У свята Пасхи, як ні в якого іншого, є свої головні страви, без яких не обходиться святковий стіл. Це звичайно ж фарбовані яйця і паски. Також до приходу гостей готується численна випічка і обов’язково – сирна паска. Як тільки її не готують…. У мене на блозі вже є велика стаття, де можна знайти 20 різних цікавих рецептів.
Великим плюсом цієї страви є те, що його не потрібно випікати. Просто приготував основу, виклав її в форму і залишив охолоджуватися в холодильнику. Через 12 годин гарний і смачний десерт можна подавати до столу. На радість дітям і дорослим! Діти насправді люблять це частування і їх не треба примушувати спробувати шматочок.
Сирна паска з родзинками на вершках
Втім, як і дорослих. У мене навіть деколи просять приготувати цю солодкість просто так, не до свята. І я готую, і на вершках, і на сметані, і з шоколадом, і навіть без яєць – сьогодні поділюся з Вами усіма рецептами. У статті для зручності є відео, яке ми зняли спеціально для цієї статті.
Загалом, запрошую. Давайте готувати разом!
Сирна паска з сухофруктами без випічки
Цей рецепт напевно цілком можна вважати класичним. Тут використовується самий традиційний склад інгредієнтів, і спосіб приготування самий що ні на є простий.
Сирна паска з родзинками з прикрасою
Великдень завжди виходить дуже смачною. Вона відмінно тримає форму після охолодження в холодильнику, і не втрачає її навіть якщо після цього буде якийсь час знаходитися просто при кімнатній температурі. Тобто, якщо Ви чекаєте до свята гостей, її спокійно можна виставляти на стіл в оточенні яєць, не боячись, що вона розповзеться.
Нам знадобиться:
- сир не менше 5% жирності – 500 гр
- вершки 20% – 200 мл
- вершкове масло – 100 гр
- яйце куряче – 3 шт
- ванілін – 0,5 пакетика
- сухофрукти ( родзинки) – 100 гр
- цукор – 100 гр
- пасочница і марля
Приготування:
1. Приготувати відразу ж всі компоненти, щоб все було під рукою і нічого не забути в процесі приготування.
2. Сир я використовую 5%, але моя бабуся завжди говорила, що він жирніше, тим «бархатнее» виходить великдень. У неї вона завжди була дуже смачною, а сир був свій домашній. Взагалі, краще брати продукт перевіреного виробника жирністю 9%.
Чим смачніше вихідна сировина, тим смачніше вийде наше частування.
Помістити його в глибоку миску і пробити за допомогою блендера. Нам потрібна рівна маса, бажано однорідна і без крупинок.
Якщо блендера під рукою не виявилося, то сир можна протерти через сито. Ще чула. деякі господині перекручують його двічі через м’ясорубку. Можливо цей спосіб теж можна використовувати, але, зізнаюся, я не пробувала.
3. Приблизно за годину до початку готування, я дістала з холодильника масло, його я також взяла пожирніше 82,5%. До моменту його додавання до сиру, воно стало м’яким і податливим. Виклавши його в миску, пробити всі разом. І поки миску відставити в сторону.
4. Підготувати ще одну глибоку миску або каструльку, яку зручно буде надалі ставити на водяну баню. Розбити в неї 3 яйця. Всипати цукор і додати ванілін, або ванільну есенцію.
Збити міксером або віночком. Сильно можна не збивати, достатньо лише змішати компоненти до їх з’єднання.
5. Не перестаючи перемішувати потихеньку влити вершки і продовжити збивання. Коли суміш стане єдиною, перейти до плити.
6. У каструлі більшого обсягу закип’ятити воду і акуратно, щоб не обпектися, помістити туди миску з вершковим вмістом. Або ж краще поставити відразу ж, і тільки потім доводити до кипіння.
При помішуванні спочатку дочекатися поки суміш прогріється. І потім при безперервному помішуванні, домогтися, коли маса загусне і стане кремоподібної консистенції.
