Роли в домашніх умовах. Способи засолювання червоної риби. Покроковий рецепт з фото

Вирішили ми сьогодні влаштувати вечерю в японському стилі. Тим більше, що я вже давно хотіла приготувати роли. І в мене все для цього було — і червона слабосолона рибка, і морські водорості, і хороший соєвий соус.

Готуємо ми роли не часто, хоча всі їх люблять. Але як говориться готуємо рідко, але влучно. Катаю ролів багато, щоб усім вистачило. Ось і сьогодні вийшло 64 ролу, непогано!

Зараз дуже багато кафе, де можна поїсти це японське блюдо. Можна навіть замовити на роботу або додому. Привезуть швидко, не встигнеш навіть оком моргнути.

А раніше ми ходили пробувати дивину в кафе японської кухні. Ходили, поки один з моїх дуже близьких друзів не приїхав до нас в гості з повним комплектом продуктів та інвентарю для приготування ролів. І провів у нас вдома навіть майстер-клас, а я була в помічниках. Тоді-то я і зрозуміла, що готувати тут особливо і нема чого. Все досить легко і просто! А зробити їх можна стільки, скільки хочеш.

Коли роли тільки з’явилися у продажу, вони вважалися делікатесом, і коштували досить недешево. А коли стали робити самі, то робили завжди багато, і наїдалися все по саме «нихочу»- і отримували задоволення.

Один до речі показав не тільки як робити роли, але і як засолити червону рибку. Сьогодні я поділюся з Вами і цим та іншими способами.

Приготування їжі в домашніх умовах

Нам знадобиться:

червона риба (сьомга, форель) слабосолона — 300 гр
морські водорості — 8 пластин
рис — 400-450 гр (2 склянки)
огірок — 1 великий
сир можна будь-вершковий, у мене сьогодні плавлений — 2 шт.
рисовий оцет -5-6 ст. ложок
кунжут — білий і чорний
васабі
соєвий соус
цукор — 2 ч. ложки
сіль — за смаком

Інвентар:

каструля
рогожа
гострий ніж
харчова плівка
миска

Для початку треба правильно вибрати рис. Чи знаєте Ви який рис потрібен для ролів? Зараз продається спеціальний рис для їх приготування. Продавався він не завжди, і коли його раніше в продажу не було, я робила роли з краснодарського рису. Він білий, круглий і володіє хорошою ступенем клейкості, а саме такий рис і потрібен.

Коли спеціальний рис з’явився і в наших магазинах, я пару раз його купувала. Але зізнаюся, що особливої різниці з нашим краснодарським не побачила. Хіба що коштує дорожче. Тому зараз спеціальний рис для ролів я не купую. А краснодарський у мене завжди є про запас. З ним добре і голубці зробити і нафарширувати перці. І роли виходять, що треба!

Тому, рис вибираєте на свій смак. Будете шукати спеціальний рис, то на упаковці може бути написано приблизно так.

Приготування

1. Рис варто добре промити. Промивати його треба в проточній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою. Від цього залежить, якою рис вийде після варіння. Для нас важливо отримати рис із середнім ступенем склеювання. Щоб він був не у вигляді каші, і щоб не розпадався, коли його береш в руки.

2. Залити рис водою. У нас рису 2 склянки, значить води треба 2,5-3 склянки. Заливаємо рис холодною водою , доводимо до кипіння, солимо. Варимо на великому вогні 5 хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімального, і варимо під кришкою 10 хвилин.

3. КРИШКУ НЕ ВІДКРИВАЄМО! Накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин распариваться.

4. За цей час ріжемо довгими смужками рибу. У мене був цільний шматочок сьомги. Я зрізала з нього одну частину філе, потім іншу. Хребет прибрала. У мене вийшло два шматочки філе на шкірі. Я прибрала кісточки, і стала різати рибу шматочками по 1 см завтовшки. Доходячи до шкіри, подцепляла рибу ножем, і вона легко відходила від шкіри. Нам потрібні довгі смужки риби товщиною 1 див.

5. Огірок також порізати довгими брусочками по 1 см. товщиною. Огірок краще взяти довгий, щоб не збирати його з шматочків, коли будемо робити роли.

6. Зазвичай я купую для ролів який-небудь вершковий сир, а сьогодні вирішила спробувати зробити їх із звичайним плавленим сиром «Дружба». Його теж потрібно буде нарізати брусочками по 1 см. товщиною.

7. Змішати рисовий оцет з цукром і сіллю. Чула, що в якості заміни рисового оцту використовують яблучний оцет. Так, його можна використовувати. Але все ж з рисовим оцтом виходить на мій погляд більш поєднуване. У яблучного оцту свій запах, і особисто мені він заважає, коли я готую роли. У мене завжди стоїть пляшка рисового оцту. Вистачає його надовго, до того ж іноді я його додаю просто в рис, коли готую гарнір.

