Фаршировані млинці — смачні рецепти

Млинці завжди бажані і доречні на столі. Але справжній бенефіс страви настає в кінці зими. На масляного тижня улюблене ласощі печуть в кожному будинку. У гостях і на вулицях йде своєрідне змагання — хто більше з’їсть, смачніше приготує. 22 рецепта фаршированих млинців до Масляної допоможуть господиням привести в захват рідних і друзів.

Рецепт млинців-основи

Старовинне борошняний виріб приваблює людей своєю універсальністю. У світовій кулінарії є дуже мало страв з такими властивостями:

• Може служити закускою, гарячою стравою, десертом.
• Подається на сніданок, обід і вечерю.
• Вживається з доповненнями і без них.
• Виконується з м’ясної, рибної, овочевий, грибний, фруктової, солодкою начинкою.
• Поєднується з будь-якими прянощами.

Млинцеве тісто для фаршированих виробів готують у різних варіантах. Оптимальний спосіб приготування підходить для всіх 22 рецептів. Інгредієнти:

• Молоко — 1 стакан.
• Яйце — 1 шт.
• Мука пшенична — 1 стакан.
• Сіль — 0,5 ч. ложки.
• Цукор — 6 р.
• Сода — 6 р.
• Масло рослинне – 2,5 ст. ложки.

Приготування млинців:

• Підігріти молоко, вбити в нього яйце.
• Всипати борошно, сіль, цукор.
• Змішати склад до густоти нежирної сметани.
• Соду погасити оцтом, додати в тісто, розмішати.
• Влити в суміш 2 ложки масла.
• Розжарити сковороду, налити на неї 0,5 ложки олії.
• Наливаючи тісто ополоником, випікати з двох сторін.

При такій розкладці продуктів виходить 10-15 виробів середньої величини. На таке розраховується кількість фаршу у всіх рецептах.

Чоловіча радість: варіант з м’ясним фаршем

Виріб, начинений м’ясом, з’явилося не так давно. Традиційно на Русі багаті люди доповнювали масляне ласощі ікрою і оселедцем, а бідні — сметаною, медом, кашею. М’ясна начинка дозволяє подавати страву на друге.

У стандартний фарш включають:

• Телятину, яловичину або свинину — 0,6 кг.
• Цибуля — 1 головку.
• Сіль — за смаком.
• Спеції.
• Рослинне масло — 2 ст. ложки.

Підготовка начинки:

• Відварити м’ясо.
• Дрібно нарубати ножем або провернути через м’ясорубку.
• Нарізати цибулю крихтою.
• На сковороді з розігрітим маслом обсмажити цибулю.
• Додати м’ясо, смажити 3 хв.
• Фарш посолити, додати трохи спецій.
• Покласти вміст на блін, згорнути рулончиком або конвертиком.
• Кожне начинений виріб обсмажити з двох сторін.

Калорійність страви збільшується, якщо приготувати його з фаршем і рисом. У цьому випадку м’яса потрібно взяти 400 г вареного рису — 200 р. Крупу кладуть для обсмажування через 1 хвилину після м’яса.

Рада по спецій: якщо планується пригощати стравою всю родину, включаючи малюків, наповнювач кладуть нейтральні спеції — прованські або італійські трави, сушений кріп.
Дорослій компанії пропонують перченую начинку. Ідеальне доповнення до фаршированим млинців — сметана.

Пікантна версія: шинка і сир

Іноді господиня запрошує до масленичному столу тільки подруг. Чим начинити млинці для жінок з тонким смаком? Вишукана ідея — наповнювач з шинки і сиру.

Склад:

• Шинка — 300 р.
• Твердий сир — 200 р.
• Зерна кмину.
• Рослинне масло — 2 ст. ложки.

Приготування:

• Дрібно порізати шинку.
• Обсмажити на олії з кмином.
• Крупно натерти сир.
• Викласти гарячу шинку на млинці, посипати сиром, загорнути.

Сир злегка розплавиться, створивши всередині виробу однорідну масу.
Заправкою до ласощів з шинкою і сиром служить мацоні. В нього додають дрібно порізану петрушку, товчений часник.

Друга версія начинки не вимагає теплової обробки. Необхідні інгредієнти:

• М’який сир — 250 р.
• Копчена шинка — 150 р.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Петрушка — 3 гілочки
• Часник — 1-2 зубчики
• Червоний перець — за смаком

Спосіб готування:

• Дрібно нарізати перець, зелень.
• Часник пропустити через прес.
• Шинку порубати на дрібні кубики.
• З’єднати всі продукти, заправити червоним перцем.
• Млинці намазати сирним фаршем, скрутити рулончики.