На це піде досить багато часу. Хвилин 10 суміш буде тільки грітися на водяній бані, і потім хвилин 15 вона буде загусати.
Знаю, що є спосіб, де суміш кип’ятять в сотейнику прямо на вогні. Але я звикла робити, як вчила бабуся, тому запарюю її на водяній бані. Хоч і довго, але, як потім смачно!
7. Готовий крем зняти з вогню і дати йому постояти на кухонному столі і злегка охолонути. Досить буде хоча б хвилин 10 — 15, але якщо є час, то можна залишити її для охолодження і на-довше.
8. У вільний час підготувати пасочницу і марлю. У мене звичайна магазинна. Зараз зовсім недорого (в межах 100 рублів) продаються пластмасові формочки, у яких все виходить акуратно і красиво. А головне після діставання з неї готового виробу, на боках видно християнські символи.
Пасочницу я обмотала стрічками, щоб її не повело.
Щоб надалі було простіше отримати готовий продукт, її необхідно вистелити подвійним шаром марлі. Для зручності її можна змочити гарячою водою і віджати. Або ж просто постаратися розправити всі складочки всередині. Краї повинні звисати з усіх чотирьох сторін.
9. Тим часом, остиглий крем змішати з сиром. Перемішати лопаткою, рухами зверху вниз, як би вмішуючи крем в білу тягучу масу.
10. У нас залишився ще родзинки. Його звичайно ж, потрібно заздалегідь помити і обсушити. А якщо плоди занадто сухе, то залити їх гарячою водою і дати трохи насититися вологою. Після чого злити воду і також обсушити.
Всипати родзинки в отриману сирну суміш і перемішати, розподіливши сухофрукти рівномірно.
11. Викласти готову суміш в пасочницу, добре ущільнюючи кожний шар, щоб усередині не залишилося порожнеч. Заповнивши форму до самого верху, накрити звисаючими краями марлі. Поставити її в миску, куди буде стікати сироватка.
Потім покласти зверху маленьке блюдце і на нього встановити банку з водою в якості гніту. Вага води і банки повинні бути в півтора рази більше, ніж вага великодня.
Якщо вага гніту буде більше, то виллється багато сироватки і частування вийде сухим. А якщо його вага буде занадто маленьким, то великдень не спрессуется і при діставанні може просто розвалитися на частини.
Треба ще сказати, що вся суміш в пасочницу не помістилася. Залишилося небагато і для другої маленькою. Її я зробила в маленькому ситі. Також встелили її марлею і заповнивши, поставила гніт.
12. Перенести конструкцію у холодильник. Для цього мені довелося прибрати звідти одну з полиць. І залишити на ніч або години на 12 — 15. За цей час два-три рази злити утворилася в мисці сироватку.
13. По готовності, прибрати пасочницу, акуратно зняти марлю. Не поспішайте, вона щільно прилипла, і прибирати її треба потихеньку, щоб не зламати наш виріб.
Поставити нашу красуню на блюдо, прикрасити по своєму смаку.
Я прикрашала мармеладом, кондитерськими посипками і цукерками у вигляді камінчиків. Зверху посипала тертим шоколадом.
Готова сирна паска з родзинками
І на закінчення хочу сказати, що сирне частування вийшло дуже ароматним і смачним. Причому з великим задоволенням його їли і діти, і дорослі.
Відео про те, як приготувати пасху з сиру з родзинками
Перший рецепт є нашим сімейним, і ми вже давно готуємо з нього. Тому ми не могли оминути його увагою і зняли відео. Сподіваюся, що подивившись його, і спробувавши з нього приготувати, він стане улюбленим у багатьох сім’ях.
Мій рецепт записаний у мене в книжечці. І кожен раз, відкриваючи її, я згадую, як його записувала. Зараз вже немає традиції писати рецепти в книжечках, все зберігається в інтернеті. Напевно це зручніше і простіше. Відкрив, і тут же приготував. Тому, друзі, готуйте, як Вам зручніше – дивитися або читати.
