Пісні млинці на мінералці – кращі рецепти на Великий піст

Після Масляної настає Великий Піст, під час якого накладається заборона на всі скоромні продукти. Від багатьох страв доводиться відмовитися повністю або обмежити їх вживання. Звичайні млинці в пост не їдять, так як до їх складу входять продукти тваринного походження — яйця, вершкове масло, молоко. Про улюблені млинці з ситної начинкою теж доводиться забути.

Однак це не означає, що не можна готувати пісні млинці, які навіть якщо не містять звичних скоромних компонентів, все одно виходять досить смачними. Більш того, рецепти пісних млинчиків різноманітні, а смак їх зовсім не прісний. І начинку для них можна придумати саму різну.

Так що, пекти млинці у Великий Піст, не застосовуючи молочні продукти, яйця і масло, не тільки можна, але і потрібно, щоб зробити свій раціон якомога більш повним і різноманітним. Є таку вкуснятинку іноді бажано і в звичайні дні, особливо тим людям, які уважно стежать за своїм здоров’ям і вагою.

Знадобляться рецепти пісних млинчиків і вегетаріанцям, які повністю відмовилися не тільки від м’яса, але і від будь-яких інших продуктів тваринного походження.

Млинці пісні на мінералці

Дуже простий рецепт, який легко запам’ятовується, не вимагає якихось особливих компонентів і дозволяє швидко приготувати неймовірно ніжні, повітряні млинці в дірочку.

Інгредієнти:

• Мінеральна вода сильногазована — 0,5 л.
• Борошно біле — 2 ст.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Пісне масло — 5 ст. л. 

Як готувати:

• Борошно просівають в зручну ємність.
• Мінеральну воду трохи нагрівають.
• В мінералці розчиняють сіль і цукор.
• Вливають воду в борошно, замішуючи тісто.
• Залишають млинцеве тісто на півгодини, щоб воно дозріло.
• Рослинна олія раскаляют на сковороді, в якій будуть смажитися пісні млинці на мінералці.
• Виливають в тісто, інтенсивно перемішують віночком.

Тонкі млинці випікають на добре розпеченій чавунної або тефлоновою блиннице без додавання олії. З кожної сторони обсмажувати до зарум’янювання.
Подавати свіжі млинці на мінеральній воді краще в теплому вигляді, доповнюючи блюдо медом, варенням, кленовим сиропом або ж загортаючи в них начинку з тушкованих овочів, грибів.

Пісні млинці на живих дріжджах

Незважаючи на скромний набір продуктів, дріжджові млинці на воді виходять чудово смачними і пишними. Варіюючи за своїм розсудом кількість цукру в тісті, можна приготувати солодкі десертні або закусочні млинці. Ідеально поєднуються з солодкими фруктовими соусами, так і з солоними овочевими, грибними, круп’яними начинками.

Інгредієнти:

• Вода — 400 мл
• Борошно біле — 2 ст.
• Дріжджі живі — 20 р.
• Масло пісне — 5 ст. л.
• Трохи солі.
• Цукор — за смаком.

Щоб зробити смак більш вишуканим і незвичайним, млинці на воді пісні можна додати цедру лимона або апельсина (1 ст. л.) або ж замість води використовувати яблучний, ананасовий, апельсиновий, будь-який інший фруктовий сік без м’якоті.

Як готувати:

• У глибоку миску вливають 200 мл теплої води.
• Всипають столову ложку цукру. Перемішують.
• Живі дріжджі кришать в пальцях, висипають в солодку воду. Перемішують.
  Додають трохи просіяної білої муки, ще раз перемішують і залишають опару в теплі, поки на поверхні розчину не утворюється пінна шапка.
• Решту борошна просівають в зручну для замісу млинцевого тесту миску, солять за смаком, додають цукру, скільки потрібно. Перемішують.
• Вливають потроху 200 мл теплої води або фруктового соку), соняшникова олія. Розтирають масу ретельно, поки не зникнуть всі грудочки.
• У круте тісто вливають готову опару, вимішують тісто для млинців. По консистенції воно повинно нагадувати жирні вершки.
• Щоб тісто повністю дозріло, його залишають ще на одну годину в закритій ємності в теплому місці.
• Коли дріжджове тісто на воді підніметься, випікати млинці на добре розпеченій сковороді.

