Білий, бурий, червоний, чорний рис: користь і шкода, калорійність унікального злаку. Все про користь і шкоду рису для організму
Рис не випадково називають даром богів.
Найдавніша злакова культура відома на Сході більше чотирьох тисяч років.
Європейці познайомилися з нею не так давно, але вже встигли оцінити по достоїнству корисні властивості унікальних зерен.
Рис: склад, калорійність, види, застосовують як
Сортів рису дуже багато: індика, басматі, японика, арборіо, краснодарський, дикий. Все це дуже близькі родичі, які мають безліч загальних рис. Однак і за зовнішнім виглядом, і за складом, і за харчовим властивостям існуючі сорти рису все ж різняться.
Рисові зерна майже не містять солі, звідси явна і успішно використовується в медицині користь рису для «сердечників» і людей з нирковими проблемами. Зерно містить вісім грамів білка, сім грамів насичених і ненасичених жирних кислот і до дев’яноста грамів «довгих», тобто складних вуглеводів.
У складі рисового зернятка вчені виявили:
• багатий вітамінний комплекс (майже всю групу В, вітамін К, РР, Н, Е);
• приблизно сорок мікро – і макроелементів (бор, кальцій, кремній, йод, мідь, залізо, нікель, фосфор, хлор, цинк, калій, фтор, сірка та ін);
• кілька незамінних, не виробляються людським організмом амінокислот (наприклад, триптофан);
• лецитин;
• рослинні волокна і біологічні активні сполуки.
А ось клітковини в рисі практично немає. Найбільша кількість містить коричневий сорт рису (4-4,5 відсотка). У білому рисі клітковини не більше трьох відсотків. Дуже багато у такому продукті крохмалю (більше 55 г).
За способом обробки рис може бути шліфованим, пропаренным, подрібненим. Більш звичний для російського столу звичайний білий продукт, шліфований або оброблений паром. Пропарений рис корисніший за рахунок того, що після обробки його оболонка віддає практично всю свою користь зерну. Але все ж корисні властивості рису білого вельми програють більш грубим, брутальним родичам – рісу коричневого, червоного, чорного.
З рису варять кашу, готують плов, паелью, пудинги, роли, коржі, використовують у салатах. Калорійність рису досить висока, як у будь-злакової культури (від 300 до 370 кКал в сухому вигляді), тому зловживати рисовими продуктами тим, хто стежить за вагою, не варто. Дієтологи рекомендують вживати страви на основі рису один-два рази в тиждень, не перевищуючи двохсот грамів на одну порцію.
Рис: у чому користь для організму?
Корисні властивості рису пояснюються наявністю в ньому амінокислот і вітамінів. За рахунок амінокислот організм нарощує м’язову тканину, виробляє антитіла і гормони, забезпечує функціонування мозку, серця, легеневої і нервової системи. При достатній кількості амінокислот волосся, шкіра, зір надовго збережуть молодість, силу.
Користь рису для здоров’я полягає в наступному:
• за рахунок чудових обволікаючих властивостей кашу або відвар корисно приймати при наявності запальних процесів в кишечнику, шлунку, при гастритах і виразках;
• рис відмінно виводить з травної системи токсини, а тому показаний при харчових отруєннях. Чистий кишечник зі здоровою мікрофлорою – це основна умова для міцного імунітету;
• високий вміст калію зміцнює серцевий м’яз, а також сприяє евакуації зайвої рідини і солі, що сприятливо впливає на стан судин;
• вітаміни зміцнюють не тільки серце, але і судини, дають енергію;
• за рахунок лецитину, триптофану і вітамінів групи В рисові продукти зміцнюють нерви, нормалізують обмінні процеси у нервовій тканині;
• з-за вдалого поєднання амінокислот і вітамінів рис корисний для організму з точки зору його здатності запобігати старече слабоумство, хвороба Паркінсона, нормалізувати діяльність головного мозку;
• рис не тільки очищає кишечник, але і лужним кров. Укупі з вітамінним насиченням ці властивості злаку створюють переконливий протираковий ефект.
Абсорбуючі властивості рису добре вивчені. Однак потрібно знати, що рисовий відвар не тільки припиняє розлад кишечника, але і сприяє евакуації з легенях мокротиння, а тому рекомендований у дієті хворих на бронхіальну астму, бронхіт.
