Домашнє вино з вишні з кісточками з додаванням води та горілки
Найчастіше домашні алкогольні напої з вишні готується з кісточками. Особливо, коли урожай великий. Ну не будеш же з кожного плоду її діставати, коли використовуєш по 10 кг фруктів. Так, навіть і з 5 кг дістати кісточки буде дуже довго за часом. Та й навіщо?!
Деякі люди вважають, що їх слід обов’язково видаляти, що в них міститься шкідлива синильна кислота. Так, вона дійсно там міститься, але в готовий напій не потрапляє. Просто не встигає. Бо кісточки знаходяться в мезгі не більше 4 днів, а потім видаляються.
І вони якраз і дають особливу терпкість і дивовижний смак молодому вину. Саме за цим рецептом ми і будемо готувати таке. А якщо його закріпити алкоголем, то воно вийде кріпленим. І в тому, і в іншому варіанті – дуже смачним.
Нам знадобиться:
- вишня з кісточками – 12 кг
- цукор – 5 кг
- вода фільтрована – 6 літрів
Приготування:
1. Рубінові плоди для приготування нашого смачного напою мити не слід. Вважається, що на їх поверхні знаходяться дикі живі дріжджі, які сприятимуть кращому процесу бродіння.
Взагалі, для приготування продукту використовуються і винні дріжджі, які можна придбати в спеціалізованому магазині, і звичайні, які розчиняються в теплій воді і робиться опара, як на тісто.
Але ми все це в даному рецепті не використовуємо. Хоча, фахівці радять, що якщо природні дріжджі не спрацюють і напій не заграє через добу, то без дріжджів тут не обійтися. Тоді доведеться їх додати.
Палички і листочки по можливості прибрати. Хоча, якщо щось і залишиться, то можна буде прибрати і трохи пізніше, коли почнемо перетискати фрукти руками.
2. Плоди помістити у велику відерце, або каструлю, де буде зручно з ними працювати. Засипати їх цукром – відразу всім кількістю, що приготували.
3. Розім’яти плоди руками, одночасно перемішуючи їх з цукром. Почне виділятися сік, він і розчинить солодкість без будь-якого залишку. Якщо будуть попадатися палички і листочки, то їх прибирати саме час.
Можна для цієї процедури скористатися рукавичками. Чоловіки, швидше за все проігнорують цю раду, а от жінки від нього не відмовляться! Ніхто не захоче, що після цієї хоч і приємної процедури, руки і нігті потемніють.
До речі, якщо таке все ж сталося, то очистити шкіру допоможе лимонний сік!
4. Коли зможете максимально розім’яти всю вишню, залити вміст водою. Її приблизно слід брати в пропорції 1 до 2. Тобто, якщо плодів у нас 12 кг, то води беремо 6 літрів. Вона повинна бути кімнатної температури. Хто-то на даному етапі використовує кип’ячену охолоджену воду. Можна зробити і так, але якщо вона є фільтрована, то і така цілком підійде.
Все ще раз гарненько перемішати і накривши заповнену тару кришкою, або будь-якою щільною тканиною, поставити в тепле місце. Не на сонці, а просто в тепле приміщення, бажано темний.
5. Залишити для бродіння на 5 днів. Протягом цього часу постарайтеся не забувати про сусло і за 3-4 рази протягом дня його перемішувати. Якщо цього не робити, то зверху може утворитися цвіль, а сама рідина закисне. Тоді можна буде забути про прекрасне напої і задовольнятися оцтом.
6. Перебродило сусло слід відокремити від кісточок і макухи, щоб отримати сік.
Для цього є різні способи: можна скористатися марлею, або тканиною, складеної в декілька шарів, і можна перетерти вміст через сито. У виноробів також є прес, який в даному випадку надасть потрібну допомогу.
7. Отже, макуха ми відокремили, кісточки прибрали, і у нас залишився сік з м’якоттю. Наступним етапом перелити його у відповідні бутлі. Якщо є велика 10-літрова тара, то можна скористатися нею. Якщо немає, то можна взяти і звичайні 3-літрові банки.
Головне не заповнювати їх під саме горлечко.
Банки, або бутлі повинні бути заповнені приблизно на 2/3, мінімально повинно залишатися не менше 25% вільного простору. Віджате сировину буде активно бродити, буде з’являтися піна і вуглекислий газ. Газ буде виходити через гідрозатвор, а піна нікуди не вийде, для неї і потрібно залишити місце.
Буває, що потрібно ще додати цукор, тому і для нього потрібно буде місце. Це частенько потрібно, коли сорт плодів є кислим.
