Млинці з начинкою – кращі рецепти

Практично в кожній сім’ї млинці є бажаною стравою. Кожна господиня готує млинці по-своєму. Одні віддають перевагу тонкі ажурні, інші — товсті і пухкі. Виключно поживними і оригінальними за смаком виходять млинці з начинкою. Її можна загорнути в млинець або запекти безпосередньо в тесті.

В якості начинки для млинців підійдуть практично будь-які продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Начинкою для млинців можуть служити ягоди і м’ясо, сир і гриби, ковбаса і фрукти.

Секрети смачних млинців

Тісто для млинців з начинкою зазвичай замішується на молоці. Щоб млинці на молоці вийшли тонкими і не ламалися при фаршируванні, досить слідувати декільком простим правилам.

Перш ніж заливати в тісто молоко, його обов’язково потрібно підігріти. У холодному молоці борошно не розійдеться, і залишаться грудки.
Якщо для тіста використовуються яйця, їх кладуть у першу чергу, збиваючи до стану піни з цукровим піском.
Тісто потрібно ретельно вимішувати після додавання кожного нового компонента.
Тісто зручніше перемішувати виделкою. Вона краще розбити грудки.
Щоб млинці вийшли ажурними, в них потрібно обов’язково додати соду. Крім того, вона зробить їх більш м’якими.
Під час випічки сковороду потрібно змащувати маслом перед кожним новим млинцем. В іншому випадку вони виходити дуже світлими.
Не варто класти в тісто занадто багато цукру. Млинці виходити жорсткими і будуть ламатися.
Після випікання млинці потрібно укладати в стопку, змащуючи кожен вершковим маслом. Вони будуть м’якші.
Якщо млинці маслом не промащуються, то після того як в стопку буде покладено останній млинець, її потрібно перевернути і накрити тарілкою. Млинці, навіть якщо вони спочатку вийшли жорсткуваті, стануть м’якими.

Наведемо приклади рецептів млинців з начинкою, спечених на молоці. Спочатку звернемося до солодким варіантами.

З родзинками і сиром

Це рецепт з класичної солодкою начинкою. Такими млинцями мами і бабусі часто балують своїх малюків. Та й дорослі навряд чи відмовляться спробувати улюблені ласощі з дитинства.

Склад для тіста:

0,5 л молока;
50 мл рафінованої олії;
вершкове масло (для змазування млинців).
90 г цукру;
2 яйця;
щіпка солі;
190 г борошна.

Для начинки:

2-3 ст. л. цукру;
ванільний цукор
жменю родзинок;
0,5 кг сиру.

Процес приготування:

Змішати з сіллю і цукром яйця.
Підігріти молоко. Вилити його в отриману суміш.
Порціями висипати в загальну масу борошно і вилити олію. Розмішати.
Спекти млинці на пісному маслі. Змастити їх зверху вершковим маслом.
Сир розтерти виделкою з цукровим піском.
Родзинки обшпарити окропом і потримати його у воді чверть години. Потім злити воду з і обсушити набряклі ягоди серветкою.
Додати родзинки до сиру.
Покласти сирну начинку на млинці. Згорнути їх конвертом.

З сиром і бананами

Варто внести в начинку хоча б один новий компонент, і блюдо придбає оригінальний смак. Варіантом незвичайної начинки може служити поєднання сиру і банана.

Склад для тіста:

0,5 л молока;
2 ст. л. олії;
250 г борошна;
3 яйця.

Для начинки:

1 великий банан;
пачка сиру;
60 г цукру;
2 ст. л. сметани;

.Приготування:

Яйця з цукром збити віночком. Поступово висипати в них борошно і замісити не дуже густе тісто. В кінці додати в нього олію.
На пісному маслі спекти тонкі млинці. Скласти їх стопкою, а потім перевернути.
Нарізаний шматочками банан, сир, цукор і сметану помістити в чашу блендера. Змішати на середній швидкості в однорідну масу.
Верх кожного млинчика намазати начинкою. Двічі згорнути млинець навпіл, щоб вийшов трикутник.

