Важко знайти людину, який би не любив рибу. Її люблять за її корисні якості, швидкість приготування і просто за те, що вона дуже смачна, причому приготовлена будь-яким способом. Рибу ми варимо, смажимо, паримо і звичайно ж запікаємо. Приготовлена таким способом, вона вважається смачною і корисною.
І тому рибу люблять запікати. Такі страви завжди смачні і красиві при подачі. До того ж треба всього 30-40 хвилин, щоб приготувати швидкий апетитний обід.
Сьогодні ми поговоримо про скумбрії, її ще називають макрель, і про те, як її можна смачно запекти. Це будуть і зовсім прості рецепти, рецепти складніше. Хоча і не настільки складні, що їх буде важко приготувати навіть початківцям кулінарам.
А рецептів її приготування досить багато, з якими тільки начинками її не готують. Ми розглянемо сьогодні лише самі основні і популярні з них. А зрозумівши принцип приготування, Ви зможете вже самі придумувати будь-які начинки з тих продуктів, які знайдуться у Вас в холодильнику.
Скумбрія запечена у фользі — самий простий рецепт
Рецепт скумбрії, приготовленої таким способом настільки простий, наскільки й смачний. І тому багато людей при запіканні риби віддають перевагу саме йому. Мені подобається цей рецепт тим, що риба готується практично без всяких добавок, і коли її їси, їси саме рибу, і нічого іншого!
Нам знадобиться(на дві порції):
- скумбрія свіжоморожена — 2 шт
- спеції для риби — будь-які
- сіль, перець — за смаком
- лимон — 0,5 шт
- вершкове масло — 2 ст. ложки
Приготування:
Зараз практично в кожному магазині можна купити свіжоморожену скумбрію. І вона одна з найпопулярніших в своєму класі. Вона недорога, в ній мало кісток, і вона настільки корисна, що знадобиться ціла стаття, щоб написати про всі її корисні властивості.
При покупці вибирайте рибу з опуклими і не тьмяними очима; зябра у неї повинні бути червоними або рожевими, без слизу і зайвих вкраплень; поверхня тушки повинна бути злегка зволоженою і блискучою; черевце у риби не роздуте, а сама тушка пружною, а не пухкої; якщо її понюхати, то вона повинна помірно пахнути рибою, запах повинен бути не сильним.
1. Тушки риби розморозити при кімнатній температурі. При розморожуванні не користуйтеся ні гарячої, ні холодної водою, ні мікрохвильовкою. Якщо викласти рибу на блюдо, то вона і сама відтане досить швидко.
Розморожуйте до стану, коли зможете розрізати їй черевце і дістати нутрощі. Краще це робити, коли риба ще розморозилася не до кінця. Ретельно очистити рибу усередині, прибравши темні плівки. Якщо будете її запікати з головою, то треба обов’язково видалити зябра, не той смак готової риби може злегка гірчити.
2. Обов’язково промити всю тушку, дати стекти воді і потім обсушити паперовими рушниками.
3. Посолити тушку зовні і всередині і обсипати спеціями для риби.
Для морської риби гарна буде суміш перців, зазвичай перець підсилює натуральний смак риби. Також чудово підійде сушений імбир, він додасть легкої остринки і не переб’є запах, і можна додати трохи чебрецю, або ж материнки, хоча не зайвою буде і щіпка меліси.
4. Натерти сумішшю солі і спецій скумбрію і дати полежати 20-30 хвилин, щоб вона злегка промаринувалася.
5. Ставимо на розігрів духовку, нам потрібна буде температура 180 градусів.
6. Готуємо фольгу, нам знадобиться довжина перевищує довжину рибки в два з половиною рази. І два шматки, так як риби у нас дві штуки. Кожну будемо запікати окремо.
Промаринованную рибу будемо викладати у фольгу, яку потрібно правильно викласти.
Фольга має матову і блискучу сторону. Матова сторона пропускає тепло, а блискуча його відображає. Тому рибу викладаємо на блискучу сторону. А через матову тепло проникне всередину і залишиться там, не зможе вибратися назовні і буде сприяти кращому запіканню. У цьому випадку рибка чудово запечеться і залишиться соковитою.