Тут сировину потрібно обов’язково пробувати. Вказати точну кількість цукру в кілограмах або грамах не завжди виходить. І краще пересипати солодкість, ніж не досипати. Сік повинен бути схожий за смаком на мало-солодкий компот, але тільки на цьому етапі, і потрібно розуміти, що це просто порівняння. Насправді, звичайно ж смак буде відрізнятися.
Якщо ж залишити його без потрібної солодощі, то може вийти не те, що ми бажали, а оцет.
8. Щільно закрити банки, або бутлі гідрозатворів. Якщо його у вас немає, то скористайтеся медичної рукавичкою. Тільки не забудьте проколоти її пальчики голочкою, щоб утворений вуглекислий газ знайшов вихід.
9. Поставити заповнену та закриту тару в приміщення і залишити днів на 20. За цей час сусло буде активно бродити, у професіоналів цей процес називається «грати». З’явиться багато піни і буде виділятися вуглекислота. В банку всі ці процеси будуть добре видні.
Також це буде помітно видно і по рукавичці. Вона надуется і всі пальчики розкриються в дружньому вітанні. Це означає, що процес у самому розпалі. А ось як «пальчики» опаде, і рукавичка сумно зависне, значить суміш відіграла, і готова до наступної стадії приготування.
Якщо ж використовується гідрозатвор, то також буде помітно, що припинився вихід вуглекислого газу, в воді не буде видно бульбашок. А також в банку повністю припиниться процес піноутворення.
10. Можна буде побачити, що на дні з’явився осад. Осіла вся м’якоть і щоб кінцевий продукт вийшов більш світлим, його потрібно відокремити від цього непотрібного залишку.
Зазвичай для цього використовується тонка силіконова трубка. В аптеці можна купити стерильну систему і запозичити трубку звідти. Один з кінців якої опускається в чисту ємність, а другий занурюється в перебродив напій. Але ставити трубку на саме дно не потрібно, інакше осад першим перетече у підготовлену чисту сулію.
Щоб цього не сталося, часто кінець трубки примотують на потрібній висоті до якої-небудь довгій паличці, або навіть до шампуру для шашлику. Прикрутіть трубку на 2 см вище осаду. А ще для фіксації потрібної висоти використовується звичайна прищіпка.
Для того, щоб легше переливалася рідина, можна одну посудину поставити вище, інший нижче. І щоб процес пішов, в нижній частині системи злегка подсосать повітря, який не дасть текти рідини.
11. Обполоснути бутлі водою, добре промивши стінки від осаду і слідів бродіння, обдати окропом, або простерилізувати, потім дати просохнути. Потім перелити в них отриману сировину. Але вже заповнивши пляшку практично до звуження горловини. Повітря повинно залишитися у вільному просторі мінімум, хот воно має бути трохи.
Поки наше молоде вино буде настоюватися, воно ще трохи «пограє», і для цього необхідно вільне місце. Для цієї ж мети знову закорковуємо тару гідрозатворів.
12. На даному етапі воно буде настоюватися ще місяць, але вже в прохолодному 10-14 градусів і обов’язково темному приміщенні. У своєму будинку для цих цілей відмінно підійде підвал.
Кожні 10 днів проводимо процедуру зняття осаду, також використовуючи для цього силіконову трубку. Тобто крім першого разу зняти осад потрібно ще двічі. Кожен раз переливаємо в чисту простерилизованную і суху тару.
13. Надалі вино закрити вже щільною кришкою і залишити в темному прохолодному місці ще на місяць, щоб воно набрало свій смак і аромат.
Буває, що на цьому етапі не зупиняються. Адже коли алкогольного напою виходить багато, його хочеться зберегти. Тому, через дві процедури зняття осаду, і повною 30 денної витримки, його закріплюють міцним алкоголем, наприклад горілкою.
Пропорції у кожного майстра цих справ свої. Але в більшості випадків на літр соку додається 50 мл горілки. Продукт в такому разі отримує назву кріплений.
В момент додавання алкоголю, процеси бродіння повністю припиняються, і вміст перестає «грати».
14. Його заново переливають у чисту ємність і залишають ще на два-три місяці настоюватися знову ж таки в підвалі, при температурі не вище 13-14 градусів. Це кінцевий етап, протягом якого воно набирає свій смак.
Можна пробувати його і через місяць, але краще набратися терпіння, оскільки через час, воно буде в рази смачніше. До речі, в кріпленому варіанті воно називається десертним.