8. Дістати готовий рис на велике плоске блюдо. Я дістаю двома або навіть трьома частинами. Поки роблю першу партію, друга партія рису лежить під кришкою тепла та чекає своєї черги. Краще викладати на рис водорості теплим. А якщо дістати відразу весь рис, він охолоне і його буде важче викладати. Полити його частиною приготовленої суміші з оцту, солі і цукру. І гарненько перемішати.

9. Налити в миску теплої води. Приготувати обов’язково гострий ніж! Для того, щоб скачати роли, потрібна спеціальна рогожа. Приготувати морські водорості.

10. Коли рис трохи охолоне, приступимо до формування ролів. Для цього на стіл викладаємо рогожу, на неї кладемо лист водоростей блискучою стороною вниз.

11. На лист викладаємо рис. Я зазвичай ставлю рис руками, щоб не пошкодити його ложкою. Але насамперед треба змочити руки теплою водою з підготовленої миски. Покриваємо рисом всю поверхню водорості. Залишаємо неприкритою тільки ту частину, яка буде крайньою, там буде закінчуватися наш рол.

12. На рис викладаємо доріжку з сиру, потім з риби і огірків. Від краю, від якого будемо загортати треба відступити на 3 див. Інший край, який залишився незаповненим, змастити водою, щоб рол краще стримався.

13. За допомогою циновки скачуємо досить щільну ковбаску. Притискаємо її за допомогою циновки. Форму можна залишити круглу, а можна зробити і квадратну.

14. Прибрати рогожу, викласти ковбаску на дошку. Тепер нам потрібен дуже гострий ніж. Їм ми будемо нарізати рівненькі роли. Спочатку ковбаску ріжемо навпіл, потім кожну половинку ще навпіл. А потім ті половинки ще навпіл. З одного аркуша водоростей виходить 8 середніх ролів.

15. Для того, щоб їх було легше різати, потрібно перед розрізанням наступного ролу змочувати ніж водою.

16. З даної кількості продуктів у Вас повинно вийде 64 ролу. Тобто ми витратимо 8 аркушів водоростей , і з кожного вийде 8 готових ролів. Порахуйте скільки Ви хочете зробити їх у такому вигляді. Адже можна зробити ще й інші. Можна зробити навпіл. листа звичайні роли, а 4 аркуша «зворотні».

Як зробити «зворотні роли»

Дуже красивими получаються «зворотні роли». Тобто у попередній партії рис у нас був усередині. А як зробити, щоб рис був зовні? Немає нічого простіше.

1. Рогожу обертаємо харчовою плівкою.

2. Викладаємо лист водоростей блискучою стороною вниз.

3. Змочуємо руки водою і розподіляємо по всій поверхні рис. Присипаємо його білим кунжутом. Злегка притискаємо його до рису.

4. Тепер акуратно підставляємо під лист долоню і перевертаємо його на іншу сторону.

5. На лист водорості викладаємо начинку.

6. І точно також загортаємо і нарізаємо.

7. На наступний лист водоростей викладаємо рис, і посипаємо чорним кунжутом.

8. Проробляємо ту ж процедуру, що і з минулим листом.

Викладаємо різні роли на різні плоскі тарілки, або збираємо все на одному блюді. Обов’язково подаємо соєвий соус і гірчицю Васабі.

Коли Ви купуєте соєвий соус, то краще не економити. Хороший соєвий соус не може коштувати дешево. Щоб зробити корисний і смачний соєвий соус виробнику потрібен не один місяць. Робиться такий соус за допомогою спеціальних заквасок шляхом тривалого бродіння. І на його виробництво буває йде 2-3 місяці, а то й більше.

Дешеві соуси робляться шляхом їх обробки кислотою, і йде на цей процес всього кілька днів. І слід знати, що такий соус може містити канцерогенні речовини. І звичайно ж від нього швидше за все ніякої користі.

У нас продаються хороші сорти соєвого соусу. Дуже рекомендую соус «Kikkoman».

Якщо Ви любитель гостренького, то до роллам обов’язково подайте японську гірчицю «Васабі». Робиться вона з кореневища рослини, що виростає в Японії.

Якщо Ви хочете зробити, як і я сьогодні, японський вечерю, то подайте до роллам палички. Ними слід брати рол, вмочати його в соєвий соус, і відправляти в рот цілком. А якщо не вмієте користуватися паличками, то вчіться. Скажу Вам без всяких жартів. Коли Ви їсте паличками, смак будь-якої страви зовсім інший.

А тепер дуже швидко про те, як посолити рибу. Я завжди намагаюся солити рибу сама. По-перше виходить дешевше, ніж купувати її в магазині. А по-друге — це просто набагато смачніше!