Можна подавати блюдо, полив кефіром з сіллю. Закусочний варіант — потримати в холодильнику, нарізати кружечками і запропонувати гостям до горілки, пива.

Дешево і смачно: начинка з печінки

В Масляну хочеться побалувати сім’ю улюбленою стравою на вечерю. З чим можна зробити млинці, щоб було ситно, але не важко для шлунка? Економічний і корисний варіант — млинці з курячою печінкою.

Інгредієнти:

• Куряча печінка — 500 р.
• Цибулю — 2 голівки.
• Сіль — за смаком.
• Спеції.

Порядок дій:

• Порубати печінку ножем або прокрутити на м’ясорубці.
• В гусятниці розжарити масло, обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.
• Посмажити субпродукт разом з цибулею.
• Посолити, додати приправи.

Досвідчені кулінари знають: чим більше цибулі, тим смачніше печінковий фарш. Спеції можна взагалі не додавати (аромат дає цибуля) або всипати дрібку «смачної солі».

2-й спосіб передбачає трохи більш складний склад:

• Печінка куряча — 400 р.
• Цибулю — 2 голівки.
• Морква — 1 шт.
• Аджика — за смаком.
• «Смачна сіль».

Як готувати:

• Печінку і цибулю дрібно нарізати.
• Моркву подрібнити на середній тертці.
• На рослинній олії смажити до м’якості цибулю і моркву.
• Додати печінку, тушкувати до готовності.
• Покласти трохи гострої аджики за смаком.
• Заправити «смачної сіллю».
• Загорнути конвертами.

Овочі для даного рецепту беруться в однаковій кількості з печінкою. Готові млинці поливають сметаною, посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Без шкоди для талії — начинка з курки

Жінки часто замислюються, як в пору олійних гулянь не нашкодити фігурі. Полегшена версія ласощі — з куркою.

Необхідні продукти:

• Відварене куряче м’ясо — 500 р.
• Цибуля — 1 головка.
• Часник — 1 зубчик.
• Сіль.
• Спеції.

Порядок приготування:

• Курку без шкіри пропустити через м’ясорубку.
• Подрібнені цибулю і часник обсмажити на олії.
• Додати курячий фарш.
• Посолити, поперчити, приправити спеціями.

З курячої начинкою чудово поєднуються прованські трави, паприка. Полити дієтичне страву можна кефіром з кропом і часником.

Калорійність страви набагато збільшиться, якщо в начинку додати гриби. Для рецепту потрібні:

• Відварене куряче філе — 300 р.
• Печериці — 1 упаковка (400 г).
• Цибуля — 1 головка.
• Масло — 2 ст. ложки.

Курино-грибна начинка готується так:

• Цибулю, курку, гриби дрібно нарізати.
• Цибулю обсмажити з маслом до прозорості.
• Додати печериці, обсмажити 10 хв.
• У кінці покласти філе, згасити 5 хв.
• Загорнути конвертиками.

Мацоні з зеленню і часником послужить низькокалорійним соусом для цього варіанту.

Вишукано і просто: грибне частування

Виразний аромат грибів чудово поєднується з тестом. Рецепти з грибами по тонкості смаку не поступаються знаменитим французьким жюльенам.

1-й варіант начинки:

• Гриби лісові — 350 р.
• Твердий сир — 200 р.
• Цибуля — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки.
• Масло — 1,5 ст. ложки.
• Сіль.
• Перець.

Порядок дій:

• Дрібно нарізати гриби і цибулю.
• Крупно натерти сир.
• Обсмажити гриби з цибулею на олії.
• Додати сметану, тушкувати до готовності.
• Посолити, поперчити.
• Покласти в гарячу суміш тертий сир.

Чекати, поки сир розтане, не потрібно: він стане м’яким всередині виробу.

Другий варіант згодиться кулінарам, які думають, з чим можна приготувати млинці друзям-вегетаріанцям. Для начинки потрібні:

• Гриби лісові — 250 р.
• Цибуля — 2 шт.
• Картопля — 400 р.
• Часник — 1 зубчик.
• Сіль.
• Перець.

Алгоритм приготування:

• Дрібно нарізати цибулю і часник, обсмажити їх на олії.
• Гриби варити 10 хв.
• Картоплини нарізати на 4 частини, зварити в підсоленій воді.
• З готового картоплі зробити пюре.
• Гриби нарізати, змішати з пюре, піджаркою з цибулі і часнику.
• Загорнути «конвертики», обсмажити їх з двох сторін.

Соус для млинців з грибами — сметана, в яку додають сіль, гірчицю, зелень кропу, петрушки, базиліка.

