Рецепти вареників картоплею
Базовий
Класичний рецепт вареників з картоплею не складний. Його можна розбити на кілька етапів. Так, наприклад, рецепт вареників з картоплею та цибулею включає замішування простого прісного тіста на воді, а також приготування смаженої цибулі і вареної картоплі і для начинки. Ну і, звичайно, сам процес ліплення і варіння.
Тісто на вареники з картоплею на воді максимально наближений по складу до пельменному, тому замісити його не складе труднощів навіть початківцям кулінарам.
Вам знадобиться для тіста:
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 3 склянки;
- вода — три чверті склянки;
- сіль — половина чайної ложки;
- цукор — 1 ч. л.
- олія соняшникова — 1 ст. л.
Для начинки:
- цибулина — 2 середніх;
- картопля — 5 шт.;
- перець — чверть чайної ложки;
- сіль — 1 ч. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування
- Яйце збийте в миску, насипте спеції і розколотіть.
- З’єднайте масло з водою.
- Борошно засипте в глибоку каструлю.
- Влийте до борошні збите яйце і суміш масла з водою. Руками зберіть борошно з країв до середини, замішуючи м’яке тісто.
- Колобок після замісу оберніть пакетом і поставте в холодне місце на 15 хвилин.
- Начистіть картоплю, наріжте половинками і зваріть.
- Воду злийте з каструлі майже повністю, начинка з картоплі для вареників не повинна бути рідкою, інакше вона ризикує витекти при варінні і зіпсувати все блюдо.
- Розтовчіть картоплю в пюре. Краще скористайтеся спеціальною товкачиком, а не блендером, щоб вийшло пюре більш густим і щільним.
- Цибулю почистіть, нарубаєте і підсмажте з двома ложками олії до прозорості.
- Частину цибулі викладіть в картопляну масу, наливаючи в каструлю і масло, де обжаривался цибулю. Так начинка для вареників з картоплею вийде більш ситної.
- Не забудьте додати в картоплю спеції. Нехай вона трохи охолоне.
- Саме час діставати тісто, займатися розкочуванням і ліпити вареники з картоплею.
- Припылите борошном робочу поверхню і сформуйте з тіста ковбаски.
- Кожну ковбаску розділіть на шматочки, присипте їх борошном, якщо маса вийшла надміру липкою.
- З шматочків сформуйте коржі. Посередині на кожну викладіть трохи картоплі. Нехай її буде стільки, щоб краї коржа зручно було защипывать.
- Сформуйте гарний акуратний край і розкладіть готову партію на дошку, присипану борошном.
- Зліплені вареники висипте в окріп, варіть 5 хвилин, після повторного закипання води.
- Для подачі змішайте вареники з підливою з лука залишився в маслі. Також можна подати густу сметану.
При формуванні кожного вареничка, прихватывайте краю коржі так, щоб по краю йшла красива косичка. Для цього потрібно великим і вказівним пальцями притримувати і потроху підвертати край. Якщо спочатку виходить неважливо, не турбуйтеся. Приготована з душею, домашня їжа завжди виходить відмінною.
Дуже багато суперечок ведеться з приводу того, чи можна заморожувати вареники з картоплею. Противники заморожування стверджують, що картопля в начинці набуває солодкуватий присмак. Це дійсно так. Виною всьому крохмаль, що міститься в овочі. При заморожуванні він розпадається на фруктозу і сахарозу, які дають солодкий смак.
Якщо ж мета приготування вареників наліпити їх про запас, варто запам’ятати, як заморозити вареники з картоплею правильно, щоб вони залишилися апетитними. Перед тим, як приготувати смачні вареники з картоплею, сам картопля, почищений і порізаний, потримайте кілька годин у холодній воді. Безпосередньо для варіння поміняйте воду. Таке вимочування допоможе якщо не зовсім виключити, то максимально зменшити солодкий присмак готових вареників.
