Невже ніжна і ароматна запіканка з риби залишиться лише у спогадах з дитинства, точніше, з дитячого садка? Ні, рецепт не захований за сімома замками, а відомий і популярний. Що слід врахувати для правильного приготування запіканки? Простий класичний рецепт в духовці і його варіації: рибний пиріг в мультиварці, запіканка з рисом і томатною пастою. Покрокові інструкції до приготування.
Рибна запіканка як в дитсадку — складно забути її аромат і смак. Цей гарнір полюбився не тільки дітям, але і їхнім батькам. І не даремно. Адже страва корисно і поживно. Головний інгредієнт — морська риба — поживний нарівні з яловичиною і свининою, тільки не має в складі важких «м’ясних» жирів. Тому рибний білок засвоюється легко і швидко, не навантажуючи травну систему.
Запечену рибу включають в список дієтичних страв при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, таких як: гастрит, виразка, запалення дванадцятипалої кишки, коліт, ентероколіт. Заборонена тільки морська риба жирних сортів: палтус, білорибиця, осетер, сайра, скумбрія і т. д.
Правила приготування
Рибна запіканка як у дитячому садку — це рибне суфле. Основним принципом його приготування є збивання яєчних білків і підмішування до рибного фаршу. Таким чином, страва виходить м’яким і повітряним.
Рецептів рибної запіканки як у дитячому садку чимало, але за основу всіх рецептів взяті загальні правила приготування.
- Вибираємо рибу. Для суфле, як правило, беруть філе морської риби: окунь, тріску, червону рибу і т. д. В ній мало кісток і після запікання вона «тане» у роті. Але якщо ви готуєте не для дитини, можете взяти і річкову рибу. Бюджетний або студентський варіант — це консерви. Смак, між іншим, дуже ніжний і оригінальний. Підійде сайра консервована в маслі, сардина, тунець і т. д.
- Переробляємо. Морську рибу без кісток досить розім’яти виделкою після проварювання або приготування на пару. Філе сире слід розмолоти на м’ясорубці або подрібнити блендером. Річкову рибу слід двічі прокрутити через м’ясорубку, так як можуть траплятися дрібні кісточки.
- Правильна форма для випікання. Вибирайте високі форми з товстим дном, тоді суфле не «перевалится за борту». І тепло розподілиться рівномірно і страва не підгорить.
- Основа суфле. Головне в приготуванні суфле — правильно відокремити білок від жовтка. Якщо білок потрапить хоча б мала доза жовтка, то піна як слід не зіб’ється.
- Сир для рум’яної скоринки. Для вабливого аромату і смачною золотої скоринки додайте до страви тертий сир. Досить змішати його зі сметаною або вершками і викласти останнім шаром.
- Приправи. Далеко не всі сушені трави та спеції підійдуть до риби. Ось декілька відповідних варіантів: розмарин, чорний перець, чебрець, мускатний горіх, естрагон, сушений кріп, подрібнений лавровий лист, коріандр. Звичайно ж, якщо готується рибна запіканка як у дитячому садку, то крім солі спеції в страву не кладуть.
Класичний рецепт з дитячого садка
Вам знадобляться:
- філе тріски (або будь-яка морська риба) — 400 г;
- морква — 1 штука;
- яйце (окремо білок і жовток) — 1 штука;
- молоко — 70-80 мл;
- борошно — 1 столова ложка;
- вершкове масло — 20 г;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Приберіть кістки (якщо вони є) з філе, наріжте всі невеликими шматками чи скибками і готуйте на пару. Або налийте трохи питної води в каструлю або сковороду. Коли вода закипить, розкладіть шматочки філе.
- Дрібно натріть моркву. Тонким шаром розподілите по шматках риби. Не перемішуйте. Тушкуйте до тих пір, поки вся вода не випарується (близько 10-15 хвилин).
- Відварну рибу з морквою подрібніть блендером або переробіть на м’ясорубці.
- Розділіть яйце на жовток і білок. Жовток розмішайте з рибним пюре, а білок збийте в пишну піну.
- Приготуйте заливку для рибного фаршу. Налийте в каструльку молоко (можна замінити вершками). Всипте борошно і варіть, помішуючи, щоб не утворилися грудки. За хвилину до готовності додайте вершкове масло.
