Домашнє полуничне морозиво без яєць і масла
Смак будь-якої страви завжди безпосередньо залежить від смаку вихідних продуктів. Тому вибирайте згущене молоко і вершки від перевіреного виробника. Якщо ягода буде солодкою, і наш десерт буде таким же, якщо ж вона кислувата, то цього ж варто очікувати і від готового страви.
І не думайте, що приготувати дуже смачне пригощання виявиться складно. Прочитайте рецепт, і ви зрозумієте, що з ним впорається будь-який, хто може управлятися з блендером і міксером.
Для приготування нам знадобиться:
- свіжа полуниця – 300 гр
- згущене молоко – 1 банка (380 гр)
- вершки жирністю 35% – 250 мл
- лимонний сік – 1 ч. ложка
- цукрова пудра – 1-1,5 ст. ложки
Як приготувати:
1. Ягоди слід перебрати і очистити від хвостиків. Потім помити у воді, використовуючи спочатку глибоку миску, щоб осел пісок. А потім, додатково обполоснути в прохолодній воді в друшляку. Довго при цьому у воді тримати ягоди не потрібні. Вони, як губка, легко вбирають в себе вологу і стають водянистими за смаком.
Якщо будете використовувати свої ягоди з саду, то намагайтеся збирати їх у суху погоду, з тієї ж причини.
Потім їх слід обсушити. Для цього знадобиться розкласти їх на рушник, можна на паперовому.
2. Після обсихання, викласти половину ягід в чашу блендера і збити в пюре. Можна і відразу збити всі ягоди, але це вже дивіться за об’ємом чаші і зручності. Головне, щоб не залишалося непробитых шматочків.
Можна готувати пюре відразу в мисці великого обсягу, куди згодом можна буде додати і другий компонент.
3. Пюре можна залишити в такому вигляді, як є. Але слід знати, що ягідки містять дрібні темні кісточки. Тому вирішувати вам – залишити їх, або прибрати. Скажу відразу, якщо я готую солодкість для прийому гостей, то я їх видаляю. А якщо ми їмо самі, то не витрачаю час на додаткову операцію.
Їх буде в такому випадку видно, але відчуватися під час поїдання це не буде. Нам у всякому разі вони не заважають.
При бажанні, пюре можна перетерти через сито або віджати через марлю. У цьому випадку можна повністю позбутися від кісточок, і тоді готовий продукт стане повністю однорідним за кольором і ніжним смаком.
4. Влити в пюре згущене молоко. Як вже говорилося вище, беріть її від перевіреного виробника, справжню і смачну. Нам буде потрібна банку готового продукту, яка містить 380 грам солодкого молока. Якщо будете використовувати пластикову упаковку, то потрібно буде проміряти на вагах потрібну кількість. Зазвичай вони пакуються грамів по 300.
5. Приготувати силіконову, або дерев’яну лопатку і змішати обидві суміші в єдине ціле. Вийде приємна, ніжна за кольором однорідна маса. По готовності накрити миску харчовою плівкою або кришкою відповідного діаметра і відправити у морозильну камеру на 30 хвилин.
6. Хвилин за 5 до закінчення охолодження займемося збиванням вершків. Використовуйте їх обов’язково жирні, придбайте такі, щоб відсоток жирності становив не менше 30%, а ще краще, щоб він був 33 або 35%. Зараз у магазинах продаються спеціальні вершки для збивання. На упаковці про те є інформація. Якщо купили такі, то проблем зі збиванням не трапиться.
Але в будь-якому випадку, перед початком процедури охолодіть сам продукт, а також миску і віночки від міксера в холодильнику.
7. Вершки вилити в миску відповідного розміру. Майте на увазі, що після збивання маса дещо збільшиться в об’ємі. Всипати цукрову пудру і віджати свіжий сік з лимона. Прослідкуйте, щоб при цьому в суміш не потрапили кісточки. Віджати сік можна через маленьке сито.
