Пишні, ніжні, смачні оладки — улюблені ласощі дітей і дорослих. Традиційно їх готують на сніданок, коли вся родина збирається за столом, щоб почати свій день. У кожної господині є свої фірмові, перевірені рецепти оладок, що дісталися у спадок від матерів або бабусь. Готують солодкі, кислі, борошняні або овочеві. Варіантів стільки, що можна кожен день радувати своїх близьких новими оригінальними смаками.
Масляний тиждень — відмінний привід спекти оладки за новим рецептом, експериментуючи з тестом і добавками. Порівняно з млинцями оладки робити набагато простіше і швидше, завдяки чому завжди можна нагодувати раптово наскочили гостей.
Найчастіше гарячі оладки подають як десерт, доповнюючи їх смачним соусом: свіжою сметаною, згущеним молоком, розтопленим шоколадом, сиропом або медом. В якості закуски ці коржики також добрі, якщо їх є з часниковим або томатним соусом, паштетом або сиром.
Бабусині оладки на кефірі
Звичайні оладки на кефірі — це саме ті, які багатьом готували бабусі, обов’язково супроводжуючи своє фірмове блюдо медом, варенням, жирної сметаною. Повторити цей рецепт не так вже складно.
Інгредієнти:
- Борошно — 2.5 склянки.
- Кефір — 0,5 л.
- Яйця — 3 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія (для смаження).
Приготування:
- Енергійно розмішати яйце в глибокій посуді віночком.
- Налити туди ж кефір, не припиняючи помішувати.
- Додати цукор, сіль, борошно з розпушувачем, змішати, скориставшись міксером.
- Тісто на оладки повинно бути таким густим, як сметана.
- Прогріти масло на сковороді, зменшити вогонь, ложкою викласти тісто, обсмажити з кожного боку до готовності.
Рада! Перед тим як приготувати тісто на оладки, доведіть температуру всіх складових, особливо кефіру, до кімнатної. Це допоможе готовим оладушкам вийти більш пишними.
Готові оладки краще викласти на серветку, щоб стекли надлишки масла. Їсти їх треба гарячими, оскільки вже через кілька годин вони стануть жорсткішими. До речі, замість кефіру можна використовувати скисле молоко (простоквашу), ряжанку або йогурт.
Оладки сметанні
Оладки на сметані виходять дуже смачними і ніжними. На відміну від кефіру, сметана надає страві легкість, розсипчастість, і свіжими вироби залишаються набагато довше.
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки.
- Сметана — 1 стакан.
- Яйця — 3 шт.
- Несолоне вершкове масло — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Розпушувач — 0.5 ч. л.
- Сіль.
- Олія соняшникова.
Приготування:
- З цукром розтерти яєчні жовтки, посолити, змішати з вершковим маслом, розм’якшеним при кімнатній температурі (розтоплювати не треба).
- У глибоку посудину викласти сметану, вилити до неї яєчну суміш, все добре розмішати міксером.
- Туди ж додати борошно з розпушувачем, змішати міксером на повільній швидкості.
- До тесту, продовжуючи розмішувати, акуратно влити яєчні білки. Залишити на 10 хвилин.
- Смажити у великій кількості добре розігрітого масла звичайним способом.
Особливість таких оладок в тому, що інгредієнти для них можна, і навіть потрібно, доповнювати солодкими продуктами: ягодами, варенням (особливо, з чорної смородини), сухофруктами, які кладуться прямо в тісто. Подавати смачні ласощі ідеально зі збитими вершками, згущеним молоком або карамеллю.
Рада! Перед тим як посмажити оладки, подбайте про гарну сковорідці. Ідеальний варіант — чавунна з товстим дном, на ній тісто рівномірно прожарюється, утворюючи хрустку скоринку. Сковорідки з тефлоновим покриттям теж гарні, але іноді потрібно зменшувати вогонь, а також накривати їх кришкою, щоб оладки добре просмажаться і не підгоріли.
Оладки на молоці з сухофруктами
Багато гадають, що б таке додати в оладки, щоб вийшло смачно, але незвично. Відповідь проста: сухофрукти — вишню, родзинки, чорнослив, курагу. Ягоди перед змішуванням з тестом вимочувати не потрібно, у процесі готування вони досить розм’якшаться.
