Наш друг — мисливець і рибалка, ще й прекрасний кулінар. Він не тільки може добути рибу і дичину, але вміє також все це дуже смачно приготувати. А також він дуже хлібосольний господар. Коли запрошує в будинок гостей, завжди намагається дуже смачно всіх нагодувати.
Одне з його коронних страв — це скандинавська вуха, яку він варить дуже смачно. З його згоди, я ділюся з Вами рецептом, за яким він завжди її готує. Як він говорить, у нього є два варіанти такої юшки. Перший простіше, без використання різних видів риби. А другий, так званий «гостьовий» рецепт, який передбачає 5 сортів риби та ікру. Ось цей варіант юшки я і пропоную Вам приготувати.
Поки він готував, я намагалася весь час знаходиться поруч, щоб не упустити всі деталі і невеликі секрети, які дозволяють приготувати цей рибний суп дивно смачним і ароматним.
Пропоную Вам підглянутий рецепт, але знову ж таки повторюся, за згодою автора.
Скандинавська вуха з вершками з 5 видів риби
Нам знадобиться:
Так як господар чекає гостей він готує велику каструлю юшки, приблизно літрів на 5.
- йорж, окунь — 1-1,5 кг
- голова миня — 1 шт
- зубатка — 0,5-0,7 кг
- горбуша — 0,5-0,7 кг
- ікра від річкової риби — 5-6 ст. ложок ( можна і побільше)
- вершки -350 мл.
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 4-5 шт.
- перець чорний горошком
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 2-3 шт
- спеції для риби
- рослинна олія — 4 ст. ложки
Приготування:
1. Дрібненьку річкову рибу — окунів і йоржів, очистити від нутрощів і зябер і гарненько промити. Ікру від риби дістати і обполоснути водою. Очистити від плівок. Голову миня почистити, видалити зябра і добре промити під проточною водою.
2. Залити рибу водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького. Варити 40 хвилин. Потім витягнути всю рибу і голову (їх ми більше не використовуємо). Бульйон потрібно процідити через марлю, щоб дрібні кісточки і маленькі лусочки не потрапили в основне блюдо. Дрібна риба дає основний навар бульйону і всієї вусі в цілому. Тому її береться побільше, щоб вийшло смачніше. Води потрібно наливати відразу необхідну кількість, щоб потім вже нічого не додавати.
Так як варити рибу будемо на маленькому вогні, то враховуйте, що багато води не википить.
3. Поки риба вариться, цибулю почистити і порізати його дрібними кубиками. Обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
4. Додати ікру і обсмажити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
5. Картоплю почистити і порізати брусочками.
6. Помістити порізану картоплю в проціджений бульйон, додати туди ж обсмажену цибулю та ікру. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати спеції. Варити 10 хвилин.
7. Почистити горбушу і зубатку від кісток і луски і порізати досить великими шматочками, прямо з шкірою. Додати в бульйон.
8. Як закипить, посолити, додати перець горошком, спеції для риби. Варити 30 хвилин на невеликому вогні. Не можна, щоб бульйон сильно вирував. Має лише злегка побулькивать.
9. Після чого додати лавровий лист, мелений чорний перець і вершки. Вершки краще брати пожирніше, щоб суп вийшов ще більш смачним. Варити ще 5 хвилин.
10. Щільно закрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин, щоб бульйон добре настоявся і вуха «відпочила і набралася сил».
11. Подавати, поклавши в кожну тарілку різну рибу і посипавши подрібненою зеленню за бажанням.
Ось такий варіант «гостьовий» юшки. Як розповідає наш друг, коли він готує таким чином звичайну вуха, то він готує її з тієї риби, яка є. Але намагається використати все одно кілька різних сортів. І намагається мати про запас шматочок якою-небудь червоною риби. Так як скандинавська вуха передбачає саме ці сорти риби.
Для домашньої скандинавської юшки, голова використовується в складі страви. Коли вона звариться, її треба ретельно очистити від кісток, і помістити м’ясо назад в бульйон. До речі в неї дуже смачне м’ясо. І взагалі з голів виходить хороша навариста юшка. Якщо дозволяє час, то дрібна рибка теж чиститися від шкіри і кісток і м’ясо додається в бульйон.
У висновку хочеться розповісти трохи про страву, яку ми із задоволенням їли. Юшка вийшла дуже наваристою, апетитною, ароматною. Смак дуже ніжний, вершковий, приємний. Загалом що тут ще скажеш, смачна юшка вийшла, та й тільки! Ніхто не втримався від того, щоб попросити добавки! Спасибі велике господареві. Нехай рибалка його завжди буде вдалою!
А Вам всім бажаю приємного апетиту!
