Салат «Біла щур» на Новий 2020 рік
В даному варіанті я покажу вам спосіб оформлення цієї страви. А з вмістом знайомий кожен, хто живе на території Росії, і багато хто за її межами. Воно буде готуватися на основі Олів’є. Без нього багато хто сім’ї не мислять свій святковий стіл. І от як раз відмінний привід подати його в новому оформленні.
Але взагалі, за основу можна взяти будь улюблений салат – хоч листковий, хоч збірний. Збірний зручніше, оскільки йому простіше задати потрібну форму. Хоча, при бажанні це можна зробити і з листковим.
Що нам знадобиться для приготування ( на 6-7 порцій):
- шинка – 150 гр (можна курку, або відварне м’ясо)
- картопля – 1 шт. (середнього розміру)
- морква – 1 шт (середня)
- огірок свіжий – 1 шт
- зелена цибуля – 30 гр
- консервований зелений горошок – 200 гр
- яйце куряче 5 шт.
- майонез – 5-6 ст. ложок з гіркою (може трохи більше)
- сіль, чорний мелений перець за смаком
Для прикраси декору:
- шинка або ковбаса – 80 гр
- листя салату латук (можна інший)
- маслини без кісточок – 3 шт
Як приготувати:
Щоб не відволікатися на пошук продуктів все підготувати заздалегідь.
1. Заздалегідь відварити картоплю і моркву. Намагайтеся не переварити їх, щоб при нарізці залишилися рівні акуратні кубики. Можна зробити це з вечора, щоб овочі встигли охолонути. Такі нарізати завжди простіше, ніж теплі, або ледь остиглі.
Також зварити яйця і залити їх холодною водою, щоб нормально очистити. Яєць ми використовуємо по відношенню до інших компонентів трохи більше, ніж зазвичай. Але цього вимагає оформлення. Фігурка вийде велика і нам має вистачити покриття, або образно кажучи «одежинки».
2. Зварені і охолоджені овочі очистити і нарізати кубиками приблизно в 0,5-0,6 см, і бажано не більше. З таких кубиків буде простіше спорудити на тарілці потрібну фігуру, також легше буде одягнути її в «одяг».
Яйця розділити на білки і жовтки, і кожен з компонентів потерти на дрібній тертці в окрему миску.
У звичайному Олів’є їх ріжуть, а у нас сьогодні особливу страву. Тому деякі компоненти нам знадобляться для прикраси.
3. Порізати дрібними кубиками потрібно буде і інші компоненти. Для м’ясної складової я вирішила використовувати шинку. Але взагалі цей продукт нехай буде для кожного на його розсуд. Звичайно ж, можна відварити для цих цілей молоду телятину, куряче філе, індичку. А хтось готує улюблене блюдо виключно з ковбасою – вареної, типу «Докторської», або напівкопченої.
4. Порізати кубиком свіжий огірок. Мені подобається його освіжаючий аромат в страві, і тому я вибираю саме його, а не солоний, або консервований огірок. Але це також обговорюється і спокійно замінюється.
5. Слідом під ніж відправляється зелений лук. Його ріжемо так, як зазвичай робимо це для будь-якого салату.
6. З’єднати всі компоненти крім яєць в одній мисці.
І не забути всипати котрий стомився чекати зелений горошок. Попередньо злити з нього вс. рідина через сито. Посолити вміст за смаком і при бажанні всипати трохи чорного перцю.
Акуратно перемішати, щоб не пошкодити кубики. І заправити майонезом. Краще зробити його в домашніх умовах, тим більше, що маса способів і всі вони дуже швидкі.
Якщо ви не великий любитель жирного соусу, то можна приготувати соус з майонезу і сметани в пропорції 50х50, або змінити пропорцію в одну із сторін.
Майонезу, хоча б трошки, рекомендую додати. З-за своєї жирності він добре скріпить всі компоненти, як розчин цеглинки. Салат буде краще тримати форму і не розповзеться на тарілці раніше часу.
7. З цієї ж причини, не додавайте одразу багато соусу. На цьому етапі я додаю всього 1,5 столових ложки. Перемішати вміст в мисці і спробувати на смак, точніше на солоність. Якщо на ваш погляд смаку солі не вистачає, то саме час її додати.
Маса вийшла досить сухуватою, але зате вона легко може сформуватися в будь-яку фігуру. Це якраз те, що нам потрібно. Тим більше, що в процесі складання майонез ще буде додаватися.
Якщо маса вийшла не досить щільною, поставте миску з нею в холодильник хвилин на 20-30. Вона стане густіше, і з нею буде працювати набагато простіше.