7. А перш ніж рибу викладати, нам треба змастити те місце, куди будемо її класти. Це потрібно для того, щоб шкірка не прилипла в процесі запікання.
8. Лимон порізати круглешками, викласти на змащене маслом і потім покласти на неї скумбрію.
9. Розмішуєм скумбрію або злегка по діагоналі, або прямо, тобто таким чином, щоб її можна було щільно загорнути. При цьому бажано не залишати щілин, щоб пар і волога не виходили.
10. Змащуємо вершковим маслом верх і боки тушки і внутрішню її частину. Верх від цієї маніпуляції не пристане до фользі, а сама рибка вийде соковитою та ароматною!
11. Щільно загортаємо, викладаємо на деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин.
12. Після закінчення цього часу, деко дістати і проткнути тушку зубочисткою. При протыкании може виділитися світлий сік, це сигнал до того, що вона повністю готова і більше того, ми зберегли весь сік в рибі. Якщо ж сік рожевого кольору, то значить риба ще не готова. У цьому випадку її треба знову щільно прикрити фольгою і поставити в духовку ще на нетривалий час.
13. Дістати деко з духовки і відразу ж подавати, можна прямо у фользі. Звичайно ж попередньо акуратно підігнувши фольгу, зробити з неї щось на зразок імпровізованого тарілки.
Діставати її з фольги не обов’язково, щоб зберегти зовнішній вигляд і цілісність, і не втрачати дорогоцінного соку.
Хоча якщо подаєте рибу на святковий стіл або для гостей, то залишати фольгу не рекомендується. У цьому випадку рибку акуратно переносимо на блюдо і прикрашаємо свіжими овочами та зеленню.
14. Подавати можна з відвареної або запеченої картоплею або з запеченими в духовці або на грилі овочами.
До речі, таким же чином можна запекти скумбрію в фользі і на мангалі. Таким чином запікають рибку на дачі або на виїзді на природу.
15. Полити зверху лимонним соком і їсти з задоволенням!
Сама скумбрія досить жирна рибка, хоча, як вважається весь цей жир йде тільки на користь, а сама риба вважається дієтичною, але в запеченому вигляді цього жиру Ви навіть не відчуєте. Все смачно, апетитно і корисно!
Найпростіший рецепт вийшов трохи більшим за описом. Але це лише із-за того, що в нього включені загальні для всіх рецептів основні положення, що включають у себе вибір і очищення риби, підбір спецій та особливості запікання. У наступних рецептах цих опису вже повторюватися не будуть, хоча враховувати їх треба обов’язково!
Скумбрія запечена з лимоном і зеленню
Наступний рецепт також використовується досить часто. Він також простий і смачний. Напевно описаний вже багато разів, але не включити його в наш огляд було б неправильно. Він дуже любимо і популярний.
Нам знадобиться(на 2 порції):
- скумбрія — 2 шт
- лимон — 1 шт
- помідор — 1 шт (за бажанням)
- цибуля — 1 шт
- кріп, петрушка — 7 — 8 гілочок
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Скумбрію выпоторошить, видалити зябра, ретельно промити, а потім обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Натерти тушку сіллю і перцем зовні і усередині.
3. Зробити поперек тушки кілька косих надрізів.
4. Цибулю, помідор і лимон порізати півкільцями.
5. Вставити в надрізи часточку лимона і півкільця цибулі.
6. У черевце викласти залишки цибулі, лимона і гілочки кропу і петрушки.
7. Змастити вершковим маслом те місце на фользі, куди будемо викладати рибу.
8. Акуратно перенести на фольгу рибу і згорнути її конвертом. Кожна риба загортається окремо.
9. Духовку прогріти до 220 градусів, випікати 25-30 хвилин, залежно від розміру риби.
10. Подавати гарячою, прямо у фользі, акуратно підвернувши її і зробивши щось на зразок тарілки. Перекладати її з фольги не обов’язково, щоб зберегти цілісність риби і сік. Але це не відноситься до того випадку, коли Ви подаєте рибу до приходу гостей. У цьому випадку фольгу треба прибирати обов’язково. Інакше гості можуть вважати це за якийсь знак неповаги.