З замороженою полуницею

Напевно, у багатьох в морозильній камері збереглися ягоди, заготовлені з літа. Вони можуть послужити ароматною начинкою не тільки для пирога, але і для млинців.

Склад для тіста:

1 ст. л. вершкового масла;
1 склянки молока;
1 пакетик ваніліну;
борошно;
пучку солі;
1 яйце;
0,5 ч. л. соди.
2 ст. л. цукру;

Для начинки:

100 г замороженої полуниці;
1 ч. л. апельсинової цедри;
30 г цукру.

Процес приготування:

Яйця збити з цукровим піском. Налити в суміш підігрітого молока, висипати ванільний цукор.
Розтопити в мікрохвильовій печі вершкове масло. Дати йому охолонути до кімнатної температури і додати його в молочну суміш.
По столовій ложці додаючи борошно, вимісити тісто.
Спекти млинці на пісному маслі.
Полуницю розморозити. Злити з неї рідину.
Змішати ягоди з цедрою апельсина і цукром. Помістити начинку на млинці і згорнути їх за бажанням.

З вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко хороша сама по собі. Млинці, начинені цим ласощами, змагаються за смаком навіть з тістечками.

Склад для тіста:

5 ст. л. сухого молока;
1/3 склянки рослинного масла;
2,5 склянки борошна;
0,5 ч. л. соди;
2 яйця;
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1,5 склянки кип’яченої води кімнатної температури.

Для начинки:

варене згущене молоко.

Приготування:

Цукор, яйця і сіль збити.
Сухе молоко розвести в теплій воді, влити в яєчну суміш.
Додати в тісто соду, борошно і олію. Замісити тісто.
На рафінованій рослинній олії спекти млинці.
Половину млинці намазати згущеним молоком. Скласти млинець навпіл і згорнути рулетиком поперек. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.

Млинцевий рулет-торт з вишнею

Млинці з солодкою начинкою можуть стати основою для красивого оригінального торта. Особливо доречний він припаде на Масницю.

Інгредієнти для тіста:

1 л молока;
4 ст. л. цукру;
2 яйця;
щіпка соди;
1 ст. л. рослинного масла;
борошно.

Для сметанного крему:

5-7 ст. л. густого варення;
15-20 г швидкорозчинного желатину;
350 г нежирної сметани.

Для сирного крему:

2 ст. л. сметани;
300 г нежирного сиру;
1 пакетик ванільного цукру;
2-3 ст. л. цукру.

Для начинки:

1 стакан вишні без кісточок.

Приготування:

Яйця збити з цукром, вилити в них підігріте молоко, висипати соду і ще раз перемішати, поступово підсипаючи борошно.
Замісити не дуже густе млинцеве тісто. Наприкінці треба додати в нього рослинне масло.
На розігрітому рослинному маслі спекти 10-12 великих млинців.
Сир з’єднати з звичайним і ванільним цукром і сметаною. Змішати варення і сметану.
Желатин розвести в гарячій воді, остудити і влити в сметанний крем.
Форму злегка змастити рослинним маслом і застелити харчовою плівкою так, щоб її краї виступали назовні. На дно форми покласти кілька ягід і налити невелику кількість сметанного крему.
Верх млинця промазати сирним кремом, помістити на нього ягоди і згорнути рулет. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.
Млинцеві рулети щільно укласти у форму, промазуючи їх сметанним кремом. Поставити млинцевий торт в холодильник для застигання на кілька годин.

Зі свіжим огірком і червоною рибою

Млинці на молоці не обов’язково фарширувати солодкою начинкою. Їх можна наповнити будь несолодкими компонентами. У цьому випадку вони можуть стати чудовою закускою або основною стравою під час обіду або сніданку. Поєднання червоної риби і огірка, напевно, припаде до душі шанувальникам суші та ролів.

Інгредієнти для тіста:

борошно (скільки візьме тісто);
2 яйця;
0,5 л молока;
30 г цукру;
10 г солі;
соняшникова олія.

Для начинки:

свіжі огірки;
листочки салату, петрушки і кропу;
солона чи копчена червона риба;
м’який плавлений сир.