Інгредієнти:
- Борошно — 1,5 склянки.
- Молоко — 100-150 мл.
- Яйця — 2 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор, сіль за бажанням.
- Олія для смаження.
- Сушена вишня або курага.
Приготування:
- У глибокому посуді змішати рівну кількість молока з теплою водою.
- Туди ж просіяти борошно, змішану з розпушувачем, цукром, сіллю, додати яйця, вимісити все міксером до однорідності.
- Вишню або курагу промити, обсушити рушником, порізати ножем на шматочки потрібного розміру.
- Висипати сухофрукти в тісто, розмішуючи.
- Смажити звичайним способом.
Сирні оладки на молоці
Смачні, хоч і не десертні, оладки з сиром відмінно підійдуть в якості ситної оригінальної закуски. Подають їх неодмінно гарячими, политими топленим вершковим маслом.
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки.
- Молоко — 1,5 склянки.
- Яйця — 2 шт.
- Сир — 250 грам.
- Вершкове масло — 50 грам.
- Рослинне масло.
- Сіль.
Приготування:
- У глибоку миску влити яєчні жовтки і розтерти їх з сіллю.
- Влити в суміш молоко, просіяти борошно, активно перемішати, намагаючись не залишати грудочок.
- Білки збити міксером, акуратно влити їх в тісто, постійно помішуючи. По консистенції суміш повинна бути досить густою.
- Сир нарізати тонкими скибочками.
- Прогріти масло на сковороді і викласти тісто столовою ложкою, поверх кожного млинчика покласти шматочок сиру.
- Обсмажувати з обох сторін.
- Готові оладки полити розтопленим вершковим маслом.
До такої закуски добре підійде соус на основі сметани, в який додається розім’ятим часник і рубана зелень.
Оладки по-американськи
Оладки їдять не тільки у нас. Особливо улюблені вони на Заході, зокрема в США і Канаді, де так звані панкейкі (товсті невеликі млинці) є невід’ємною частиною традиційного ситного сніданку. Зазвичай їх подають, укладаючи стопкою і поливаючи солодким сиропом. Особливість панкейків в тому, що смажать їх на сухій сковорідці, а масло ллють безпосередньо в тісто.
Інгредієнти:
- Борошно — 1 склянка.
- Молоко — 1 стакан.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Розпушувач 0,5 ч. л.
- Олія соняшникова — 1 ст. л.
Приготування:
- У глибокій мисці міксером збити яйця, перетерті з цукром.
- Акуратно налити до суміші молоко, додати масло, розпушувач, сіль, не перестаючи перемішувати.
- По ложці додавати борошно, збиваючи тісто віночком або міксером, поки воно не стане консистенцією нагадувати густу сметану.
- Розжарити сковорідку вилити на неї потрібну кількість тіста, зменшити вогонь.
- Коли поверхня почне пузиритися, перевернути його на іншу сторону.
- Готові панкейкі укласти гіркою, полити сиропом, розтопленим шоколадом або медом.
До речі, зробити американські оладки можна на воді або кефірі, у другому випадку вони вийдуть більш пишними. У готове тісто для поліпшення смаку додають какао-порошок, корицю або шоколадну крихту.
Дріжджові оладки
Щоб оладки були пишними, в тісто краще всього додати дріжджі. Останні можуть бути як свіжими, так і сухими, по більшій частині це впливає тільки на час приготування. Але багато кулінари стверджують, що правильне тісто для оладок неодмінно варто замішувати на самих свіжих дріжджах.
У будь-якому випадку, перед тим як зробити тісто на оладки, дріжджі потрібно підготувати: залити їх теплою водою або молоком з додаванням цукру, залишити в теплі на 10 (для сухих) або 30 (для свіжих) хвилин.
У тісто додають тільки що піднялися, ферментовані дріжджі, саме це гарантує пишність оладок.
Рада! Дріжджі треба заливати водою, температура якої 37-40 градусів, т. к. більш гаряча просто вб’є їх, і тісто не підніметься.
Інгредієнти:
- Борошно — 1,5 склянка.
- Молоко — 1 стакан.
- Дріжджі свіжі — 25 грам.
- Яйця — 1 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль.