Корисний відвар рису і при захворюваннях простудного характеру, ангіні, грипі, пневмонії. Потогінні, жарознижуючі властивості відвару полегшать стан хворого, допоможуть вгамувати жар і біль.
При наявності кишкових виразок можна не тільки вживати рисовий відвар всередину, але і робити з ним клізми. Цілюща рідина прискорює загоєння виразок.
Рис, що приймається регулярно в невеликих кількостях, корисний для людей, які займаються фізичною важкою роботою. Влітку рисове блюдо зменшує спрагу.
Вагітні і годуючі жінки можуть безбоязної вживати рисові страви. Користь рису для організму жінки в тому, що він добре впливає на внутрішньоутробний розвиток дитини, сприяє формуванню міцного імунітету малюка, покращує якість грудного молока.
Коричневий рис – користь
Харчова цінність коричневого рису вище в порівнянні з традиційним білим зерном. При обробці видаляється лушпиння, за рахунок чого більше поживних і корисних речовин зберігається. Склад бурого рису багатшими, а амінокислот в ньому більше.
У коричневому сорт рису міститься гамма-оризанол. Саме ця речовина знижує рівень шкідливих жирів (тригліцеридів) в крові, володіє потужними антиоксидантними властивостями і мінімізує шкоду від сонячного ультрафіолету.
Рис, вживається без солі як лікувальний продукт, відмінно виводить з організму зайву рідину, нормалізує водний баланс, допомагає позбутися від набряклості, знижує підвищений артеріальний тиск. Бурий рис підходить для цих цілей краще всього за рахунок більш насиченого змісту мінералів.
Саме цей сорт рису рекомендується включати в харчування ослаблених після важкої хвороби людей. Продукт покращує сон, позитивно впливає на нервову систему, знижує небезпека атрофії м’язової тканини. Саме бурий рис здатний повернути жінці привабливість: вирівняти колір обличчя, зміцнити і змусити знову блищати волосся.
Бурий рис корисний для здоров’я при наявності ряду серйозних захворювань, а також в якості профілактичного продукту харчування:
• очищає судини;
• виводить радіонукліди, токсини, шлаки;
• відновлює функції ендокринної системи;
• нормалізує ліпідний, вуглеводний обмін та рівень холестерину;
• профілактує появу цукрового діабету;
• покращує травлення, знижує підвищену кислотність шлунка.
Коричневий рис корисний для організму більшою мірою, ніж білий. Його потрібно обов’язково вживати на регулярній основі, особливо при наявності проблем зі шлунком, кишечником і серцем.
Червоний рис – користь
З червоним рисом не все так просто. Передусім тому, що під цією назвою ховається не один, а два абсолютно різних злаку. Перший – це близький родич дикого бурого рису. Він має спочатку червонуватий колір, виразний горіховий присмак і запах.
Другий – це ферментований білий рис, перероблений з допомогою дріжджоподібних грибків Monascus. Саме вони і додають білому рісу насичений червоний колір. Такий злак використовується в традиційній китайській медицині. Він дуже хороший як засіб, що нормалізує холестериновий обмін і профилактирующее серцево-судинні захворювання.
Дикий червоний рис також корисний за рахунок збереженої оболонки, що містить всі корисні речовини: білок, вітаміни, амінокислоти, цінні мінерали. Користь рису для здоров’я нітрохи не менше, ніж в рисових культурах іншого кольору. Магній полегшує стан при астмі і мігрені, знижує тиск. У поєднанні з кальцієм є профілактикою артритів і остеопорозу, поліпшує стан при ревматизмі і захворюваннях суглобів.
Червоний колір рисове зерно набуває завдяки парационидам. Ці речовини благотворно впливають на стан шкіри: вирівнюють шкірні заломи (зморшки), підвищують еластичність дерми, зменшують кількість пігментних плям.
Високий вміст в червоному рисі заліза показано при анемії. Насиченість антиоксидантами знижує рис розвитку раку кишечника і молочної залози. Червоний рис користь для організму приносить ще й тому, що володіє високою насыщаемостью. Частково він може замінити м’ясо в раціоні, що особливо актуально для людей з непереносимістю продуктів тваринного походження.
Саме червоний сорт рисового зерна має найнижчий глікемічний індекс, а тому цілком придатний для харчування діабетиків.