Спосіб приготування:

Яйця збити з сіллю до стану піни.
Молоко підігріти, вилити у збиті яйця.
Поступово висипати в тісто борошно. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Додати в суміш десертну ложку рафінованої олії. Перемішати.
На розігрітій олії спекти тонкі млинці.
З огірків зняти шкірку, нарізати тонкою, не дуже довгою соломкою.
Філе червоної риби порізати смужками.
З’єднати підготовлені рибу, огірки і подрібнену зелень.
Сир розтопити в мікрохвильовій печі, додати в начинку.
Викласти начинку на млинці.

Млинці з цими складовими, згорнуті красивими рулетиками, будуть виглядати майже по-японськи. Можна згорнути їх у вигляді трубочок або конвертів.

З грибами

Гриби з смаженою цибулею — класична начинка для пирогів, та млинців. Крім відмінного смаку вона додасть страві ще і незвичайний аромат.

Інгредієнти для тіста:

10 ст. л. борошна;
150 г вершкового масла;
300 мл молока;
2 яйця;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі.
масло рослинне для смаження.

Для начинки:

0,5 кг свіжих або заморожених грибів;
100 г майонезу;
2 цибулини;
сіль, мелений перець.

Приготування:

Масло розтопити, а потім охолодити. Вилити в широку миску.
Додати до масла яйця, цукор і сіль. Все ретельно перемішати.
Вилити в суміш підігріте молоко, висипати борошно. Вимішувати до отримання однорідного тіста.
На рослинному маслі спекти тонкі млинці.
Цибулю і гриби нарізати довільно. Обсмажити на сковороді до готовності. У процесі приготування посолити.
Остиглу піджарку поперчити і змішати з майонезом.
Начинку викласти на млинці і згорнути їх у вигляді конвертів.

Спекти млинці з начинкою можна не тільки на молоці. В якості основи для тіста підійдуть вершки, кефір, сметана і навіть пиво.

З яблуками

Яблука завжди до місця в будь випічці. Млинці також не є винятком. Крім того, запечені в духовці, вони перетворяться в красивий і незвичайний десерт.

Інгредієнти для тіста:

4 яйця;
2/3 склянки вершків;
4 ст. л. цукру;
100 г вершкового масла;
терта цедра лимона.

Для начинки:

2-3 яблука;
0,5 ч. л. меленої кориці;
1 ст. л. меду;
2 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

Масло розтерти з 3 столовими ложками цукру.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розбовтати виделкою і вилити в масляну масу.
Додати в тісто вершки і цедру, добре перемішати.
Поступово підсипаючи борошно, замісити рідке тісто.
Збити білки від двох яєць. Ввести їх в тісто перед випіканням.
Спекти тонкі млинці на пісному маслі.
Яблука, очищені від шкірки, нарізати маленькими кубиками або дрібною соломкою.
На сковороді розігріти вершкове масло, згасити в ньому яблука до м’якості. Готові яблука змішати з медом і корицею.
Начинити млинці з яблуками та згорнути трубочками, підгинаючи краї всередину.
Млинцеві трубочки скласти в форму для запікання.
Решта білки збити з цукром. Залити отриманою сумішшю млинцеві рулетики. Запекти їх в духовці. Можна також обсмажити млинці на сковороді в маслі.

З вареною ковбасою і сиром

Сир, доданий до страви, завжди надає їм особливий пікантний смак. Млинці, начинені сиром, в поєднанні з цибулею і ковбасою, можуть стати альтернативою популярної піци.

Інгредієнти для тіста:

200 мл холодної води;
200 мл кефіру;
60 г цукру;
щіпка солі;
180-200 г пшеничного борошна;
рослинне масло.

Для начинки:

2 цибулини середнього розміру;
150 г вареної ковбаси;
2 ст. л. майонезу;
150 г сиру.

