Сир і тісто — ідеальне поєднання смаків в одному блюді традиційної для України кухні, приготування якого, цілком доступна навіть для починаючого кулінара. Як зробити вареники з сиром, щоб вони були гідні кращих ресторанів? Секрет криється не тільки в рецептурі як такої, але і в приготуванні.
Тісто на вареники
Тісто для вареників з сиром можна замішувати як теплою, так і холодною, а краще, на крижаній воді — і кожен буде по-своєму смачно. Крім води, можна замісити і на молоці.
Традиційне
Рецепт тіста для вареників з сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — приблизно 300 м;
- куряче яйце — 1 штука;
- вода — ½ склянки;
- рослинна олія — 1 столова ложка;
- кухонна сіль — 1 щіпка.
Приготування
- В об’ємну посуд влийте воду і відразу ж додайте олію, розбийте яйце і посоліть.
- Всипте чверть від необхідної кількості борошна, перемішайте ложкою або руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, добийтеся такий її щільності, щоб тісто можна було вимішувати руками.
- Добре замішане тісто укрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини і підвищення еластичності.
На молоці
Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці, що зробить його більш ніжним.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 5-6 склянок;
- молоко — 100 мл;
- вода — 100 мл;
- куряче яйце — 1 штука;
- кухонна сіль — ½ чайної ложки.
Приготування
- З борошна, яку ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці і зробіть в її вершині поглиблення.
- Влийте в лунку перемішане і підсолене яйце.
- Додайте до яйця молоко, розведене водою.
- Починайте вимішувати тісто і добийтеся його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.
Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, оскільки воно буде погано злипатися, і вареники розпадуться, коли ви будете їх варити.
Начинка для вареників
Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагає особливої вправності і витрат часу.
Солодка (традиційна)
Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить чудовий. У вас вийде не тільки ласощі, а ще дуже корисне страву. Причому калорійність вареників з сиром не так висока — всього 198 ккал на 100 р.
Вам знадобиться:
- сир — 200 г (1 пачка);
- жовток — 1 штука;
- цукор — 1 столова ложка;
- ванілін — 1 щіпка (або ½ стандартного пакетика ароматизованого цукру).
Приготування
- Протріть сир крізь металеве ситечка, щоб його легше було смесить в однорідну масу.
- Додайте жовток, цукор і ванілін. Ретельно перемішайте.
- Якщо хочете, додайте трошки сметани (кілька столових ложок), але не переборщіть, інакше начинка може стати водянистою, а самі вареники порожніми.
У сир можна додати і ціле яйце (тобто, разом з білком), але на жовтку він буде «міцніше», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників придбає гарний жовтуватий відтінок.
З зеленню
Домашні вареники з сиром готують не обов’язково солодкими. Для збільшення харчової цінності і корисності знайомого страви, спробуйте надати йому тонкого колориту і свіжості, приготуйте вареники з сиром і зеленню.
Вам знадобиться:
- сир жирний — 500 г;
- яйця курячі — 3 штуки;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- молодий кріп — 1 пучок;
- кухонна сіль — за смаком;
- цукор-пісок — за смаком (не обов’язково).
Приготування
- Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
- Дрібно нарубаєте зелень петрушки і кропу, додайте в начинку.
- Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
- Кислуватий за вашими відчуттями сир досить розвести цукром, але буквально парою пучок, щоб прибрати кислоту.
- Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.
Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу, зелений лук. Для цього просто дрібно нарубаєте цибуля (візьміть великий пучок) і гарненько його потолките, а вже після цього, з’єднайте з іншими складовими.
Солона
Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.
Вам знадобиться:
- яйця курячі — 2 штуки;
- сир — 500 г;
- сіль поварена — приблизно 1 чайна ложка, але потрібно пробувати на свій смак.
Приготування
- Протріть сир, щоб він став дрібними крупичками.
- Розбийте два яйця, присолив їх, як вважаєте за потрібне.
- Ретельно все перемішайте ложкою або виделкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.
З сиром і картоплею
Рецепт вареників з творогом та картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча він відомий нашим бабусям з давніх часів.
Вам знадобиться:
- сир жирний — 500 г;
- картопля — 500 г;
- яйця курячі — 2 штуки;
- сіль, чорний перець — за смаком.
Приготування
- Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не потрібно!
- Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додайте в нього протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не «перекислить».
- Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця і посоліть. Цікавий смак додадуть чорний перець і зелень.
Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сир, можна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм’якшене до пастоподібного стану вершкове масло, так начинка не буде сухий. Тут орієнтуйтеся виключно на власні уподобання.
Як правильно приготувати
Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху це дивного блюда в українських кулінарних традиціях. І, звичайно, не останню скрипку грає подача вареників на стіл.
- Як варити? Завжди відварюйте вареники в ємною посуді, у великій кількості добре підсоленої води. Так вироби будуть швидко прогріватися, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додати в бульйон невеликої кількості соняшникової або оливкової олії.
- Скільки хвилин? З моменту закипання до повної готовності вареників потрібно не більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів).
- З чим їдять вареники з сиром? Солодкий варіант прекрасно буде поєднуватися з кислуватою сметаною, ягідним варенням або навіть карамельним сиропом. Несолодкі вареники, подайте все з тією ж сметаною або гострим соусом з додаванням солоного огірка, зелені і часнику.
Рецепт на пару
Пароварка, напевно, один з найбільш недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовані в ній, мають прісний блідий смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати в своє меню рецепт вареників на пару з сиром.
Для тіста вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 600 г;
- кефір — 450 мл;
- яйце куряче — 1 штука;
- сода харчова — ½ чайної ложки;
- оцет або лимонний сік — для гасіння.
Для начинки вам знадобиться:
- сир — 500 г;
- яйце куряче — 1 штука;
- цукор-пісок — за смаком.
Приготування
- У вершині гірки просіяного борошна зробіть ямку.
- У лунку, влити кефір, змішаний з яйцем. Погасіть соду оцтом або лимонним соком і теж вилийте до борошна.
- Не круто вимісіть тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
- Сир, подрібнений на м’ясорубку з дрібною решіткою або протертий через сито, з’єднайте з яйцем і додайте цукор.
- Зробіть з тіста пласт тонший (для варіння на пару розкочуйте максимально тонко), розрізати на кружечки або квадратики і зліпити вареники будь-якої бажаної форми.
Варити їх можна в пароварці, мантоварке або мультиварці (на спеціальній підставці, яка йде в комплекті).
Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівні пароварки можна покласти вироби з різною начинкою, щоб їх не змішати і догодити кожному їдцю.
Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати як традиційний рецепт вареників з сиром, так і його варіації. Головне — дотримати баланс між інгредієнтами і врахувати всі побажання своїх домочадців.