Весняна свіжість: з пряною зеленню

Прихід весни, що символізують масничні гуляння, доповнюють старовинні російські рецепти. Для млинців з яйцем і зеленню знадобляться:

• Яйця варені — 4 шт.
• Цибуля зелена — великий пучок.
• Кріп — середній пучок.
• Сметана — 4 ст. ложки.

Приготування:

• Нарізати яйця.
• Дрібно нарізати цибулю, кріп.
• Підготовлені продукти змішати зі сметаною.
• Посолити і загорнути.

По-селянськи просте страву з начинкою з яєць можна ускладнити, додавши обсмажені гриби. А в старовину в такому фарші була гречана каша.

Базовим продуктом можна зробити не яйця, а плавлений сирок. Попередньо її слід заморозити, щоб легше було подрібнювати на тертці.

Інгредієнти:

• Плавлений сирок («Дружба», «Янтар» і т. п.) — 3 шт.
• Пряні трави (петрушка, кріп, кінза) — великий пучок.
• Часник — 2 зубчики.
• Майонез — 100 р.

Порядок приготування:

• Сирки натерти заморожені.
• Зелень дрібно нарубати.
• Часник пропустити через часникодавку.
• Змішати всі компоненти, заправити майонезом.
• Начинку загорнути в трубочки.

Готову страву подають трубочками або, порізавши на шматочки, пропонують як закуску перед святковим обідом.

Сучасна версія: наповнювач з морепродуктів

Винахідливі кулінари постійно вдосконалюють традиційне блюдо. Як основний компонент вони пропонують крабове м’ясо.

Інгредієнти начинки:

• Крабове м’ясо — 1 стандартна пачка.
• Вершковий сир — 200 р.
• Яйця варені — 2 шт.
• Петрушка — 3 гілочки.
• Лимон — 1 ст. ложка.
• Сіль.

Як готувати:

• Крабове м’ясо і яйця подрібнити.
• З’єднати яйця, краба і вершковий сир.
• Додати дрібно нарізану петрушку.
• Заправити за смаком лимонним соком і сіллю.
• Начинити «конвертики».

Начинка з м’ясом краба має багато варіацій. Можна використовувати свіжі відварні краби, консервований продукт або крабові палички.

Другий рецепт передбачає інший список інгредієнтів:

• Крабове мясо (палички) — 1 пачка.
• Креветки варені — 200 р.
• Варені яйця — 2 шт.
• Сметана — 4 ст. ложки.
• Червона ікра — 100 р.
• Сіль.
• Білий перець. 

Приготування:

• Дрібно нарізати крабові палички, креветки, яйця.
• Змішати нарізані продукти зі сметаною.
• Заправити сіллю і білим перцем.
• Покласти наповнювач на одну половину млинця.
• Скласти млинець навпіл, краю сколоти зубочистками, залишивши середину вільною.
• Покласти вироби начинкою вгору, декорувати в центрі ікрою.

Страва з морепродуктів подають на тарілці, оформленої зеленню, лимоном, скибочками червону рибу.

З користю для здоров’я: рибні начинки

Наповнювач з риби традиційно використовувався в старовину для олійних млинців. Для рецепта підійде філе будь-якої риби без кісточок.

Склад:

• Відварене філе (судак, тріска, путасу, минтай) — 300 р.
• Твердий сир — 200 р.
• Яйця варені — 2 шт.
• Цибуля — 1 головка.
• Олія 2 ст. ложки.
• Спеції.
• Сіль.
• Білий перець.

Приготування:

• Подрібнити рибу, яйця, цибуля.
• Натерти сир.
• На маслі обсмажити цибулю.
• Додати до нього яйця і рибу, пасерувати 3 хвилини.
• Додати сир, відразу зняти з вогню.
• Заправити за смаком сіллю, перцем, спеціями.
• Загорнути конвертами, обсмажити на вершковому маслі.

Кухарі рекомендують вибрати в якості спецій майоран, білий перець.

Основою для другого рецепта є оселедець. Інгредієнти начинки:

• Оселедець — 400 р.
• Яйця варені — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. ложки.
• Кріп — середній пучок.
• Гірчиця — 1 ч. ложка.
• Цукор — 1 ч. ложка.

Оселедець можна брати солоні, мариновані, пресерви. Подаються оселедцеві трубочки на листках салату.
Виконання:

• Нарізати дрібними шматочками оселедця і яйця.
• Подрібнити кріп.
• Сметану змішати з кропом.
• Додати до сметано-кроповий соус, гірчицю, трохи цукру.
• Змішати оселедець, яйця, соус.
• Загорнути начинку на млинці трубочками.

Ніжний десерт: сирна основа

Серед великого різноманіття олійних страв почесне місце займають солодкі, десертні вироби. Найпоширеніша начинка для них — сир. До нього додають різні наповнювачі: родзинки, горіхи, ягоди, сиропи.

