Торт Наполеон — класичний рецепт Радянського часу
Нам знадобиться:
Для тіста
- борошно — 5 склянок
- масло вершкове — 300 гр. 82%
- яйце — 1 шт.
- сметана — 0,5 склянки
- вода — 0,5 склянки
- горілка — 2 ст. ложки
- сіль — 1/3 чайної ложки
Для заварного крему
- яйце — 3 шт.
- молоко — 1 літр
- борошно — 3 — 4 ст. ложки
- цукор — 1 склянку і ще 3/4 склянки
- масло вершкове — 170 гр. 82%
- коньяк — 2 ст. ложки.
- ванілін — 1 ч. ложка (без гірки)
Для сметанного крему
- сметана жирна, густа — 1,5 склянки
- цукор — 3/4 склянки
Приготування тіста:
1. Просіяти борошно через сито у велику миску. Просіяти її потрібно обов’язково, бажано навіть двічі, щоб борошно наситилася киснем. Тоді торт вийде по-справжньому ніжним і смачним.
Холодне масло нарізати шматочками в борошно. Розтерти все руками до утворення крихти. Намагатися розтирати швидко, щоб масло не встиг розтанути.
2. В окремій мисці збити яйце з сіллю.
Додати кип’яченої холодної води, сметану і горілку. Все розмішати до однорідного стану, можна віночком. Горілка — обов’язковий інгредієнт, без неї коржі не будуть такими ніжними і шаруватими.
3. Додати отриману суміш в борошно і замісити тісто. Робити це треба швидко, щоб масло не встиг розтанути. Не обов’язково формувати рівний колобок, головне, щоб все змішалося і тісто не липло до рук.
4. Коли домоглися потрібного стану, накриваємо тісто серветкою і залишаємо на 30 хвилин.
5. Через 30 хвилин кладемо тісто в целофан, або загортаємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.
6. Потім дістаємо, ще раз вимішуємо і ріжемо на ковбаски, які в свою чергу поділимо на 12-15 однакових частин, скачуємо кульки.
Складаємо кульки в пакет, щоб вони не склеювалися між собою і відправляємо пакет в холодильник.
7. Ставимо за духовку для розігріву. Нам потрібна температура 200 градусів.
8. Дістаємо з холодильника по одній кульці, розкачуємо його дуже тонко. Краще використовувати для цього пергамент, а зараз продається і пекарська папір. Розкачуємо прямо на неї. Тонко розкатаний лист без паперу буде потім важко перекласти на деко.
9. Накладаємо зверху шаблон у вигляді великої тарілки, і вирізаємо з нього рівний круг. У мене тарілка діаметром 24 див
10. Робимо проколи вилкою по всьому листу, щоб готовий виріб не бугрилось, а залишалося рівним, і ставимо випікатися прямо на папері.
11. Випікатися кожен лист буде 3-4 хвилини. Нам потрібні світлі пропечені коржі. Випікати до коричневого кольору не треба. Колір торта повинен бути світлим.
12. Поки корж випікається розкачуємо наступний лист, і так до кінця. Поки коржі вийшли горбистими і нерівними. Це із-за горілки і масла. Але нам так і треба, це добре, що вони такі. При просяканні кремом з’явиться потрібна нам шаруватість. Кожен шар просочиться і це додасть торту бездоганний смак.
13. Обрізки з коржів ще раз проминаем до однорідності, розкочуємо тонко, і теж випікаємо. Цей корж може бути будь-якої форми. Він нам знадобиться для прикраси.
14. Або можна спочатку випекти коржі, а потім вже обрізати їх за формою. Але так вони будуть кришитися. Тому я завжди користуюся першим способом.