11. Зелень і лимон з черевця можна витягти, вони вже віддали всі свої корисні якості і більше не потрібні. Цибулю можна залишити, він просочився соком риби і лимона і став дуже смачним.
Скумбрія зі шпинатом і зеленню
Якщо у Вас є шпинат, то приготуйте цю страву обов’язково. По — перше, Ви покуштуєте відразу два корисних продукту, а по — друге просто смачно повечеряти.
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- цибуля — 1 шт
- шпинат — 1 пучок
- кріп, петрушка — 1 пучок
- лимон — 0,5 шт
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- сіль, прец — за смаком
- спеції для риби -за бажанням
Приготування:
1. Скумбрію очистити від нутрощів, відрізати голову і хвіст. Також можна акуратно видалити хребет, але можна готувати і з ним. Я зазвичай видаляють хребет і кістки, якщо у мене є час, або я чекаю гостей. Якщо ж готую рибу для швидкого вечері, то час на видалення хребта я не витрачаю.
2. Натерти рибу сумішшю перцю і солі. За бажанням можна додати в суміш і спеції для риби. Про них я вже писала в першому рецепті. Видавити лимонний сік з лимона. Дати полежати рибі 20-30 хвилин, щоб вона злегка промаринувалася.
3. А тим часом займемося приготуванням начинки. Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. Обсмажити на рослинній олії до злегка золотистого кольору або потомити до м’якості, кому як більше подобається.
4. Шпинат і зелень порізати і додати до смаженій цибулі, перемішати вміст і дати злегка прихватиться. Смажити і тушити зелень не треба.
5. Дати начинці злегка охолонути і наповнити нею тушку риби.
6. Змастити вершковим маслом фольгу і покласти на неї рибу. Загорнути щільним конвертом так, щоб пар не виходив. Кожну тушку загортаємо окремо.
7. Запекти в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.
8. Подавати, виклавши на велику тарілку і прикрасивши свіжою зеленню і овочами. Як гарнір можна подати запечену в духовці картоплю.
Наступний рецепт також є класичним у запіканні будь-якої риби.
Скумбрія запечена в сметані з овочами
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 штуки
- лимон — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- помідор — 1 шт
- сметана — 4 — 5 ст. ложок
- масло вершкове — 1 — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- спеції для риби — за бажанням
Приготування:
1. Скумбрію очистити від нутрощів, ретельно промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
2. Обсипати сумішшю солі і перцю, і спеціями за своїм бажанням. Крім спецій зазначених в першому рецепті, цей варіант можна включити мелений мускатний горіх, достатньо буде щіпки. Він дає легкий горіховий запах і в поєднанні зі сметаною дуже гарний! Натерти рибу зовні і зсередини і дати полежати 20-30 хвилин.
3. Порізати кружальцями цибулю, помідор і лимон.
4. Змастити вершковим маслом фольгу, протерти олією спинку і внутрішню частину риби і викласти її на фольгу. Кожну рибку оформляємо окремо.
5. Зверху покласти кружальця цибулі, на них покласти лимон і зверху помідор. Викласти поверх помідорів сметану. Загорнути фольгу конвертом, намагаючись не притискати її до тушки риби. Якщо зможете залишити невеликий повітряний простір між бочком риби і фольгою буде просто чудово. У цьому випадку сметана не прилипне до фользі.
При цьому намагайтеся загорнути конверт досить герметично, щоб не залишалося щілин, через які буде виходити потрібний нам пар.
6. Прогріти до 180 градусів духовку і випікати рибу 30-35 хвилин до готовності.
Якщо хочете, щоб рибка злегка зарум’янилася, то відкрийте фольгу через 25 хвилин після початку запікання і потримайте її в духовці ще 7-10 хвилин. За цей час скумбрія стане красивого золотистого кольору.
Точно таким же чином можна запікати скумбрію і без додавання овочів, або додавши з них не всі, а тільки що-небудь одне. Це вже на Ваш розсуд.
