Коржі по-узбецьки в духовці, як з тандира — домашній рецепт
І так, готуємо сьогодні узбецькі коржики на дріжджовому тесті і на кефірі. Дріжджі можна брати хоч сухі, хоч свіжі. Про пропорціях я розповім нижче. Рецепт не примхливий, робочий. За нього завжди виходить випічка зі 100% результатом. За умови дотримання деяких правил, рекомендацій і приготування по кроках.
Готові узбецькі коржики
Про них і поговоримо нижче. Друзі, придивіться до цього рецепту, він дуже гарний. До речі, у вигляді бонусу в кінці статті буде ще і відео. Але і опис почитайте, тут багато нюансів, про які йдеться у відео не йдеться.
Нам знадобиться:
- кефір – 200 мл
- вода – 200 мл
- борошно – 700 гр
- сухі дріжджі – 1 ст. ложка (7-8 гр)
- сіль – 1 ст. ложка неповна
- цукор – 0,5 ст. ложки
- рослинне масло – 100 мл
Для змащування і посипання:
- яєчний жовток – 1 шт
- молоко – 1 ч. ложка
- кунжут – 0,5-1 ст. ложка
З даної кількості інгредієнтів у нас вийде 4 вироби діаметром 18-19 див.
Хоча, якщо бажаєте, можна випікати і три штуки побільше.
Приготування:
1. Приготувати глибоку миску, де і будемо замішувати тісто. Кефір злегка підігріти воду, можна використовувати для цього мікрохвильовку. Температура рідин при цьому не повинна бути вище 30 градусів. І влити в посуд одне і інше.
Тепла середовище потрібна для кращої роботи дріжджів, тому не ігноруйте цей етап. Можна також дістати молочний продукт з холодильника заздалегідь, і дати йому можливість зігрітися до кімнатної температури в природних умовах.
Крім кефіру для замісу можна брати таку ж кількість молока, і навіть ряжанки.
Якось мені довелося готувати з нею, і це напевно були найсмачніші паляниці, які у мене коли-небудь виходили. Може, справа просто в настрої того дня, але готові хліба залишилися в пам’яті й донині. Загалом спеціально я молочний продукт не купую, який є в холодильнику, з того і роблю.
Якщо будете готувати на кефірі, то краще використовувати той, який вже постояв дня 4 в холодильнику. Готовий хліб вийде з такого особливо пишним!
2. Всипати в миску сіль, цукор і дріжджі, відразу всі разом і перемішати віночком до стану, щоб розчинити смакові приправки і вмішати в суміш дріжджі.
Готувати можна і з живими дріжджами. Пропорції в даному випадку складуть 1*3, тобто якщо сухих ми взяли 7-8 гр, то живих знадобиться 21-24 гр. Головне, щоб і ті, й інші були свіжими. Вибирайте їх обов’язково перевіреного виробника. Від їх якості безпосередньо залежатиме й клас всій випічки.
Мені дуже подобається продукція марки «Dr. Oetker». З нею вся випічка виходить просто чарівною.
3. Суміш, яку ми приготували, називається опара. Їй потрібно дати час, щоб вона «підійшла». Для цього її потрібно поставити в тепле місце хвилин на 10-15. Все буде залежати від свіжості та якості дріжджів.
Коли на поверхні суміші з’являться лопающиеся бульбашки, або тремтяча шапочка, значить можна приступати до наступного етапу.
4. Влити в миску рослинне масло. Прослідкуйте, щоб воно було без зайвих запахів. Перемішати ложкою або віночком. Процес утворення бульбашок продовжиться. Нехай він буде не дуже активний, але він йде.
5. Поступово всипати борошно. Її можна всю заздалегідь відміряти і просіяти. А можна лише відміряти, а просіяти партіями вже безпосередньо в миску для замісу. Кожну партію гарненько замішувати ложкою, і так, поки не высыпите її всю. Тобто 700 грам.
На якомусь етапі замішувати ложкою стане важко, і знадобиться перейти на ручне замішування.
Спочатку зберіть тісто в мисці, і потім викладіть його на робочу поверхню столу злегка присипану борошном. При замісі, коли всипали всю підготовлену борошно, спочатку тісто буде липнути до рук.
Але додавати ще борошно більше не треба. Потрібно просто продовжувати місити, і незабаром тісто перестане липнути.
6. Місити на столі його знадобиться хвилин 5-7. За цей час борошно більше не підсипати, щоб не забити його надлишками. Після того, як вийде час, ви побачите, що воно стало більш податливим і однорідним. Воно злегка липковатое, але при цьому зовсім не липне до рук, ні до столу.
7. Миску в якій виробляли заміс змастити рослинним маслом, і дно і стінки. Потім викласти в неї наше прекрасне м’яке тісто і його також зовсім трохи по верху змастити маслом.