Хоча, дивитися напевно зручніше. Видно, яка консистенція, скільки за обсягом, як встановлювати… А головне, видно, як витягати, і що виходить в результаті.
Друзі, готуйте обов’язково за цим рецептом. Він вже перевірений багато-багато разів і ще жодного разу не підвів.
Царська заварна паска з сиру з горіхами і родзинками
Царської називають великдень, яка готується з сухофруктами, горіхами або цукатами. Ця назва збереглася ще з царських часів, коли всіх цих звичних зараз продуктів було не знайти. Їх привозили з заморських земель лише для знаті. А звичайний люд готував просто з сиру і яєць.
Зараз з цими заморськими товарами дефіциту вже давно немає. І ми готуємо царські паски і сирні паски в кожній родині, самі того не знаючи, що це сама що ні на є знатна їжа.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 600 гр
- сметана – 100 гр
- вершкове масло – 150 гр
- цукор – 150 гр
- ванільний цукор – 10 гр
- яйце – 5 шт
- родзинки – 150 гр
- горіхи волоські – 50 гр
- цедра апельсина
- цедра лимона
- сіль щіпка
Приготування:
1. Лимон і апельсин помити і обсушити, після чого зняти з них цедру. Намагайтеся, щоб біла частина цитруса не потрапляла в приготований ароматизатор. Вона гірчить, і це може передасться надалі страви.
Можна використовувати і вже готову цедру, яка продається в магазині. Також є і різні ароматизатори, концентрати, есенції, які також можна використовувати
2. Приготувати велику миску і викласти в неї підготовлений сир. Найкраще підходить для цього десерту жирний продукт. Я намагаюся брати його 9% жирності, хоча можна взяти і 5%.
3. Відразу ж всипати в нього цукор, і звичайний і ванільний, викласти цедру, сіль, сметану і м’яке масло. Його слід дістати з холодильника заздалегідь, приблизно за годину до початку готування. І додати яйця.
Вбивайте їх по одному, бажано через окрему маленьку мисочку. Щоб випадково в нашу заготовку не потрапив прострочений продукт.
Тобто, щоб не плутатися, в миску ми всипаємо відразу всі потрібні компоненти, крім горіхів і родзинок. Для них час настане трохи пізніше.
4. Озброїтися блендером і пробити вміст миски в єдину рівну суміш без грудочок.
Вона повинна вийти красивою, ароматною, схожої по консистенції з кремом.
5. Перелити її в каструлю з товстим дном. Наступним етапом ми будемо її заварювати. Так як в рецепті використовуються сирі яйця, то я вважаю це необхідною процедурою. Адже десерт з задоволенням будуть їсти і дітлахи.
6. Ставимо каструлю з кремовою складової на повільний вогонь на плиту і при безперервному помішуванні доводимо до кипіння. Однак давати суміші кипіти не треба, варто лише дочекатися появи на поверхні легенів поодиноких пухирців, які почнуть підніматися знизу і будуть лопатися на поверхні.
Після появи перших бульбашок суміш витримати ще на дуже маленькому вогні 1 хвилину, зняти з плити.
7. Наступним етапом нам необхідно остудити наше вариво. Якщо час дозволяє, то каструльку з вмістом можна просто поставити на стіл і дочекатися, поки воно повністю охолоне.
А можна взяти каструлю більшого обсягу, налити в неї холодної води і поставити в неї меншу ємність з заварним кремом. Для швидкості охолодження можна також всипати у велику каструлю у воду кубики льоду. Послу установки конструкції, крем потрібно періодично перемішувати, щоб переміщати гарячу масу ближче до стеночкам.
8. І поки наш заварний крем остигає, можна приготувати формочку. Краще всього використовувати для цього пасочницу. Але якщо її немає, то візьміть звичайний друшляк, або великий пластиковий стакан. На його денці і нижньої частини бічних стіночок треба буде проробити отвори для відведення сироватки.