7. Подавати або прямо у фользі, або виклавши рибку на тарілку, прикрасивши зеленню і овочами. Зазвичай так подається риба до приходу гостей або для урочистого випадку. А якщо готуєте її як вечеря, то можна подати і у фользі.
8. Їсти з задоволенням!
Скумбрія з картоплею і помідорами
На прикладі цього рецепта я покажу як готувати скумбрію з картоплею. Таким чином можна буде готувати її і за вже поданими рецептами, просто виклавши картоплю у фольгу разом з рибою.
У літній і осінній час таким же чином можна запікати рибу з будь-якими овочами, додаючи і болгарський перець і кабачок і баклажан. Можна запікати в духовці, так і на грилі. Суть приготування залишається без змін.
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 штуки
- помідори черрі — 500 гр
- цибуля — 2 шт
- часник — 4 — 5 зубчиків
- кріп, розмарин — по 1 — 2 гілочки
- масло рослинне або вершкове масло — для змазування
- сіль, перець -за смаком
- спеції для риби
- картопля — 500 гр
- лимон — 0,5 шт
Приготування:
1. Картоплю очистити і поставити варитися в солоній воді. Після того, як він буде практично готовий, перевірити це можна гострим тонким ножем, ніж легко проходить, але картопля при цьому не розпадається на частини, воду злити і дати йому злегка обсохнути.
2. У даному рецепті скумбрію можна обробити на філе, а можна запікати і цілою тушкою — вибір за Вами.
Якщо захочете обробити рибу на філе, то спочатку випатрайте її, потім зріжте голову і хвіст. Після чого зріжте з одного боку м’ясо під самий хребет, розділивши рибу на дві половинки. Видалити хребет і кістки, все готове філе.
Як готувати тушку ми вже знаємо.
3. Підготовлене філе або тушку обсипати сумішшю солі, перцю і спецій зовні і зсередини і ретельно втерти суміш у шкіру і м’якоть. Дати полежати і промаринуватися 20-30 хвилин.
4. Помідори черрі розрізати на дві половинки. Якщо будете використовувати помідори побільше, то наріжте кружальцями або половинками кружечків в залежності від розміру плоду, товщиною в 1 см. Якщо у помідорів груба товста шкірка, то її краще заздалегідь зняти.
Для цього опустіть помідор на 3-4 хвилини в окріп, а потім облийте холодною водою і легко зніміть шкірку.
5. Цибулю порізати півкільцями, часник очистити і розрізати на дві половинки.
6. Відріжте два шматки фольги для двох риб потрібного нам розміру. Змастити поверхню рослинним або вершковим маслом і викласти на нього філе або цілу тушку.
7. Поруч з рибою розмістити картоплю, помідори. Цибулю і перець викласти поверх філе, а якщо запікаєте цілу тушку то й поверх тушки і всередину.
8. Скрутити фольгу конвертом, намагаючись не залишати щілин. Випікати 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.
9. Готову рибу подавати гарячою, полив її соком лимона. Їсти з задоволенням.
Я скрізь пишу подавати рибу гарячою, але в принципі Ви можете їсти її і холодною. У холодному вигляді вона не менш смачна, ніж в гарячому! У всіх рецептах!
Скумбрія з розмарином обсмажена і запечена в духовці
Цей рецепт цікавий тим, що спочатку рибка трохи обсмажується на сковороді, і тільки після цього запікається в духовці у фользі. Я повинна Вам сказати, що цей рецепт дуже смачний і завжди приймається на Ура! Хоч на святковий стіл, хоч на повсякденний!
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- лимон — 1 шт
- розмарин мелений — 1,5 ч. ложки
- рослинне масло — для обсмажування
- помідори черрі — для прикраси
- зелена цибуля для прикраси
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і добре промити. Хвіст також можна обрізати. Потім обсушити за допомогою паперового рушника.
За бажанням можна обробити тушки на філе або залишити їх цілком, за Вашим бажанням.
2. Викладіть філе або цілі тушки в миску, посипте сіллю, перцем і розмарином. Ретельно втирайте суміш зовні і зсередини тушки.
Лимон розрізати на дві половинки і видавити сік в рибу з обох половинок. Перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин.