- Масло.
Приготування:
- Підготувати дріжджі, порубавши їх ножем, змішавши з цукром, ложкою борошна і невеликою кількістю теплого молока. Поставити в тепло.
- У глибокий посуд просіяти борошно, влити тепле молоко, додати цукор, сіль, розмішати.
- У тісто при постійному розмішуванні ввести дріжджі і яєчний жовток, вимісити (краще міксером), присипати борошном і, накривши рушником, поставити в тепло на півгодини.
- В піднялося тісто влити яєчні білки, збиті до міцної піни, перемішати, смажити на сковороді у великій кількості олії.
До речі, дуже смачними і пишними оладки виходять з дріжджового тесту на кефірі. Їх краще всього робити з сухими дріжджами, які розмішують в теплій воді, витримують, а потім вливають у підігрітий кефір. В іншому рецепт той же.
Не менш смачними виходять прості дріжджові млинці на воді, які можна їсти під час посту чи дотримують строгу вегетаріанську дієту. Серед інгредієнтів немає яєць, а тільки борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль.
Оладки з кабачків
Якщо традиційні оладки з тіста вже не здаються чимось оригінальним, то його можна доповнити тертими овочами: картоплею, гарбузом або кабачками. Останні користуються особливою популярністю за свій нейтральний і ніжний смак.
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки.
- Молоко — 2 склянки.
- Кабачок — 1 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Сухі дріжджі — 1 упаковка.
- Сіль.
- Олія для смаження.
Приготування:
- Дріжджі розвести в теплому молоці, залишити на 10 хвилин.
- Очищений кабачок натерти на крупній тертці, злегка віджавши м’якоть, щоб видалити зайвий сік.
- Борошно просіяти, влити в неї дріжджі і, змішавши, залишити на 15-30 хвилин підніматися.
- В піднялося тісто додати яйця, сіль, м’якоть кабачка. Все акуратно вимішати.
- Формуючи ложкою оладки, обсмажити їх на розігрітій олії з обох сторін.
Щоб оладки з кабачків вийшли ще смачніше, в тісто варто додати рубану зелень (кріп, петрушку, кінзу), спеції (солодкий і гострий червоний перець, часник, чебрець, тархун), смажену цибулю.
Кабачкові оладки краще всього подавати з соусами на основі сметани. Зробити блюдо справжньою знахідкою для гурмана допоможе грибний соус Бешамель. Він готується з обсмажених печериць, які заливаються сметаною і смаженої у вершковому маслі борошном.
Кабачки — не єдине, з чого можна зробити овочеві оладки. Знайоме всім білоруське ласощі — деруни — готується за тим же принципом.
Картоплю натирають на тертці, віджимають і додають до дріжджове тісто для оладок. Рецепт відрізняється меншою кількістю борошна (100 грам на 0.5 кг картоплі) і додаванням 1 яйця замість двох.
Гарбузові оладки
Оладки з гарбуза такі ж, як кабачкові, тільки солодкі. Подавати їх краще всього зі сметаною з цукром, медом або згущеним молоком.
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки.
- Молоко — 2 склянки.
- Гарбуз — 300 грам м’якоті.
- Яйця — 2 шт.
- Сухі дріжджі — 1 уп.
- Цукор за смаком.
- Масло вершкове топлене для смаження.
Приготування:
- Приготувати дріжджове тісто, як для кабачкового оладок, тільки з додаванням цукру.
- М’якоть гарбуза потерти на середній або великій тертці і, не викручуючи, додати в тісто.
- Смажити в розтопленому вершковому маслі до готовності.
Оладки з яблуками
Рецепт оладок з яблуками припаде до смаку всім ласунам, особливо, дітям. Це блюдо — повноцінний десерт, виділяє на весь будинок аромат печених яблук і кориці.
Подавати краще всього зі склянкою холодного молока або чашкою міцної кави.
Інгредієнти:
- Борошно — 5 ст. л.
- Кефір або кисле молоко — 0,5 л.
- Яйця — 2 шт.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль і цукор за смаком.
- Маргарин для смаження.
- Цукрова пудра — 2-3 ст. л.
- Яблука солодкі — 5 шт.
Приготування:
- Збити яйця разом з цукром.
