Відео про те, як готувати пожарські котлети (рецепт від Іллі Лазерсона)
Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон в цьому відео не тільки ділиться своїм рецептом приготування, а також розповідає історію створення цієї страви. Особливо мені було цікаво дізнатися про боягузливого чоловіка, який вирішив сховатися за спиною своєї дружини. В результаті чого пальма першості винаходу оригінального блюда їй дісталася.
А оскільки і чоловік, і дружина носили прізвище Пожарські, то на їхню честь і названо знамениті курячі котлети в паніровці. Втім, розповідати не буду, ви всі побачите самі.
Втім про історію мова піде трохи нижче, тобто в наступній главі. А в ролику можна просто насолодитися майстерністю кухаря, підглянути нюанси і дізнатися секрети.
Історія виникнення рецепта
Приголомшливі соковиті курячі котлетки в хрусткій паніровці з хліба з’явилися ще у XIX столітті. Існує кілька версій історії виникнення рецептури.
Однак найбільш правдоподібна свідчить про те, що ця смакота вперше з’явилася в Торжку по дорозі з Петербурга в Москву в трактирі у підприємливої господині Дар’ї Пожарської. Вона Сама придумала це блюдо або ж вивідала рецепт у збіднілого француза, який не зміг заплатити за постій, достеменно не відомо.
Однак ці спокусливі вироби стали воістину прекрасним традиційними стравами російської кухні! Також точно не відомо коли саме був придуманий рецепт: спеціально для російського царя, який відвідав цей заклад по шляху, або ж задовго до цього.
Але факт залишається фактом – монарху дуже сподобалося блюдо. Саме воно прославило трактир разом з господарями. І всі багаті люди того часу прагнули покуштувати ці знамениті котлети саме там.
Підтвердження цьому можна знайти в записах Олександра Сергійовича Пушкіна, який побував в трактирі в 1826 році. А також у примітках письменниці А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 році. Та й багато інші представники вищого світу схвально відгукувалися про цю страву.
Поступово популярність м’ясних ласощів стала настільки велика, що кухарі інших трактирів вивідали, або методом проб і помилок, але все ж дізналися рецепт приготування. І вже по всій Росії в меню числилися пожарські котлети.
Хоча і вважається, що в складі цих виробів крім курячого м’яса, цукру, хліба, масла і солі з перцем був злегка обсмажену цибулю, все ж спочатку Дар’я Пожарська його не використовувала. А обжарку заготовок вона робила саме на топленому вершковому маслі.
Також в декількох джерелах фігурує наступний секрет улюбленого російського страви з курки: на одну норму м’яса має припадати рівно половина норми цибулі і по третині хліба з маслом. Іншими словами, перелік інгредієнтів має виглядати приблизно так:
- Куряче філе, м’якоть з курячих ніжок, цибуля ріпчаста – по 400 гр.
- Вершки – 1 склянку.
- Хлібна нарізка кубиками – 200 гр.
- Масло вершкове, хлібний м’якуш – по 130 гр.
- Топлене масло для обжарювання – 50 гр.
- Сіль, перець – за смаком.
До речі, найпопулярнішим соусом до страви був «Бешамель з білими грибами», інгредієнти якого ретельно подрібнювали в кашку. А на гарнір запікали або смажили картоплю скибочками по-селянськи, готували толченку, відварювали або гасили овочі, а влітку взагалі подавали з салатом зі свіжих овочів.
До речі, ніхто не забороняє замість кубиків хліб для панірування нарізати тонкою соломкою. Вийде навіть більш цікавий зовнішній вигляд і оболонка буде хрустіти набагато сильніше. А якщо до неї додати на порційну тарілку апетитні корнішончики, то від гостей ви почуєте тільки похвалу вашої передбачливості.
А тим, кому лінь займатися нарізкою кубиків з хліба, можна порадити просто перемолоти до крихти скибочки батона і в них обваляти зліплені заготовки – вийде нітрохи не гірше!
Як ви можете бачити, способів і варіантів готування маса. І якщо кожен раз пробувати приготувати страву по-різному, то і вечерю кожен день буде зовсім не нудним!
Приємного вам апетиту і найсмачніших пожарських котлет для ваших коханих і дорогих людей!