Приготування:

Кефір і воду підігріти до температури трохи вище кімнатної. Змішати їх із сіллю, ложкою рослинного масла і цукром.
Поступово підсипаючи в миску борошно, замісити рідке млинцеве тісто.
Кожен раз змащуючи сковорідку рафінованим маслом, випекти тонкі млинці.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до прозорості.
Крупно натерти або дрібно порізати шматочками ковбасу, викласти її до цибулі і обсмажити разом близько 5 хвилин.
Піджарку перекласти в окремий посуд і дати їй охолонути.
У остиглу піджарку натерти сир, змішати всі компонент начинки з майонезом.
Викласти начинку на млинці і згорнути їх трубочкою.

З оселедцем і солоними огірками

Цей рецепт фаршированих млинців користується популярністю в Норвегії, де до солоної риби особливе ставлення. Крім того, для млинців, приготовані за цим рецептом, використовується не зовсім звичайне тісто.

Інгредієнти для тіста:

1 склянка сметани;
1,5 склянки борошна;
2 яйця;
1,5 склянки світлого пива;
0,5 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру.

Для начинки:

200 г філе солоної оселедця;
рослинна олія;
2 варених яйця;
маринований огірок;
1 цибулина;
майонез;
хліб, який добре кришиться.

Приготування:

Сметану збити з яйцями, сіллю і цукром.
Поступово підсипаючи в суміш борошно, вимісити однорідне тісто.
Постійно перемішуючи, невеликими порціями вилити в тісто пиво.
Спекти на рослинному маслі мереживні млинці.
Яблуко очистити від шкірки. Нарізати маленькими шматочками.
Дрібно порубати лук, огірок і яйця.
Хліб накришити в миску. Висипати крихти на сковороду з гарячим маслом, обсмажити і потім остудити.
З’єднати всі компоненти начинки, заправити їх майонезом.
Отриманою масою начинити млинці. Згорнути їх у вигляді конвертів і обсмажити на олії з обох сторін. Є такі млинці треба гарячими.

З курячим філе і печерицями

Родзинка приготування цих млинців полягає в особливому рецепті тесту. Для його приготування не використовується молока і борошна.

Інгредієнти для тіста:

4 яйця;
рафіновану олію;
сіль (невелика щіпка).

Для начинки:

100 г печериць;
1 ст. л. сметани;
100 г звареного курячого філе;
сіль за смаком.

Приготування:

Яйця розбити в широку миску. Разом з сіллю збити в однорідну масу. На млинцевої сковороді, змащеній пітним маслом, спекти тонкі млинці невеликого розміру.
Цибулю і гриби нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на рослинній олії і охолодити.
З’єднати піджарку з нарізаним курячим філе, сіллю і сметаною.
На кожен млинець покласти трохи начинки. Зробити конверт. Обсмажити млинцеві конвертики на рослинному маслі з кожного боку.

З шинкою

У цих млинцях начинка підмішується безпосередньо в тісто як пригріву. Це спрощує процес приготування страви та економить час. На відміну від попередніх варіантів, тісто на млинці з припеком замішується густим, а млинці випікаються товсті. В іншому випадку вони будуть рватися під час перевертання.

Інгредієнти для тіста:

200 мл кефіру;
2,5-3 склянки борошна;
щіпка солі;
2 яйця;
0,5 ч. л. соди.

Для начинки:

200 г шинки;
2 помідори;
зелену цибулю, кріп і петрушка;
200 г сиру твердих сортів.

Приготування:

Яйця збити з сіллю, содою і теплим кефіром.
Поступово всипати у суміш борошно і замісити густе тісто.
З помідорів, попередньо ошпарених окропом, зняти шкірку. М’якоть нарізати кубиками.
Сир і шинку порізати на невеликі шматочки. Подрібнити зелень.
Висипати підготовлені компоненти начинки в тісто, перемішати.
У центр млинниці з розігрітим маслом ополоником класти тісто. Круговими рухами за допомогою того ж ополоника поширити його на сковороді.

Смажити млинці потрібно з обох сторін, акуратно перевертаючи широким ножем і зручною лопаткою.

Таким чином, рецептів млинців з начинкою існує безліч. За великим рахунком, можна використовувати все, що є в будинку. Тому, зробивши основу і проявивши фантазію, можна порадувати свою сім’ю смачним блюдом, не вдаючись для цього до значних фінансових витрат.