Іноді запитують, чи можна замінити пудру цукром? Я в таких випадках відповідаю, що в принципі, можна. Але легше і швидше збити саме з пудрою.
До речі, у мене в складі компонентів написано два значення. Ложку пудри додавати в разі, якщо ягоди не кислі і ви не дуже любите солодке. Якщо ж ягоди кислуваті, і ви – ласун, то можна додавати і 1,5 і 2 ложки. Для першого разу додайте 1,5 ложки, а для другого і наступних вже самі визначитеся.
Я зазвичай додаю не більше 1,5 столових ложок без гірки.
8. Збити вершки з цукром до збільшення маси в об’ємі і до появи стійких, міцних піків. Цією дією ми не тільки збили вміст, але також і наситили його молекулами кисню. Це дозволить отримати в кінцевому підсумку ніжне, повітряне морозиво, яке не тане у роті/
9. Дістати охолоджене ягідне пюре і перемішавши його знову лопаткою, викласти його частинами у збиті вершки.
Перемішати складывающими рухами знизу-вгору і від стіночок-до центру до стану, поки суміш не стане однорідною.
Потім підключити міксер і збити вміст протягом однієї-двох хвилин.
10. Миску накрити харчовою плівкою. Кришку вже краще не використовувати, так як вона може приморозиться до країв. І прибрати її в морозильну камеру на 50-60 хвилин.
11. Після того, як час вийде, дістати чашу і знову перемішати вміст вінчиками міксера протягом 1-2 хвилин. Ця процедура потрібно для того, щоб не утворювалися кристалики льоду. Так, наприклад, для пломбіру за Гостом, суміш перемішується два-три рази.
Так як у нас тут не свіже, а згущене молоко, знадобиться перемішати тільки один раз.
12. І останній етап. Тепер необхідно охолодити продукт до потрібного стану. Зазвичай на це вистачає ночі. Хоча і за 6 годин частування вже також застигне. Охолоджуємо знову в холодній камері під харчовою плівкою, щоб готова суміш не ввібрала в себе сторонні запахи.
13. В потрібний час дістати морозиво, розкласти його в креманки або вазочки і прикрасити по своєму смаку тертим шоколадом, горіхами, або ягодами. А може бути хтось захоче прикрасити і по-іншому.
Якщо продукт дуже твердий, то дайте йому трохи постояти на кухонному столі. Особливо це потрібно тоді, коли використовується спеціальна ложка, в якій можна сформувати кульку. Хоча, потренувавшись, можна зробити кульку і звичайною ложкою.
Подавати до столу, і пригощати рідних та близьких або гостей, якщо готували десерт до їх приходу. Він виходить дуже смачним і ароматним. Так що готуйтеся почути «охи» й «ахи» – це будуть звуки вигуки захоплення і блаженства. Не дивуйтеся, якщо після зняття проби вас будуть приготувати таку солодкість знову і знову.
До речі, цей рецепт можна вважати базовим. Коли закінчиться полуниця готуйте частування з іншими фруктами і ягодами. І ви зможете ціле літо продовжувати задоволення з його різними смаками.
Вишня, черешня, персики, абрикоси, різні суміші ягід… та хіба мало чого ще можна придумати для створення холодних ласощів. Підійде і диня і кавун, і банан і ананас. Круглий рік можна експериментувати і насолоджуватися.
Таке морозиво можна робити і для зберігання. Для цього, після останнього перемішування розкладіть його в пластикові контейнери і герметично закрийте кришкою. Зберігайте до місяця в морозилці. Але я так не роблю, все-таки віддаю перевагу кожен раз готувати заново. Адже весь процес готування, не вважаючи перебування у холодній камері, займає не більше 15 хвилин.
Друзі, ось такий рецепт! Зараз поки писала його, просто несила захотілося цього частування. Ягідки ще на грядці залишилися, правда дрібні, там і суниця є. Піду позбираю залишки і приготую ще одну партію смачного полуничного десерту. І вам раджу!
Приємного апетиту!