3. На великій сковороді розігріти масло і обсмажити рибу по 5 хвилин з кожної сторони.
4. Підготувати фольгу, змащувати маслом її в даному випадку вже не потрібно. Викласти на фольгу рибу, або одну тушку, або два філе в одну порцію. І згорнути її щільним конвертом.
5. Заздалегідь розігріти до 200 градусів духовку. Рибу у фользі викласти на деко і випікати 10-12 хвилин.
6. Готову рибу викладіть на тарілку, прикрасьте зеленою цибулею і помідорами черрі, цілими або порізаними на дві половинки.
Скумбрія в гірчичному маринаді
Дуже смачний рецепт, який дуже рекомендую всім. Смачно неймовірно!
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- помідор — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- цибуля — 2 шт
- гірчиця діжонська — 4 ч. ложки
- сіль, перець — за смаком
- прованські трави — 2 ч. ложки
- вершкове масло — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і обрізати хвіст. Ретельно промити під проточною водою, дати стекти воді і обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Обсипати рибу сумішшю солі, перцю і прованських трав, ретельно втерти її зовні і зсередини. Потім обмазати гірчицею. Можна використати і звичайну гірчицю, але якщо є діжонська, то візьміть краще її. Вона з маленьким крупинками і страва буде виглядати цікавіше.
3. Залишити в такому вигляді маринуватися на 30 хвилин.
4. Помідори і болгарський перець нарізати кружальцями, цибулю кільцями.
5. Підготувати два шматка фольги потрібного розміру. У неї будемо загортати нашу рибку. Також, якщо є папір для випічки, то приготуйте і її. Якщо немає, то можна обійтися і однією фольгою.
6. Папір для випічки змастити маслом і покласти в неї скумбрію. Папери повинно бути стільки, щоб ми змогли загорнути в неї рибу.
7. Поверх риби викласти шарами порізані кільцями цибулю, болгарський перець і помідор. Залишки покласти всередину тушки або викласти поруч, прикривши бочка.
8. Щільно загорнути вміст в папір. Потім викласти згорток у фольгу і згорнути її в пакет.
9. Викласти рибу у фользі на деко і поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 25-35 хвилин до готовності риби.
10. Подавати зі свіжою зеленню. Їсти з задоволенням!
Скумбрія з каперсами і зеленню
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- селера — 1 стебло
- каперси з рідиною — 25 30 гр
- лимон — 0,5 шт
- кріп чи петрушка пучок
- олія оливкова — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- паприка — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і добре промити під проточною водою, дати стекти воді і обсушити паперовими рушниками.
2. Лимон вимити, обсушити і натерти цедру, тільки жовту частину. Потім віджати сік в окрему миску.
3. Стебло селери нарізати кубиками, кріп дрібно порубати.
4. Змішати рубаний кріп, стебло селери і каперси разом з рідиною. Додати цедру, чорний мелений перець, паприку, половину лимонного соку і 1,5 ст. ложки оливкової олії. Суміш посолити, але дуже помірно, так як каперси вже солоні. Все перемішати.
5. Наповнити тушки отриманою сумішшю.
6. Підготувати два аркуші фольги потрібного розміру. Змастити їх маслом, зокрема те місце, на яке будемо викладати рибу. Викласти рибу, змастити її зверху оливковою олією. Зробити поперечні розрізи.
7. Щільно прикрити фольгою, склавши її у вигляді конверта. Кожна риба має виявитися в окремій фользі.
8. Прогріти духовку до 200 градусів. Рибу у фользі викласти на деко і поставити запікатися на 25-30 хвилин, до повної готовності.
9. Їсти гарячої або холодної, кому як більше подобається!
Ну а тепер давайте приготуємо рецепти складніше. Для їх приготування треба мати більше часу.
Скумбрія під шубою з креветок, тушкованих в білому вині
Дуже цікавий і смачний рецепт, який не залишить байдужим нікого, хто його пробував.