Бурий рис – користь
У бурому рисі міститься клітковина, яка практично повністю відсутня в білому зерні. У ньому значно більше вітамінів групи В (в два рази), а токоферолу , або вітаміну Е, калію, магнію і фосфору більше в три рази. Перевершує бурий рис свого «білого родича» і за змістом селену, цинку.
Користь бурого рису для здоров’я у наступному:
• протистоїть гастритів і виразок;
• на відміну від білого сорту, не викликає запорів;
• покращує кровообіг;
• позбавляє від безсоння;
• відновлює водний баланс;
• знижує рівень цукру в крові;
• стимулює діяльність головного мозку;
• зміцнює імунітет;
• мінімізує наслідки стресів.
Корисні властивості рису бурого кольору дозволяють використовувати його більш активно для харчування хворих гіпертонією, діабетом, гастритами, виразками. Включення унікального злаку в раціон показано при депресіях, неврозах, шкірних захворюваннях.
Чорний рис – користь
Не менш корисний для організму рис чорного кольору. Насправді він має вельми віддалене відношення до білого рису, калорійність цього злаку всього сто кілокалорій. Дикий рис – чемпіон за вмістом клітковини, в ньому дуже багато вітамінів групи В, фолієвої кислоти, мінералів, ориназола. Це робить продукт дуже корисний для жіночого організму. Чому користь рису для здоров’я?
• Зміцнює діяльність нервової системи.
• Полегшує стан в період менопаузи.
• Є відмінною профілактикою раннього старіння, розвитку онкологічних захворювань і хвороб серця.
• Перешкоджає патологічним змінами ДНК.
• Незамінний при виснаженні, недокрів’ї, у період післяопераційного відновлення.
За вмістом антиоксидантів чорний рис зіставимо з червоним виноградом, чорницями, суницями, червонокачанної капустою, червоним апельсином і цибулею, натуральним червоним вином.
Рис: у чому шкода для здоров’я?
Шкода рису для здоров’я досить обмежений. Відварену злак може нашкодити тільки в трьох випадках:
1. є алергія саме на цей продукт;
2. занадто сильно проявилися закріплюють властивості;
3. велика кількість вуглеводів може сприяти розвитку цукрового діабету.
Особливо небезпечні останні два пункти. Шкода рису як продукту-закріплювача може проявитися у вигляді геморою, утворення тріщин на товстій кишці, хронічного запору. При схильності до запорів користь рис навряд чи принесе, а от проблем додасть.
При цукровому діабеті або схильності до нього вживання білого шліфованого рису повинно бути обмежено або виключено. Що стосується диких нешліфований сортів, то шкода рису чорного, бурого, червоного сумнівний. Такий продукт рекомендований при діагностованому діабет першого і другого типу, хоча вживання цього продукту слід узгодити з лікарем.
За рахунок високої калорійності рис може сприяти набору зайвої ваги. Особливо небезпечний в цьому сенсі білий рафінований злак, який містить багато крохмалю.
Рафінований і нешліфований рис часом володіють набором протилежних якостей. Так, якщо шкода білого рису сорту проявляється в його здатності провокувати розвиток атеросклерозу, діабету, то коричневий рис корисний як профілактика цих хвороб.
Однак не варто вважати дикі сорти абсолютно безпечною їжею. Надмірне захоплення бурим рисом може призвести до здуття, колік, інших неприємностей. Зловживання чорним рисом загрожує роздратуванням слизової кишечника і шлунка.
Занадто часте вживання рису, наприклад, у вигляді плову, знижує статеві функції в організмі чоловіків. Тому краще не вживати рисові страви частіше трьох разів на тиждень.
Рис для дітей: корисний чи шкідливий
Користь рису для дитячого організму велика. Не випадково саме рисова каша ідеальна для першого прикорму. У рисовому зерні немає глютену, і це його основна перевага в порівнянні з іншими злаками. Саме глютен – причина більшості дитячих алергій.
Користь рису для організму малюка в тому, що він добре насичує, наповнює енергією, не травмує слизову кишечника і шлунка, запобігаючи коліки. Калорійність рису у відвареному вигляді невисока (приблизно 115 кілокалорій), тому навіть хлопцям із зайвою вагою тарілка-інша рисової каші на тиждень не зашкодить.
Корисні властивості рису досвідчені мами використовують, якщо у дитини засмутився стілець. Рисовий відвар природно зупинить діарею, призведе мікрофлору кишечника в норму.