Зверху чашу прикрити харчовою плівкою і зробити в ній три-чотири проколу. Таким чином, ми дамо вмісту приплив кисню для роботи дріжджів, і плівка не дасть тесту можливості підсохнути.
8. Поставити чашу з вмістом в тепле місце приблизно на годину. Залежно від теплоти в приміщенні і якості дріжджів цей процес може збільшиться або зменшиться. Потрібно буде стежити за тестом, щоб не втекло. У мене для підйому знадобилося одну годину і 15 хвилин.
9. Через годину-півтора тісто має добре піднятися, збільшившись як мінімум в два рази, а буває, що і в три. Його слід гарненько обім’яти, випустивши тим самим бульбашки повітря. Потім знову викласти його на робочий стіл, борошно в даному випадку вже не знадобиться.
Тісто вийшло неймовірно ніжним, живим, гладким і податливим, і воно зовсім не липне до рук.
10. Розділити його на чотири рівні частини і сформувати рівні колобки.
Можна рівняти їх прямо на столі, а можна в руках, кому як зручно буде це зробити. Видно, що тісто живе. Навіть зараз на ньому можуть з’явитися окремі повітряні бульбашки.
Знову накрити заготовки рушником і дати тісту знову відпочити і злегка піднятися ще хвилин 10-15.
11. Взяти одну з них і покласти її в центр столу, де буде зручно формувати виріб потрібної форми. Для цього потрібно притиснути пальцями серединку, роблячи її тонкою, а бортики тим самим будуть підніматися.
Також можна підняти коржик з одного з країв і пром’яти серединку на вазі, легенько повертаючи заготовку. Тоді вона сама під своєю вагою буде приймати потрібну форму.
Тут складно пояснити словами, як це робити. Нижче буде відео, подивіться в ньому, як відбувається процес формування.
12. Щоб серединка залишилася плоскою, а бортики – пишними, її втоптують спеціальним пристосуванням. Він називається штамп для тесту, або «чекич» (чакич). У мене, на жаль, такого немає, тому я беру звичайну виїмку для печива. Вона має форму сніжинки, і для даного випадку відмінно підійде.
А місце з’єднання плоского дна з пишним бортиком можна пройти вилочкою. Таким чином тісто як-би наколюється, і в цьому місці при знаходженні в печі не піднімається. Тому виріб зберігає задану форму.
Коржі виходять не надто великими, їх розмір не більше 18-19 див. Можете ділити тісто на 3 частини і робити 3 заготівлі побільше.
Запропонований мною розмір зручний тим, що можна відразу всі чотири вироби розмістити на одному листі.
13. Щоб усі помістилися, викладаємо готові заготовки в шаховому порядку на деко, застелений пекарської папером і змащений маслом.
До речі, щоб малюнок не з’їжджав, можна сформовану заготівлю викласти спочатку на аркуш, а вже потім попрацювати штампом і виделкою. Так він буде виражений більш чітко.
14. Дати постояти заготівлях 10-20 хвилин, щоб тісто знову піднялося. Для створення додаткового джерела тепла, можна заздалегідь включити духовку на розігрів, а деко помістити на варильну поверхню.
15. Щоб наш хліб, по узбецьки «нон» вийде апетитним і рум’яним, його потрібно змастити. Я буду робити це за допомогою яєчного жовтка, змішаного з молоком. Все це треба просто гарненько збовтати виделкою і суміш готова. Взяти силіконову кисть, і акуратно, не мнучи поверхню, промазати майбутню корж.
Одного жовтка і чайної ложки молока вистачить на всі чотири вироби.
16. За традицією, узбецький хліб прийнято посипати кунжутом. Зазвичай використовується білий. Хоча малюнки можуть створюватися і з зерняток двох кольорів, тобто додається ще й чорний.
Посипати Зернами потрібно буде тільки серединку, бортики залишити недоторканими. Їм нічого не повинно заважати підніматися.
17. Температура для випічки потрібна висока – 220 градусів. Духовку слід зігріти заздалегідь, ставимо деко вже в піч при потрібному температурному режимі.
15. Випікати 15 хвилин. У нас люблять коржики не бліденькі, тому я їх тримаю в духовці на пару хвилинок більше. Але ви стежите за цим параметром самостійно. Духовка у кожного пече по-різному, тому тут точно сказати дуже складно.
Після закінчення часу дістати, перевірити готовність зубочисткою і накрити рушником, залишивши хвилин на 5-10, щоб вони відпочили. Їсти можна хоч гарячими, хоч холодними. Вони будуть смачними, ніжними і повітряними і в перший день, і в другій. Хоча до другого дня вони, як правило не лежать.
Коржі по-узбецьки на блюді
Тісто дуже м’яке, податливе. Можна сказати, що воно виходить, як пух. Всередині багато дірочок і пазух. Їсти такі одне задоволення! А пригощати близьких неймовірно приємно!