- У глибоку чашку вилити кефір, додати до нього сіль, збиті яйця, масло і просіяне борошно, замісити густе тісто.
- Яблука очистити від серцевини і шкірки, нарізати тонкими скибочками.
- Розтопити в сковороді маргарин, вилити столовою ложкою тісто і, поки воно ще рідке, укласти зверху на кожну оладью кілька яблучних скибочок.
- Перевернути дуже акуратно оладки і обсмажити із зворотного боку до зарум’янювання.
- Готові оладки викласти на плоску тарілку і обсипати цукровою пудрою.
Рада! Добре прогрітий маргарин забезпечить отримання рум’яної, хрусткої скоринки. Перевірити, чи досяг він потрібної температури, просто: достатньо опустити в нього дерев’яну лопатку і дочекатися, коли поруч з нею почнуть з’являтися бульбашки.
Бананові оладки з геркулесом
Не тільки смачні, але й надзвичайно корисні за рахунок високого вмісту клітковини вівсяні млинці з бананом припадуть до душі любителям незвичайних десертів. До того ж, вони готуються без цукру, а солодкий смак забезпечує бананова м’якоть. Такі оладки цілком можуть дозволити собі ті, хто стежать за фігурою.
Інгредієнти:
- Борошно — 2 ст. л.
- Геркулес — 150 грам.
- Кефір — 100 грам.
- Яйця — 1 шт.
- Банани — 3 шт.
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Кориця — 1 ч. л.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- У склянку киплячої води насипати геркулес і варити не довше 5 хвилин, після прибрати з плити, налити оливкову олію, змішати.
- Очищені банани розім’яти в пюре за допомогою блендера.
- До банановому пюре влити кефір, перемішавши до однорідності.
- У суміш викласти варену вівсянку, додати яйце, ще раз вимісити.
- У ту ж миску просіяти борошно, додати розпушувач, сіль, корицю, вимісити тісто.
- На суху сковорідку викласти тісто, смажити 2 хвилини на одній стороні, перевернути і смажити ще хвилину при малому нагріванні.
Апельсинові оладки
Любителі незвичайних поєднань просто зобов’язані приготувати дуже смачні оладки з апельсинами. Подавати краще за все з медом, а для оригінальності посипати волоськими горіхами.
Інгредієнти:
- Борошно — 300 грам.
- Молоко — 150 мл
- Яйця — 1 шт.
- Цукор — 1-2 ст. л.
- Апельсини — 2 шт.
- Розпушувач — 0,5 ч. л.
- Олія рослинна.
Приготування:
- З апельсинів віджати сік, змішати його з молоком.
- У глибокий посуд вилити суміш, додати яйце, цукор, розпушувач, просіяне борошно. Вимісити міксером на середньому режимі.
- М’якоть апельсинів додати до тесту, ще раз перемішавши.
- Обсмажують шматочки тіста в гарячому маслі звичайним способом до золотистого кольору.
- Готові оладки перекласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавати теплими.
Оладки з начинкою
Не знаєте як приготувати смачні і незвичайні оладки з начинкою? Спосіб є дуже простий:
- Будь-яке підходяще тісто для оладок вилити ложкою на сковороду з маслом
- Потім швидко по центру викласти чайною ложкою начинку: джем, варення, варене згущене молоко, шоколадну пасту або фруктову суміш.
- Після цього акуратно налити зверху ще ложку тесту і далі готувати стандартним способом, але збавивши вогонь і збільшивши час обсмажування на 2-3 хвилини для кожної сторони.
Зробити правильне тісто на оладки не так складно, як може здатися, головне — не боятися експериментувати. Необов’язково обмежуватися тільки пшеничного борошном, її можна замінювати або змішувати з вівсяного, житнього чи кукурудзяного. Начинки і добавки допоможуть навіть недосвідченим господаркам створити дивовижно смачне блюдо, яке домашні та гості будуть вимагати знову і знову.
У приготуванні оладок теж немає нічого складного, особливо якщо скористатися вже перевіреними рецептами. А на Масницю обов’язково варто залучити в цей процес дітей, яким, напевно, буде цікаво готувати оладки, а потім із задоволенням ласувати плодами своєї праці під схвалюють погляди дорослих.
