Рис з овочами — вегетаріанський плов
Нам знадобиться приблизно на 6-7 порцій:
- рис пропарений — 1,5 склянки
- олія — 0,5 склянки
- морква — 1-2 штуки
- цибуля — 2 штуки
- спеції — зіра, коріандр, паприка, розмарин
- часник — 2 зубчики
- сушені трави — базилік, кріп, петрушка
- сіль, перець чорний мелений
- червоний гострий перець -шматочок
- зелень петрушки і кропу для посипання
Приготування.
1. Рис промити в проточній воді і замочити у воді кімнатної температури на 30 хвилин. Рис для варіння гарнір краще використовувати пропарений. Такий рис точно не розвариться, до того ж це дуже корисний харчовий продукт, що містить до 80% вітамінів і мінералів.
2. За цей час очистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю. Моркву очистити і порізати крупною соломкою, так як ріжемо її для приготування плову. Можна скористатися і терткою для корейської моркви.
3. Часник подрібнити. Для цього розчавити його плоскою стороною ножа. Потім однією рукою притримуючи рукоятку ножа, а пальцями іншої натискаючи на кінець вістря, подрібнити часник як можна дрібніше.
4. Масло зігріти в казанку або товстостінній каструлі. Будемо готувати гарнір в одному посуді, не перекладаючи його туди-сюди. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору.
5. Додати до цибулі додати порізану моркву, перемішати. Посолити, поперчити, додати спеції, сушену зелень, шматочок червоного гострого перцю і часник. Зменшити вогонь і тушкувати моркву поки вона не обмякнет, приблизно 5-7 хвилин.
6. З рису злити воду і ще раз добре його промити в проточній воді. Додати до моркви і цибулі. Напоготові треба мати гарячу воду. Її потрібно відразу ж залити в посуд з підготовкою стравою. Води потрібно налити стільки, щоб вона прикривала рис на 2 див.
7. Перемішати відразу ж. Заважати більше не будемо, ні в процесі варіння, ні при накладанні в тарілки. Бульйон придбає красивий золотистий відтінок.
8. Дати закипіти і варити на середньому вогні при відкритій кришці 15 хвилин. Коли покипить 5 хвилин, спробувати бульйон на солоність. За необхідності досолити потрібно на цьому етапі.
9. Через цей час практично вся вода повинна википіти. Щоб дізнатися залишилася вода чи ні, потрібно акуратно зібрати рис гіркою від краю до центру. При цьому рис не перемішувати, а просто злегка притискаючи лопаткою зібрати до центру.
10. Якщо вода залишилась, Ви побачите її по краях. У цьому випадку води більше додавати не треба. Треба у гірці зробити отвори зворотною стороною шумівки або добре для цієї мети підходить китайські палички для їжі. У зелені обрізати грубі стебла і вставити у центр гірки. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.
11. Якщо води не залишилося зовсім додайте по краю каструлі зовсім небагато, приблизно 0,5 склянки гарячої води, для цього треба тримати окріп напоготові. Наливати воду треба через ложку, по самому краю каструлі або казана, щоб не розмивати сформовану гірку з рису.
12. Через 10 хвилин, не відкриваючи кришку, вимкнути газ і накрити каструлю рушником. Залишити рис потомитися 15-20 хвилин.
13. Через це час відкрити кришку. Слідкуйте, щоб вода з кришки не потрапляла на рис. Прибрати пучок із стебел зелені.
14. Готовий гарнір можна викласти до основної страви різними способами. Хочу запропонувати Вам один із способів, як викладати рис гіркою.
