Суп мінестроне — класичний рецепт
Нам знадобиться:
- квасоля стручкова — 250 гр
- кабачок або цукіні — 1 шт (середній)
- морква — 1 шт (середня)
- селера корінь — 80-100 гр ( стільки ж скільки моркви)
- цибуля — 1 шт
- болгарський перець — 1 шт
- помідори — 3 шт ( невеликих)
- макаронні вироби — 120 гр
- бульйон овочевий — 1 – 1,5 літра
- гіркий стручковий перець — 1 невеликий стручок
- лавровий лист — 1 шт
- суміш прованських трав — 1 ч. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- оливкова олія — 3-4 ст. ложки
- свинячі копчені реберця — 200 гр ( за бажанням)
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками.
2. Морква і корінь селери порізати дрібною соломкою або можна нарізати такими ж дрібними кубиками. Корінь селери можна замінити і стеблом.
При приготуванні мінестроне немає суттєвої різниці, як нарізати овочі. Тому будь-який спосіб нарізки буде правильним.
3. Налити в каструлю з товстим дном оливкову олію і обсмажити на невеликому вогні цибулю. В ній будемо спочатку обсмажують всі овочі, а потім варити суп. Якщо такий каструлі у Вас немає, то обсмажте все на сковороді. А вже потім, коли будемо додавати бульйон, перельем все в звичайну каструлю.
Як я вже згадувала, стежимо за вогнем, і за тим, щоб цибуля не обжаривался до золотистого кольору. При повільній обжарке він повинен стати м’яким.
4. Коли він починає злегка «золотитися», я додаю трохи гарячої води, приблизно 1/3 склянки. І чекаю, поки вся вода не википить. Потім цибулю знову починає злегка обсмажуватися, але «золотитися» він вже не буде. Поступово він стане напівпрозорим. В супі такий цибулю зовсім не буде відчуватися.
5. Додати порізані моркву і корінь селери. Обсмажити на невеликому вогні 5 хвилин.
6. У перцю прибрати насіння і порізати його кубиками. Додати до овочів і знову обсмажити все разом ще 5 хвилин.
7. Додати бульйон. У мене є готовий бульйон, який я і додам. Іноді, коли готового бульйону у мене немає, я додаю заморожений. Дуже зручно мати його в таких випадках!
Не завжди потрібен відразу ж приготований бульйон, а виливати шкода. Ось я його і морожу у формочках для льоду. В магазині зараз можна купити дуже зручні форми для приготування льоду для коктейлів, мохіто і інших напоїв.
Додаємо бульйону 1 або 1,5 літра, в залежності від того скільки Ви хочете зварити супу. І в залежності від того, густий суп Ви любите, або менше.
8. Кабачок або цукіні почистити і порізати кубиками. У стручкової квасолі обрізати хвостики і ретельно промити її.
9. На невеликих помідорах зробити хрестоподібні надрізи і обдати їх окропом. Потримати 3-4 хвилини, окріп злити, прополоскати холодною водою і легко очистити шкірку. Нарізати кубиками.
10. Як тільки бульйон закипить додати квасолю і кабачок. Дати покипіти 5 хвилин.
11. Додати порізані помідори. Варити овочі на дуже повільному вогні 40 хвилин. Посолити, додати суміш прованських трав і невеликий стручок гіркого перцю.
12. На наступному етапі я додаю копчені свинячі реберця. Це звичайно дуже сміливе додавання, хоча бекон в Італії в суп мінестроне додають. А також додають і бульйон від зварених на кісточках свинячих реберець. Так чому ні?!
Мій чоловік зовсім не любитель овочевих супів. А такий їсть з задоволенням.
Тому, за бажанням, цей пункт можна опустити, і не додавати м’ясну складову. Але з нею суп виходить звичайно ж смачніше і ароматні! Тому вибір за Вами!
13. Як тільки суп закипить знову, додайте будь-які макаронні вироби. Я додаю тонку довгу локшину.
Так як вона досить довга, я ламаю її на дві частини. Опускаю в киплячий бульйон і відразу ж перемішую, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна.
У мене сьогодні магазинні макаронні вироби. Але можна приготувати їх самостійно. Зробити це не складе труднощів.
14. Варимо суп до готовності макаронних виробів. За 5 хвилин до готовності додаємо мелений чорний перець за смаком, не забуваємо, що у нас в супі вже лежить стручок перцю. І додаємо лавровий лист.
15. Готового супу даємо можливість постояти 10 хвилин, накривши його рушником. Потім дістаємо стручок перцю і лавровий лист і викидаємо.
А поки суп настоюється приготуємо соус «песто».