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- креветки — 200 гр
- лимон — 0,5 шт
- сметана або жирні вершки — 200 мл
- біле вино — 100 мл
- твердий сир — 50-70 гр
- кріп — пучок
- сіль, перець — за смаком
- розмарин, материнка — по дві щіпки (мелені)
- рослинна олія
- вершкове масло — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Рибу випатрати, зрізати голову і хвіст і обробити тушку на філе, видаливши хребет і кістки.
2. Підготовлене філе промити, дати стекти воді і обсушити за допомогою паперових рушників. Потім натерти сумішшю спецій, солі і перцю, збризнути соком половинки лимона. Перемішати і залишити маринуватися на 1 годину.
3. Креветки відварити приблизно 2-3 хвилини. Потім остудити і зняти панцир.
4. Підготовлене і замариноване філе обсмажити на невеликій кількості олії по 5 хвилин з кожної сторони. Потім викласти його на паперові рушники, щоб скло масло.
5. На окремій сковорідці у маслі обсмажити креветки протягом 2 хвилин. Потім залити їх білим вином і дати покипіти ще 5 хвилин. Після чого залийте все сметаною і перемішайте, вогонь при цьому потрібно вимкнути.
6. Обсмажене філе викласти у форму з бортиками. Зверху викласти креветок в сметані. Зверху посипати натертим на терці сиром.
7. Накрити форму фольгою і поставити її в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
8. Потім прибрати фольгу і дати можливість сиру покритися рум’яною скоринкою.
9. Після чого діставайте і їжте із задоволенням!
Скумбрія фарширована овочами і запечена в духовці у фользі
Чим тільки не фарширують скумбрію, це може бути зелень зі шпинатом, або зелень з каперсами, як ми вже розглянули, або ж це можуть бути і інші, інколи, здавалося б, самі непередбачувані начинки. Давайте розглянемо деякі з них.
Для фарширування рибу можна готувати таким чином, як ми вже розглянули в попередніх рецептах, а можна зафарширувати її і подати на стіл дуже красивою. Таким способом користуються зазвичай, коли запікають рибу для свята або урочистого випадку. Хоча у кого-то кожен день може бути святом, що в принципі недалеко від істини. І в цьому випадку такий спосіб подачі буде якраз до місця.
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 2 шт
- кабачок — 1 шт (невеликий)
- помідори — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- лимон — 0,5 — 1 шт
- сир твердий — 100 гр
- сіль, перець — за смаком
- спеції для риби — 1 ч. ложка
- рослинне масло — 3 — 4 ст. ложки
Приготування:
1. Найскладніше в цьому рецепті — це підготовка риби. Потрошити ми її будемо дещо незвичним способом. У попередніх рецептах ми розрізали черевце і вичищали нутрощі. В даному випадку все буде зовсім по — іншому.
Рибу нам треба буде розрізати не з боку черевця, а з боку спинки. Візьміть гострий ніж і зробіть два довгих поздовжніх розрізу з двох сторін від хребта від голови до хвоста.
Потім зробіть надрізи на самому хребті біля голови і хвоста і дістаньте кістка. Голову і хвіст зберігаємо. Видаляємо зябра і нутрощі, обов’язково вичищаємо чорну плівку. Черевце при цьому повинно залишитися не пошкодженим.
Коли рибу очистили, її треба ретельно промити, а потім обсушити.
2. Змішати спеції, сіль і перець. Обсипати рибу зовні і всередині, ретельно втерти і полити соком лимона, видавивши його руками, залишити на 20-30 хвилин маринуватися.
3. Тим часом підготуємо овочі.
4. Всі овочі порізати кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю можна порізати подрібніше, а з помідора попередньо зняти шкірку. Ми вже пам’ятаємо, як це робиться, помідор треба потримати в окропі 2-3 хвилини, потім обдати його холодною водою і потім зняти шкірку.
5. Нагріти в сковороді або сотейнику олію, обсмажити цибулю. Потім додати моркву і смажити ще 3 хвилини, потім болгарський перець, кабачок, які також обсмажуємо не більше 3 хвилин. У висновку додаються помідори, обсмажити які також 3 хвилини.
Овочі посолити і поперчити за смаком. За бажанням можна додати свіжу зелень. Обсмажувати її не обов’язково. Просто додайте і перемішайте, потім дайте охолонути всій начинці.