1-й рецепт включає наступні інгредієнти:

• Сир — 2 пачки.
• Родзинки — 40 р.
• Цукор звичайний і ванільний — за смаком.
• Сметана — 2 ст. ложки.
• Сіль.

Як готувати:

• Розпарити родзинки в окропі 10 хвилин.
• Протерти крізь сито сир разом з невеликою кількістю сметани.
• Заправити за смаком цукром, сіллю, ванільним цукром.
• Загорнути трубочками.

2-й рецепт припускає наступний склад:

• Сир — 2 пачки.
• Згущене молоко — 80 р.
• Горіхи (волоський, фундук, пекан — за вибором) — 20 р.
• Сухофрукти (курага або чорнослив) — 20 р.

Приготування:

• Горіхи подрібнити товкачем або блендером.
• Сухофрукти нарізати.
• Все з’єднати і заправити згущеним молоком.
• Загорнути трубочками.

3-й рецепт млинців з сиром потребуватиме таких продуктів:

• Сир — 2 пачки.
• Какао-порошок — 1 ст. ложка.
• Шоколад — половина стандартної плитки.
• Цукор — за смаком.
• Сіль — 1 щіпка.

Солодкі сирні вироби декорують свіжими ягодами, м’ятою, кольоровими сиропами. На відміну від інших млинців, їх не їдять руками, а десертною виделкою.
Порядок дій:

• Шоколад поламати на шматочки, розтопити паровим способом.
• Сир з’єднати з порошком какао.
• Влити рідкий шоколад, розтерти виделкою.
• За бажанням підсолодити цукром.
• Намазати начинку на млинці, згорнути вчетверо.

Сила вітамінів: фруктові наповнювачі

На десерт подають млинці з ягодами і фруктами. Кулінарна тонкість: потрібно брати не дуже соковиті плоди, щоб начинка була щільною. Краще всього підходять яблука, груші, банани, чорниця, вишня. Можна брати свіжі, розморожені фрукти або з варення.

Для млинців з бананом потрібні:

• Банани — 2 шт.
• Несолодкий сирний сир — 250 р.
• Кленовий сироп — 2-3 ст. ложки.
• Горіхи — 20 р.
• Лимонний сік — 1 ч. ложка.

Готувати так:

• Банани порізати дрібними шматочками.
• Горіхи стовкти.
• Всі продукти змішати, додати трохи лимонного соку для свіжості.

Ягідну начинку роблять з наступних інгредієнтів:

• Чорниця, лохина, вишня (за вибором або в суміші) — 200 р.
• Сирний сир — 300 р.
• Цукор — за смаком.
• Кориця.

Порядок дій:

• Сирний сир розім’яти виделкою.
• Ввести ягоди.
• Заправити цукром, корицею за смаком.
• Загорнути трубочками.

Ягідне ласощі прийнято оформляти на десертній тарілці, із збитими вершками, морозивом або цукровою пудрою.

Склад для грушевої начинки:

• Груші — 0,5 кг.
• Мед — 1 ст. ложка.
• Вершкове масло — 30 р.
• Лимонний сік — 1 ч. ложка.
• Кориця.
• Біле вино — неповний склянку.

Приготування:

• Очистити груші, нарізати дрібними шматочками.
• Розтопити в глибокій посуді вершкове масло.
• Пасерувати грушеві часточки 5 хвилин.
• Влити стільки вина, щоб покрити фрукти.
• Згасити до м’якості.
• Посипати корицею.
• Зняти з вогню, трохи остудити.
• Заправити медом.
• Викласти на млинці згорнути вчетверо.

Цей десерт прикрасити морозивом, красивими скибочками свіжої груші.

Найдоступніша фруктова начинка навесні — яблука. Для рецепту потрібні:

• Яблука — 0,5 кг
• Масло вершкове — 50 г.
• Цукор — 3 ст. ложки.
• Кориця — щіпка.
• Цукрова пудра.

Як готувати:

• Яблука очистити, нарізати кубиками.
• У глибокому посуді розтопити вершкове масло.
• Покласти в гаряче масло цукор.
• Влити 1-2 ложки води (повинна вийти рідка карамель).
• Після розчинення цукру всипати яблучні кубики.
• Тушкувати під кришкою чверть години.
• В кінці додати корицю за смаком.
• Викласти карамелизированную начинку на млинці, загорнути конвертиками.

Важливо зробити стільки карамелі, щоб покрити яблука. Блюдо доповнюють цукровою пудрою, медом або збитими вершками.

Досвідчений кулінар завжди знає, чим нафарширувати млинці. На основі одного тіста готуються десятки варіацій. Чим більше сортів скуштують гості, тим веселіше буде свято.