За цим рецептом виходять дуже пишні, навіть товсті пісні млинці, тому загортати в них начинку незручно. Є їх краще всього, звернувши трубочкою або розрізавши на трикутники.

Пісні картопляні млинці на сухих дріжджах

Картопля, завдяки великому вмісту крохмалю, надає тісту потрібну ступінь еластичності. На відміну від попереднього рецепту, це дозволяє робити пісні млинці дуже тоненькими. Тісто, складене з цих же продуктів, але з великою кількістю борошна можна сміливо використовувати для приготування пісних оладок.

Інгредієнти:

• Вода — 400 мл
• Борошно біле — 2 ст.
• Дріжджі сухі швидкодіючі (Саф-момент) — 1 ч. л.
• Картопля сирої — 1 бульба.
• Цукор — 2-3 ст. л.
• Трохи солі.
• Масло пісне — 3-5 ст. л. 

Як готувати:

• Борошно просівають в зручну миску, додають сухі дріжджі, цукор. Трохи підсолюють, перемішують.
• Картоплю миють, чистять, труть на дрібної тертці.
• Воду підігрівають, щоб вона була як парне молоко, з’єднують з олією і пюре з сирої картоплі. Розмішують до однорідності.
• Потроху всипають в цю суміш борошно з дріжджами. Замішують млинцеве тісто виделкою або вінчиком.
• Готову масу без грудочок ставлять на кілька годин у тепле місце, щоб дріжджі почали діяти і підняли тісто.
• Перед тим як спекти пісні млинці з картоплею, тісто потрібно делікатно перемішати, випускаючи з нього зайвий вуглекислий газ.

Обсмажувати на сухій сковороді з обох боків до рум’янцю. Подавати бажано гарячими, посипавши рубаною зеленню.

Дріжджові гречані млинці на пост

За запропонованим рецептом млинці краще спекти не безпосередньо перед подачею на стіл, а заздалегідь. Подавати холодними з будь-яким соусом.

Інгредієнти:

• Вода — 800 мл
• Борошно гречана — 150 р.
• Борошно пшеничне — 150 р.
• Дріжджі хлібопекарські сухі — 2 ч. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Трохи солі.

Як готувати:

• Відміряють 400 мл води і нагрівають до температури парного молока. Рідину потрібно підсолодити, посолити, всипати дріжджі.
• Додають просіяне пшеничне борошно. Перемішують.
• Дають розчину трохи постояти 5 хвилин, потім перемішують вдруге.
• Накривають рушником або харчовою плівкою, ставлять опару в тепле місце на 50-60 хвилин.
• Гречане борошно просівають, вводять її потроху в опару.
• Вливають 200 мл теплою (не гарячою!) води розмішують. Залишають тісто підходити в теплі ще на півгодини.
• Вливають решту порцію води, перемішують тісто в останній раз.

Випікають пісні гречані млинці з дріжджового тіста на рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору. Млинці виходять досить товстими, пишними.

Якщо такий варіант здається нецікавим, можна спекти гречані млинці по тим же рецептом, але не на дріжджах, а на соді. На зазначені пропорції продуктів потрібно взяти 0,5 ч. л. соди харчової і обов’язково додати в тісто чверть чайної ложки лимонної кислоти. Соду додавати в самому кінці замісу.

Житні млинці пісні

Тим, хто любить чорний хліб, напевно припадуть до душі і пісні житні млинці. Ніяких особливих відмінностей в складі продуктів немає, але з-за житнього борошна смак звичного страви виходить зовсім іншим. Крім того, такі млинці дуже корисні, багаті мінералами, сприяють налагодженню травлення.

Інгредієнти:

• Вода — 500 мл
• Борошно житнє — 1 ст.
• Масло пісне — 1 ч. л.
• Білок курячого яйця — 2 шт.
• Жовток — 1 шт.
• Трохи солі.