Форму вистелити подвійним шаром марлі. Зробити це потрібно буде дуже акуратно, ретельно розправте всі складочки. Якщо ж будете закладати суміш у пластиковий стакан, то марля в даному випадку і не знадобиться.
9. Після того, як крем охолоне, додати в нього підготовлені горіхи і сухофрукти. Родзинки слід заздалегідь помити і просушити, а горішки подрібнити. Можна дрібно порізати або легенько прокатати качалкою, блендер також може допомогти впоратися з цим завданням. Тільки не потрібно пробивати їх в дуже дрібну крихту, вони повинні бути видимі і відчутні.
Взагалі, можна використовувати тут будь-які сухофрукти та цукати, також, як і горіхи. Можна додавати насіння льону, соняшнику.
10. Викласти суміш у готову форму і накрити зверху звисаючими краями марлі. Перемістити форму з вмістом в тарілку, туди буде стікати утворюється сироватка. Покласти зверху маленьке блюдце і поставити банку з водою. Прибрати в холодильник на всю ніч. Чим довше вона там простоїть, тим щільніше вийде. Достатній час для цього годині 12 — 15.
11. Коли час вийде, прибрати формочку. Перемістити великдень на тарілку, поставивши її на більшу за розміром основу і акуратно зняти марлю.
12. Прикрасити по своєму смаку. Тут підійдуть різні кондитерські посипання, шматочки шоколаду або мармеладу, цукрові квіти, барвисті цукати і будь-яке інше відповідне до цього нагоди прикраса.
Десерт розрізати на шматочки і пригощати гостей, або близьких з добрими побажаннями у цей світлий день.
Рецепт сирної паски з цукатами без яєць і масла (з желатином)
Хоча з настанням Великодня закінчується великий піст, багато людей все одно в силу різних міркувань не хочуть вживати в їжу яйця і вершкове масло.
До того ж, якщо наш десерт не піддається тепловій обробці, то багато хто шукає саме рецепти без яєць. І це зрозуміло, ніхто не хоче піддавати себе і дітей, які дуже люблять такі смаколики, небезпечного захворювання.
Є дуже хороший рецепт, де частування готується і без яєць, без олії. А щоб консистенція була гідною додається желатин.
Нам знадобиться:
- жирний 5 або 9% сир – 800 гр
- цукрова пудра – 100 гр
- ванільний цукор – 10 гр
- сметана – 300 гр
- цукати – 150 гр
- желатин – 15 гр
- вода – 5 ст. ложок
Приготування:
1. Найдовше у нас буде готуватися желатин, тому замочимо його в першу чергу. Всипати кристали в миску і залити їх водою кімнатної температури. Залишити для набухання від 20 до 40 хвилин, в залежності від того, як це прописано на упаковці з ним.
2. Сир всипати в глибоку миску і пробити його блендером до зникнення грудочок. Маса повинна стати рівною і мати кремоподібну текстуру.
3. Всипати цукрову пудру і ванільний цукор. Можна, звичайно, використовувати і звичайний цукор, але цукрова пудра розчиниться швидше і паска виходить з неї більш ніжною і як-ніби бархатистою.
Відразу ж викласти сметану. У мене 20% продукт, але взагалі можна взяти жирність і поменше.
4. У суміш всипати цукати, краще заздалегідь порізати їх дрібніші. Якщо їх у Вас не знайшлося, то смачно вийде і з родзинками, або будь-якими іншими сухофруктами – курагою, журавлиною.
Перемішати все разом лопаткою.
5. До цього часу наш желатин розпух, і тепер його потрібно довести до рідкого стану. Можна нагріти його на водяній бані, але простіше і швидше розчинити його в мікрохвильовці. Для цього поставити його в піч і включити її на 10 секунд. Після чого подивитися, якщо маса не стала рідкою, то потримати ще 10 секунд, і так поки не досягнемо потрібної консистенції.
Відразу на довгий проміжок часу ставити желатин в піч не можна. Йому не можна кипіти, в цьому випадку він втратить всі свої желюючі якості.