6. Тим часом риба вже промаринувалася, і нам потрібно наповнити її постигла овочевий сумішшю. Наповнюємо.
7. Готуємо фольгу. Змащуємо її маслом і обережно перекладаємо рибу. А можна спочатку викласти рибу на фольгу, і тільки потім заповнити. Так мабуть, буде навіть зручніше. Кожну рибку викладаємо на окремий шар фольги. Викладаємо її черевцем вниз, начинкою вгору.
Змастити всю відкриту поверхню тушки рослинним або вершковим маслом, щоб шкірка залишилася цілою під час запікання і наступного відкривання конверта з фольги.
8. Тепер нам треба щільно укутати скумбрію у фольгу, щоб не залишилося щілин. Кожну рибу викладаємо в окремий конверт.
9. Тим часом прогріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо конверти з рибою на деко і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
10. Натерти на тертці сир. Через 35 -40 хвилин деко з рибою дістати, відкрити фольгу і присипати сиром.
11. Знову поставити в духовку, тепер на 15 — 20 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється рум’яною засмаженою скоринкою.
12. Готову рибу дістати, перекласти на блюдо, прикрасити по своєму смаку свіжими овочами та зеленню.
13. Для цього рецепта можна вже не готувати гарнір, так як в якості нього у нас будуть виступати смачні запечені овочі. Але якщо готуєте таке блюдо для святкового столу. можна окремо запекти в духовці картоплю. Як правило, така картопля завжди зустрічається на ура! І навіть вже з наявним гарніром завжди кушается з великим задоволенням!
14. Подавати на стіл і пригощати всі присутніх.
Скумбрія з овочами і сиром під часниковим маринадом
А ось ще один відео рецепт, де риба запікається з овочами. Виходить вона дуже смачною та оригінальною у виконанні.
На відео можна побачити, як чистити рибку з боку спинки, і як її фарширувати. Принцип однаковий і схожий з попереднім рецептом. Рецепт відрізняється лише складом продуктів і способом маринаду.
В рецепті скумбрія запікається без фольги, хоча тема сьогоднішньої статті — запікання риби у фользі. Цим цей рецепт дещо відрізняється від всіх інших. Тим краще! Рецепт можна розглядати як керівництво до того, що всі попередні рецепти можна також запікати без фольги.
Смак риби буде відрізнятися, вона не буде такою соковитою, як запечена у фользі. Але від цього вона не стане менш смачною.
Скумбрія фарширована грибами з цибулею в сметанному соусі
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- гриби(будь-які) — 300 гр
- цибуля — 2 шт
- лимон — 0,5 шт
- сметана — 0,5 склянки
- сир твердий — 100 гр
- рослинне масло — 3 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Для цього рецепта скумбрію потрібно обробити таким же способом, як і в минулому рецепті, тобто з боку спинки. Так вона буде краще і гарніше виглядати при подачі.
1. Рибу почистити, випатрати і видалити зябра. Промити і обсушити.
2. Обсипати сумішшю солі і перцю, полити соком лимона. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
3. Тим часом приготуємо начинку. Для цього цибулю і гриби наріжемо кубиками. Цибуля подрібніше, а гриби побільше, щоб вони відчувалися, коли будемо їх їсти.
Гриби можете брати будь — свіжі, заморожені, мариновані, солоні. Якщо вдома немає грибних запасів, то купіть печериці, вони продаються цілий рік.
4. Зігріти на сковороді або в сотейнику олію і обсмажити до м’якості цибулю. Потім додати гриби і обсмажити разом з цибулею ще 5-7 хвилин на невеликому вогні. Посолити і поперчити за смаком. Начинку остудити.
5. Підготувати фольгу потрібного розміру, змастити її маслом і викласти скумбрію черевцем вниз. Для двох риб потрібні будуть дві окремі форми.
6. Заповнити рибу начинкою.
7. Сир потерти на крупній тертці і змішати зі сметаною. Викласти нею зверху на грибну начинку.
8. Щільно загорніть рибу у фольгу, намагатися, щоб не залишилося щілин.
9. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати рибу 35-40 хвилин, потім фольгу відкрити і запекти ще 10 хвилин до появи на поверхні рум’яної скоринки.
Таку рибу можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. У всіх видах вона виходить дуже смачною.
Сметану в цьому рецепті можна не використовувати і обмежитися одним сиром, або ж не використовувати сир, а покрити верх однієї сметаною. Рецепт це допускає.
Гаряча мімоза — скумбрія з овочами під соєвим маринадом
Всі люблять салат «Мімоза» з рибних консервів. Готують його з сайрою або тунцем. Це салат, який ніколи не залежується на столі.
Так от з скумбрії можна приготувати гарячу мімозу. Всі інгредієнти використовуються точно такі ж, як і в традиційному салаті. Тільки от всі вони запікаються в духовці разом з рибою.
Уявили собі, як це може бути смачно? Тоді подивіться відео і тоді Ваша уява домалює представлену картинку, і Вам неодмінно захочеться повторити таке ж блюдо для своїх домочадців.
Виглядає дуже апетитно, красиво і смачно! Так що беріть рецепт на замітку і готуйте його обов’язково!
Скумбрія з фаршем із зелені та яєць
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- яйця зварені круто — 3 шт
- цибуля — 2 шт
- сир — 50 гр
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- лимон — 0,5 шт
- зелень — пучок
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Рибу випатрати, видалити зябра і промити під проточною водою. Спосіб, яким Ви виберете фарширувати рибу, підійде будь-який. Можете розрізати її з боку спинки, або черевця.
2. Обсипати тушку сумішшю солі і перцю і збризнути лимоном. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
3. Тим часом підготувати фарш. Цибулю порізати кубиками і обсмажити на олії. Потім охолодити і додати до нього порізані кубиками яйця і подрібнену зелень. Зелень можна використовувати будь — це може бути і петрушка, кріп, зелена цибуля, в різних поєднаннях і комбінаціях.
4. Отриманим фаршем заповнити тушку риби і загорнути її в змащену маслом фольгу. Намагайтеся загортати, щоб у фользі не залишилося щілин.
5. Випікати при температурі 180 градусів 20 -25 хвилин.
6. Потім деко дістати, розкрити фольгу і посипати тушку натертим на терці сиром. Знову поставити в духовку і випікати до стану, поки сирна скоринка не зарум’яниться.
7. Подавати гарячою, хоча і в холодному вигляді така рибка виходить досить смачною!
За цим рецептом можна готувати розбивши рибу на філе. В цьому випадку на одну половинку філе викладається начинка і прикривається другою половинкою. В іншому рецепт залишається без змін.
Сьогодні ми розглянули рецепти, де скумбрія запікається цілком, або розрубаною на філе. Ми не різали її шматочками. Хоча таких рецептів існує також чимало, але це вже буде темою наступних статей.
Взагалі начинки для скумбрії можна придумувати практично на ходу, з того, що є у Вас в холодильнику. Я думаю, що можна розглянути начинку з капусти, хоч зі свіжої, хоч з квашеною. Можна наповнювати рибу кашами, і це теж буде смачно.
Є у мене хороший старий рецепт, де риба фарширується горіхами, так готують рибу азербайджанською. І хоча там використовується не скумбрія, я думаю, що якщо начинити її горіхами, то це буде не просто смачно, а дуже смачно!
А можна до горіхів додати ще і чорнослив, і тоді з’явиться новий рецепт. Чорнослив можна також вводити в цибульно — морквяну начинку, і цей рецепт, напевно, Вам також сподобається.
Скумбрія поєднується практично з будь-якими продуктами. Тому, з чим би Ви її не приготували, Ваш вечеря завжди буде на висоті. Не бійтеся експериментувати і головне готуйте завжди з бажанням і настроєм. І тоді все, що Ви приготуєте буде не тільки смачним, але і корисним.
Адже крім продуктів, з яких Ви готуєте, Ви вкладаєте ще й частинку своєї душі. А це завжди один з основних компонентів в приготуванні їжі. І не випадково є такий вислів, як «готувати з душею!». Тільки так завжди і треба приступати до цього процесу.
Приємного апетиту!