Як готувати:

• Добре нагрівають у глибокій мисці воду.
• В окремій ємності збивають жовток і білки, додають житнє борошно. Добре розтирають масу, щоб вона стала однорідною.
• Яєчну кашку виливають у миску з гарячою водою, підсолюють.

Збивають ручним міксером, щоб вийшло правильне по густоті млинцеве тісто.

Смажать пісні млинці з житнього борошна за тим же принципом, що і звичайні. Подавати страву можна з овочевою начинкою або без, солодкими соусами. Любителям незвичайних поєднань рекомендується спробувати солоні житні млинці з медом.

Достатньо всього один раз приготувати пісні млинці з житнього (обдирного) борошна, щоб зрозуміти, наскільки просте блюдо може бути смачним. Єдине попередження тим, хто дотримується суворий піст: до складу тіста входять яйця, тому їсти такі млинці можна тільки по певних днях.

Пісні млинці на чаї з різних видів борошна

Блюдо дуже корисне і поживне, але… на любителя. Смак млинців досить оригінальний і може сподобається не всім. Втім, для убогого меню пісних днів таку страву доведеться в самий раз.

Інгредієнти:

• Чорний чай без цукру — 1,5 ст.
• Борошно — вівсяна (50 г), пшеничне (3 ст. л.), житнє (20 г).
• Висівки — вівсяні (2 ст. л.), пшеничні (1 ст. л.).
• Дріжджі живі — 5 р.
• Цукор — 1 ст. л.
• Масло пісне — 2 ст. л.

Випікають млинці в звичайному порядку. Змащувати блинницу маслом потрібно тільки перед першим млинцем. Подавати бажано в гарячому або теплому вигляді з начинкою або без.

Як готувати:

• Заварюють в півтори склянках окропу листовий чорний чай. Залишають остигати.
• Живі дріжджі кришать в руках, всипають в теплу заварку. Додають цукор.
• Опару залишають у теплі на кілька хвилин.
• У мисці, де буде замішуватися млинцеве тісто, змішують всі види борошна і висівок. Підсолюють.
• У цю суміш вливають потроху чайну заварку з дріжджами і цукром, вимішують полужидкое тісто.
• Дають масі підійти, накривши миску харчовою плівкою, в теплому місці. Час приготування — 1 годину.
• Вливають у суміш теплу олію, залишають тісто в теплі ще на півгодини.

Млинці на крохмалі

Якщо в тісто додати зовсім трохи крохмалю, млинці виходять тоненькими і ажурними. Вони буквально просвічуються на світлі, але при цьому під час перевертання на сковороді не рвуться. І смак у них чудовий!

Інгредієнти:

• Вода — 500 мл
• Борошно — 2 ст.
• Крохмаль (картопляний, кукурудзяний) — 1 ст. л. з хорошою гіркою.
• Цукор — 2 ст. л.
• Трохи солі.

Випікають і подають до столу млинці з крохмалем за тими ж правилами, що і звичайні млинці.

Як готувати:

• Крохмаль насипають у чашку, додають трохи води. Розмішують.
• Розчин виливають без грудочок в миску, додають іншу воду.
• Змішують в окремій ємності всі сухі інгредієнти.
• Вводять цю суміш в крохмальний розчин, замішують напіврідке млинцеве тісто.

Млинці пісні на манці

Дивно ніжні і смачні млинці з манкою і овочами — ідеальний сніданок для дитини. Куркума забарвлює тісто в яскраво-жовтий колір, тому млинці виходять красивими і світяться, як маленькі сонечка.

Інгредієнти:

• Вода — 1,5 склянки
• Манка — 1 ст.
• Морква — 2 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л.
• Куркума — на кінчику ножа.

Як готувати:

• Цибулю ріжуть дрібними кубиками, пасерують на пісному маслі з куркумою.
• Морква чистять, натирають дрібною стружкою, додають в сковороду до цибулі. Обсмажують до золотистого кольору.
• Воду нагрівають, виливають у миску.
• Висипають у цю ж миску манну крупу, заварюють 10 хвилин.
• З’єднують пасеровані з куркумою овочі і запарені манку.
• Вимішують тісто.

Манні пісні млинці смажать на пісному маслі в звичайному режимі. Подають з соусами на овочевому бульйоні.