- Викладіть суміш до риби, посоліть і перемішайте до однорідності.
- Акуратно підмішайте збитий в піну білок.
- Змастіть форму рослинним або вершковим маслом. Рівномірно викладіть. Висота шару не повинна перевищувати 3 сантиметрів.
- Готувати на пару або водяній бані. Можна і помістити в духовку на 20-30 хвилин до появи скоринки у стінок страви. Випікати при 200 градусах.
Ось і готова запіканка з рибою як у садку. Після охолодження розріжте на порційні шматочки і подавайте як повноцінний гарнір з овочами або салатом.
Рибна запіканка з рисом
Оригінальний рецепт запіканки з рисом в томатній пасті готується швидко і складається з простих продуктів. Страва має пікантний вершково-томатний смак і апетитний, святковий вигляд. Таку запіканку можна давати дітям з 2-3 років.
Вам знадобляться:
- філе окуня (тріски, червоної риби) — 300 г;
- рис — 250 г;
- молоко — 100 мл;
- томатна паста — 50 мл;
- сметана — 100 мл;
- яйце — 1 штука;
- вершкове масло — 30 г;
- зелень (петрушка, селера, кріп) — маленький пучок;
- сіль, перець (чорний, червоний) — за смаком.
Приготування
- Рис відваріть до напівготовності.
- Рибне філе наріжте маленькими шматочками.
- Дно ємності для випікання змастіть вершковим маслом. Зверху викладіть шар відвареного рису. Посипте сіллю і перцем.
- Наступний шар — викладіть шматочки риби.
- Для соусу змішайте сметану і томатну пасту, подрібніть і додайте рубану зелень і сіль. Все добре перемішайте.
- Отриманої заправкою рівномірно змастіть рибу.
- Зверху розкладіть пластівці вершкового масла.
- Поставте в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Температурний режим 180-200 градусів.
- Приготуйте заливку: змішайте свіже яйце з молоком, злегка збийте. Вийміть форму з духовки і влийте суміш на напівготову запіканку. Поставте ще на 7-10 хвилин до появи легкої золотистої скоринки.
Рецепт в мультиварці
Цей варіант рибної запіканки в мультиварці розрахований на 5 порцій. Блюдо однозначно не пригорить і добре підніметься. За смаком і консистенцією нагадує рибний пиріг, який із задоволенням їдять маленькі гурмани і їх батьки.
Вам знадобляться:
- філе білої риби — 500 г;
- білий хліб — 300 г;
- молоко — 200 мл;
- морква — 2 середні;
- картопля — 3 штуки;
- яйце — 1 штука;
- рослинна олія — 2 столові ложки;
- зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування
- Відваріть картоплю і моркву в мультиварці на режимі «Гасіння: овочі» 15 хвилин. Або увімкніть «Мультиповар» на 140 градусів на цей же час.
- Дайте овочам стекти на друшляку і охолонути. Очистіть, натріть на тертці, перемішайте і розділіть на 2 рівні частини.
- Хліб покришіть на шматки, залийте молоком, відіжміть.
- Вимиту рибу покладіть на друшляк, нехай стече вода. Подрібніть до пюреобразного стану в блендері або м’ясорубці. Додайте замочений в молоці хліб, посоліть і поперчіть.
- Ємність мультиварки змастіть вершковим або рослинним маслом. На дно викладіть одну частину овочів. Потім шар риби. Зверху викладіть шар з решти овочів.
- Збийте 1 яйце і полийте поверх овочів.
- Закрийте кришку і поставте в мультиварці режим «Мультиповар» на 110 градусів. І готуйте 30 хвилин.
Рецепт рибної запіканки як у дитячому садку залишається практично незмінним, але готуватися може по-різному: в духовці, мультиварці, на пару або водяній бані. Начинку запіканки можна змінювати виходячи з переваг: додавати моркву, цибулю, зелений горошок, морську капусту, гриби, класти будь-яку зелень — кріп, петрушку, селеру, шпинат і т. д. Нерідко додають крупи і макарони. Тому рибне суфле — це можливість самостійно скласти композицію улюблених інгредієнтів в поєднанні з рибою.