6. Рідку суміш желатину вилити в сирну масу і добре перемішати до однорідності. Робити це бажано не зволікаючи, щоб желатин не став застигати.
7. До цього часу у нас вже повинна бути готова форма. Це може бути і звичайна пасочница, і силіконова форма потрібного розміру. Заповнюємо її ароматною красивою сумішшю.
Пасочницу краще вистелити подвійним шаром марлі, а силіконову вистилати природно не треба. За рахунок своєї пружності, вона легко «відпустить» готовий десерт зі своїх обіймів.
8. Застигати великдень слід поставити в холодильник. Якщо верх не прикритий марлечкой, то прикрийте його харчовою плівкою, або пакетиком. Застигати їй потрібно годині 12 — 15, але якщо потрібно прискорити процес, то можна поставити її на 4 години в морозильну камеру.
Після того, як дістанете звідти, її треба витягнути і дати можливість трохи розморозитися. Якщо ж вона буде застигати просто в холодильнику, то її можна після діставання з форми відразу ж подати до столу.
Багато люблять саме цей варіант приготування тому що десерт виходить як-ніби желированный. Що в принципі і є. Дуже смачно і з’їдається завжди з задоволенням!
Шоколадна паска з сиру без випічки — смачний домашній рецепт
Готують великдень без випічки і з шоколадом. Ну яке ж свято без цієї смакоти! Вона дуже подобається дітям. тому що за смаком дещо нагадує улюблений ними кіндер-сюрприз.
Готується все в принципі точно також, як і всі інші сьогоднішні десерти. Єдине, що доданий шоколад дає свою дивовижну нотку смаку.
Нам знадобиться:
- сир жирний 9% – 500 гр
- цукор – 0,5 склянки
- сметана – 1 стакан
- вершкове масло – 1 ст. ложка
- шоколад – 100 гр
- яйце куряче – 3 шт
- ванілін – 10 г
Приготування:
1. Готувати будемо в сотейнику. Помістити в нього розбиті яйця, додати цукор і ванілін. Збити віночком, або краще міксером.
2. Шоколад натерти на тертці і відправити в отриману масу. Його можна додати хоч молочний, хоч темний. Від цього, звичайно, буде залежати і колір готового страви, і смак.
3. Поставити сотейник на маленький вогонь і, постійно помішуючи, розтопити шоколад і добре прогріти суміш. Кип’ятити не треба, як тільки він розійдеться, зразу знімайте з вогню. Суміш необхідно охолодити до теплого стану.
4. Сир помістити в миску і пробити блендером в кремоподібну масу. Додати до неї м’яке, але не рідке масло і продовжити працювати блендером. Потім потихеньку ввести сметану.
З’єднати обидві суміші, акуратно перемішуючи лопаткою.
5. Пасочницу вистелити марлею і заповнити отриманою сумішшю. Застелити звисаючими краями, придавити маленьким блюдцем і поставити зверху банку з водою в якості преса.
6. Поставити в миску, куди буде стікати сироватка. Прибрати в холодильник на ніч, або на 12 — 15 годин.
7. Коли страва буде готове, акуратно прибрати форму, зняти марлю і викласти десерт на блюдо. Прикрасити його за своїм смаком.
Можна зробити це частування і з сухофруктами, цукатами або горіхами. Для цього в кінці змішування всіх компонентів додати будь-який з цих продуктів і тільки після цього викладати в пасочницу.
Сьогодні ми розглянули різні рецепти, завдяки чому можна вибрати будь-який з них, у відповідності зі своїм смаком. Великдень – це чисте і світле свято, і сьогоднішнє сирне частування як ніяке інше відповідає йому і по своєму смаку і зовнішнього вигляду.
Готуйте святкове частування зі світлими думками та доброю душею!
І прийміть моє вітання в цей день! Миру всім, щастя і добра!!! Кохайте і будьте коханими!
Зі святом, дорогі друзі!
