Пожарські котлети з курки — правильний і смачний рецепт
На відміну від звичайних виробів «пожарські» виходять більш смачними і корисними завдяки тому, що вони не проходять повний процес обжарювання, відповідно, не насичуються надлишками масла і на їх поверхні не утворюються канцерогени. Цибуля лише злегка пассеруется до розм’якшення, а сама страва тільки підрум’янюється на сковороді, а потім відправляється запікатися в духовку.
До того ж використовується не важке м’ясо великої рогатої худоби, а дієтичне куряче, тому такі «запечені» котлетки можна їсти тим, хто сидить на особливій дієті.
Нам знадобиться:
- Філе куряче – 1000 гр.
- Ріпчаста цибуля – 200 гр.
- Пшеничний хліб (батон) – 1 шт.
- Вершкове масло – 120 гр.
- Вершки – 150 мл
- Соняшникова олія – 70 мл
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Насамперед варто зайнятися підготовкою інгредієнтів, щоб вони були необхідної консистенції і температури. Тому масло вершкове (100 гр.) слід відправити у морозилку, щоб воно стало твердим і його було зручно потім подрібнювати.
А з пшеничного хліба зрізати скоринки, щоб вийшов тільки м’якуш вагою близько 370 грам. З них 70 гр. покласти в глибоку чашку і залити вершками. Залишити хлібець розмокати протягом 5-10 хвилин.
2. Цибулину середнього розміру покришити будь-яким зручним для вас способом. Нарізку пасерувати в 20-ти грамах вершкового масла до отримання напівпрозорого кольору і зовсім легкого зарум’янювання, щоб не з’явився характерний карамельно-пересмажену смак, який тільки зіпсує загальну гармонію смаку.
3. Промите і обсушенное філе розібрати на невеликі пластики і відправити в їх блендерную чашу. Перекрутити до дрібних шматочків, що нагадують гречану крупу, щоб вийшло рубане м’ясо. Для дітей можна перемолоти м’якоть до стану ніжною пасти. Перекласти отриману курячу масу в глибоку миску.
4. В звільнилася ємність для блендера відправити ввібрав в себе вершки хліб. Якщо в чашці залишилася вільна рідина, то її теж вилити до шматочків батона. Туди ж перекласти остиглу цибульну пасеровку. Перемолоти до однорідної напіврідкої маси, схожої за консистенцією на манну кашу.
5. Перелити отриману цибульно-хлібну суміш до подрібненого курячого філе і ретельно перемішати до однорідності. Вийде трохи рідкуватий курячий фарш, в якому не вистачає тільки останній «родзинки».
6. Дістати замерзле масло з морозилки і подрібнити його за допомогою середньої або великої терки. Ці завитки пересипати в м’ясну суміш і відразу ж гарненько вимісити склад, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.
Для більш яскравого смаку додати трохи меленого перцю і пару-трійку дрібок солі дрібного помелу. Ще раз перемішати і прикрити миску з вмістом харчовою плівкою або щільною кришкою. Відправити у морозильну камеру на півгодини, щоб фарш став більш щільним, і з нього було зручніше формувати заготовки.
7. Тим часом решта 300 грам хлібного м’якушки слід нарізати підлозі-сантиметровими кубиками або тонкими трохи довгастими смужками. Поки фарш загусає в холодильнику, поверхня хлібної нарізки встигне злегка підсохнути, але шматочки не встигнуть перетворитися в сухарі і залишаться досить м’якими.
8. Охолоджений фарш дістати з холодильника і можна приступати до ліплення виробів. Для цього краще всього приготувати миску з теплою водою, в яку перед кожною новою ліпленням зручно змочувати кисті рук. Це дозволить легше надавати фаршу овальну форму, а надлишки м’яса так і сухариків будуть просто змиватися з долонь.
До того ж масло не буде встигати танути, бо маса не буде прилипати до рук і не доведеться довго возитися з доданням форми. Кожну заготовку відразу ж опускати в тарілку з нарізаним кубиками хліба, злегка придавлюючи, щоб паніровка не обсипалася і щільно обліпила котлети.
Ні в якому разі не варто робити вироби великого розміру і товстими, як зрази, тому що вони не будуть рівномірно підсмажуватися і пропікається!
9. У розігріту сковорідку влити олію і дати йому злегка зашипеть. Обережно, щоб не обпектися, опустити в нього заготовки і зарумянить їх з обох сторін з кожного боку на середньому вогні (приблизно по 3 хвилини на кожен бік).
10. Злегка обсмажені заготовки перекласти на деко, або в посуд для запікання без кришки і відправити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Через чверть години наш шедевр буде повністю готовий.
11. Залишається тільки розкласти хрусткі зовні і дуже соковиті усередині котлети на порційні тарілки і супроводити улюбленим гарніром і соусами.
Їсти обов’язково із задоволенням!
