочки відвареної риби. Зверху поливаємо начинку голландським соусом з кропом і звертаємо трикутничок.
Згорнуті таким чином млинці поливаємо залишилася заправкою і відправляємо страву на 10-15 хвилин запікатися. Температура в духовці повинна бути 180 градусів.

Подавати готові смачні млинці необхідно гарячими.

З яєчнею і шинкою

Вам будуть потрібні:

вершкове масло — 30 г;
курячі яйця — 8 шт.;
твердий сир — 50 г;
шинка — 8 шматочків.

Приготування не займе багато часу, тому всім тим, кому так складно знайти вільний годинку в буденній суєті, цей рецепт сподобається. Починаємо:

Готовий млинець, якщо він вже встиг охолонути, необхідно прогріти на сковороді, використовуючи невелику кількість рослинного масла.
Далі викладаємо по центру млинця нарізану невеликими скибочками шинку, посипавши її зверху тертим сиром.
В окремій ємності розбиваємо яйця і збовтуємо їх віночком. Отриманою сумішшю заливаємо нашу начинку, з тим розрахунком, що для одного млинця вам знадобиться одне яйце.
Загортаємо краї млинця будь-яким зручним способом, щоб наша начинка не розтеклася.
Коли помітите, що яєчня вже «схопилася», можете викладати готову страву на тарілку і пробувати отримане ласощі.

Важливі нюанси

Щоб навчитися готувати по-справжньому смачні млинці, необхідні неабияка вправність і велику кількість часу, витраченого біля плити в пошуках кращих пропорцій. Тільки шляхом проб і помилок ви знайдете свій ідеальний рецепт, який у вашому виконанні буде втілювати вишукане, смачне блюдо в реальність. Але для того, щоб досягти такого результату, варто брати на озброєння головні секрети досвідчених господинь, якими вони діляться з початківцями любителями

Важливу роль відіграє вибір борошна. Саме від різновиду сорти буде залежати консистенція отриманого тесту. І якщо один сорт зробить структуру суміші більш в’язкою, то інший вид борошна в недостатній кількості стане причиною отримання занадто рідкою і непридатною для випікання млинців суміші. Навчені досвідом господині рекомендують використовувати в одному рецепті відразу кілька сортів борошна — так і тісто веде себе краще, і млинці виходять смачніші.
Коли збиваєте яйця, намагайтеся не допускати утворення піни, адже вона буде тільки заважати вам в процесі смаження млинців.
Не забувайте, що чим млинці тонше, тим вони смачніші, тому не варто наливати за один раз відразу багато тіста. З часом ви розрахуєте всі пропорції в потрібних кількостях, і будь-яких казусів або неприємностей під час готування вже не буде.
Якщо ви плануєте доводити до готовності страву в духовці, використовуючи начинку, тоді можна обсмажити тісто лише з одного боку. У цьому випадку начинку викладають на обсмажену сторону, а та частина, яка не піддавалася обжарке, покриється рум’яною золотистою скоринкою вже в духовці.

Не бійтеся сміливих експериментів, шукайте нові смакові поєднання, і тоді ваш кулінарний талант по достоїнству оцінять всі ваші рідні і близькі друзі.