8. Хоча у мене з нею все добре, я все одно відправляю її в холодильник, щоб зайнятися приготуванням лап, вух і хвоста тварини. Для цього у мене є шинка в нарізці. Краще її в такому вигляді і придбати для оформлення щури. Нарізати всі шматочки так тонко і однакової товщини досить складно. Але якщо у вас виходить, то наріжте самостійно.
Нам будуть потрібні 2 обов’язково тонких шматочків, і 4 можна товстіший. Якщо використовуєте вже готову нарізку, то нехай всі шматочки будуть однаковими. З чотирьох шматочків вирізати лапи. У мене вони вийшли ось такими, а у вас можуть вийти іншими, головне, щоб нагадували лапи.
Вуха я не вирізаю, оскільки розмір нарізки дозволяє залишити їх такими, як є. Адже у гризунів вуха досить великі!
А хвіст можна вирізати з залишку ковбасного кружечка, з якого ми вирізали одну з лап. Тут потрібно просто відрізати вузьку довгу смужку по колу.
9. Ну і відразу змайструємо очі і ніс. У хвостатих очі не дуже великі, тому для нашого розміру дуже добре підійдуть зрізані половинки маслин з хрестиком посередині. Цей розріз від спеціального пристосування для видалення кісточки, а у нас буде наче зіницю.
А ось для носа потрібна не кругла половинка, а витягнута. Тому останню маслини розрізати уздовж.
10. Підготувати блюдо або велику плоску тарілку, застелити посуд листям салату латук. Дістати салатну масу з холодильника і викласти її на тарілку, формуючи контури звірятка (залиште повну столову ложку суміші). Всі бачили щурів і мишей, і знають, що тулуб у них досить щільне, а голова злегка витягнута.
Ось і ми будемо формувати таку ж. Тулуб робимо покруглее і товстіший, у нас буде повна тваринка. А голову злегка витягуємо, особливо до носа.
Формувати фігуру краще руками, злегка притискаючи суміш в потрібних місцях і ущільнюючи її при необхідності. Тому краще одягти кулінарні рукавички.
11. Фігура готова, вона вийшла схожою на потрібний образ і можна перейти до наступного етапу. Тепер важливо правильно встановити вуха. Для цього в місці переходу голови в тулуб з боків зробити за допомогою ножа дві не дуже глибокі виїмки. Круглий шматочок шинки скласти з одного з кінців вдвічі, вийде імпровізована воронка. Вузьким скрученим краєм вставити його у виїмку і притиснути салатну суміш.
Щоб вушко краще трималося, заповнити масою і воронку. Ми як раз її трохи залишили для цього випадку.
Те ж саме проробити і з другим вухом.
12. Нас чекає майонез. Обмазати їм отриману фігуру і не забути додати трохи соусу в воронку вушка.
Поверх нього розсипати перший шар шубки тваринки – це у нас буде тертий жовток. Завдання цього шару приховати всі нерівності, а головне різнобарв’я нашої маси. Його повинно вистачити як раз в точності.
13. Тепер організуємо щура другу шубку. Ми вже розуміємо, що вона у нас буде з тертих білків, адже ми формуємо білу звірятко.
Наносьте білок досить тонким шаром і розподіліть на всю фігурку. Його якраз має вистачити на весь тулуб. Нічого страшного, якщо крізь неї буде злегка просвічувати перша шубка. Саме для цього ми і робили.
Не забудьте заповнити і вушка-воронки.
14. І залишилося всього-нічого. Кріпимо лапи, хвіст і за місцем маємо очки і носик.
Наша красуня готова! Але щоб вона краще тримала форму при подачі до столу, краще поставити її на годину в холодильник. А якщо будете готувати цю красу до новорічного столу, то можете зробити заздалегідь, наприклад з обіду.
До вечора салат простоїть спокійно, навіть з майонезом, і стане ще смачніше.
Тільки постарайтеся прикрити його чим-небудь в холодильнику, щоб сам не ділився запахами, і чужого не взяв. Зазвичай для цих цілей добре підходить висока кришка для мікрохвильовки.
При бажанні тарілку можна ще якось барвисто оформити. І я начебто хотіла, приготувала петрушку, кріп, помідори черрі і свіжий огірочок. Але подивившись ще раз на зроблене, зрозуміла, що тут більше нічого не треба. Перемикати акценти ні до чого.
Але це, звичайно ж, за бажанням. Хочете зробити страву ще більш святковим, це можна зробити будь-якими доступними засобами. Тільки є одне правило – страва як правило оформляється тими компонентами, що вже містяться в ньому самому!
Друзі, ну як вам сподобалася щур?! Правда вона красуня?! Біленька, крупненькая з красивими рожевими вухами в білу прожилку, з чорними очима і носом. І вся ця краса може зайняти почесне місце на вашому столі.