Млинці з гречаною кашею і грибами

Повноцінне ситне блюдо. Пісні дріжджові млинці з такою смачною начинкою можна їсти і на сніданок, і на обід.

Інгредієнти для тіста:

• Вода — 2 ст.
• Борошно біла — 1,5 ст.
• Дріжджі сухі активовані — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Трохи солі.
• Масло пісне — 2 ст. л.

Для начинки:

• Готова гречана каша на воді — 9 ст. л.
• Сушені гриби (будь-які) — 1 ст.
• Цибуля ріпчаста — 1 головка.
• Олію для смаження — 2 ст. л.

Як готувати:

• В теплу воду всипають дріжджі і цукор. Розмішують, залишають на 10-15 хвилин.
• Просіяне борошно змішують з сіллю, вводять потроху дріжджовий розчин, вимішують тісто.
• Додають в суміш теплу олію. Перемішують і залишають тісто підходити на 30 хвилин.
• Гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Зливають, обсушують, дрібно ріжуть.
• Цибулину ріжуть кубиками, обсмажують на пісному маслі.
• До цибулі додають дрібно нарізані грибочки, обсмажують хвилину.
• У сковороду висипають гречану кашу, перемішують з грибами та цибулею.

Пісні млинці смажать на розпеченій блиннице без олії з двох сторін, як зазвичай. Складають на тарілку стопкою. Коли млинці трохи охолонуть, в них загортають начинку, складаючи конвертиком.

Не менш цікавий варіант приготування пісних млинців з припеком. Тісто готують так само, але обсмажені з цибулею гриби не загортають у готові млинці, а викладають на сковороду перед тим, як налити в неї тісто. Таким чином, з одного боку млинці виходять з грибним припеком. Дуже смачно!

Пісні яблучні млинчики

Коли від усіх солодощів доводиться відмовлятися, їх хочеться ще більше. У 40-денний піст можна побалувати себе десертними солодкими оладки або млинцями з яблуками. Подавати їх можна з медом, джемом, варенням. Яблука можна додавати прямо в тісто, пюрировав фрукти, або робити з них пахучу смачну начинку.

Інгредієнти:

• Вода — 2 ст.
• Борошно біле — 1 ст.
• Цукор — 3 ст. л.
• Масло пісне — 50 мл
• Сода — щіпка.
• Мед — 100 р.
• Яблука — 3 шт.
• Кориця — щіпка.
• Трохи солі.

Як приготувати:

• Тісто на пісні млинці з яблуками роблять точно так само, як на звичайні. Спочатку змішують всі сухі інгредієнти, потім у них вливають теплу воду і перемішують.
• Дають тісту трохи відпочити, додають олію і соду, перемішують другий раз. Найважливіше — тісто не повинно бути занадто щільним або занадто рідким. І, звичайно, в ньому не повинно бути ніяких грудочок.
• Смажать млинці на добре розпеченій сковороді до золотистого кольору. Готові млинці викладають стопкою на тарілку. Кожен змащують медом.

Яблучка чистять і натирають стружкою на валикочарункової тертці.

• Перекладають у сотейник, додають зовсім небагато води та присипають цукром. Яблучну масу припускають на повільному вогні, весь час помішуючи. Через 5 хвилин додають корицю і знімають з плити. Остуджують.
• Начинку загортають на млинці, пропитавшиеся медом. Складають млинці шарами в глибоку скляну чи чавунну форму для випічки. Заливають рештою медом. Ставлять блюдо в духовку (температура 150 градусів). Випікають млинцевий торт з яблучною начинкою 20 хвилин. Подають до столу, не дістаючи з форми.

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати для дітей млинці з бананами, різними ягодами, консервованими персиками. Проварювати, як яблука, таку начинку не потрібно, що ще більше спрощує процес приготування незрівнянного і корисного десерту.

До речі, у Піст не забороняється їсти і додавати в різні страви зелень. Тому рецепти пісних млинців можна урізноманітнити, роблячи тісто з додатковими, багатими клітковиною компонентами: рубаною петрушкою, кінзою, кропом, шпинатом, меленим насінням льону і т. д.