Вино з вишні в 3-х літрових банках — рецепт приготування без кісточок
Хтось вважає, що коли робиш алкоголь з кісточками, то в нього потрапляють зайві кислоти, що знаходяться в їх складі. І тому вони ратують за те, що кісточки потрібно видаляти.
Я не буду ні з ким сперечатися, а просто запропоную такий рецепт, де вони видалені.
Нам знадобиться:
- вишня без кісточок – 1,5 кг
- цукор – 750 гр
- вода – 2 літри
Приготування:
У кожного винороба є свої правила, і це стосується багатьох питань. Один з таких – мити вишню, чи ні. Багато хто вважає, що мити її не потрібно, так як на поверхні плодів знаходяться так звані дикі дріжджі. Завдяки їм і відбувається процес бродіння.
Але хтось вважає, що це міф. І навіть проводили експеримент – в одній партії вони плоди мили, а в іншої немає. І кажуть, що різниці немає ніякої. Як би там не було, цей рецепт миття плодів не передбачає.
1. Зате в даному варіанті готувати ми будемо без присутності кісточок. Тому перед початком процесу готування, всі їх слід вилучити. Зробити це можна за допомогою спеціального косточкоудалителя, або будь-якого іншого пристосування: видаляють їх за допомогою соломинки і пляшки, трубочки для подачі коктейлів, і навіть звичайна шпилька для цієї справи виявляється цілком придатною.
https://youtu.be/RVXiWwZK5WY
Зрозуміло, що даний спосіб може бути затребуваний, коли врожай не настільки великий. Звичайно ж, якщо зібрали 10, або 15 кг плодів, то це скільки знадобиться часу, щоб очистити всі!
Тому великі майстри, роблять вишневий алкоголь у великих обсягах, не витрачають на це час.
До речі, використовуйте не переспілі ягоди, інакше напій може вийти не тільки трохи мутнуватим, але також і втратить у смаку. У переспілих ягодах немає потрібної кислоти, яка необхідна для бродіння і настоювання. Тільки стиглі та соковиті фрукти дають необхідні терпкий, злегка смолянистый смак.
2. Плоди помістити у велику каструлю і залити їх водою звичайної кімнатної температури.
Візьміть посуд, в якій плоди не будуть схильні окислювальним процесам. Підійде або емальований або з нержавіючої сталі. Посуд із пластику також часто використовується. Можна тримати і в скляній банці, але в цьому випадку в ній буде не зовсім зручно перемішувати.
3. Всипати першу порцію цукру, вона складе 250 гр. Вміст каструлі перемішати і накрити кришкою, або краще марлею, складеною в кілька шарів, щоб був доступ повітря. Але щоб всередину не потрапляло сміття і цікаві комахи.
4. Поставити в темне тепле місце для запуску процесів бродіння і залишаємо там на 4 або 5 днів. На сонці залишати вміст не треба. Влітку для запуску потрібних процесів буде достатньо природного тепла.
5. Протягом цього періоду потрібно буде два-три рази в день перемішувати суміш. Потрібно сказати, що по закінченню невеликої кількості часу, приблизно через добу, коли почнуться процеси бродіння, на поверхні соку з’явиться спочатку невелика шапочка з піни, а на наступний день та її більшу кількість.
От її і треба буде збивати. І в цьому допоможе звичайний перемішування.
6. Коли вийде належний час і сусло отбродит, застелити марлею друшляк, складеної в декілька шарів і злити через неї сік. Вишню потрібно буде також віджати через неї, можна частинами.
Відпрацьований макуха нам більше не знадобиться, і його можна викинути.
7. У віджату сусло додати ще 500 гр цукру і перемішати.
8. Підготувати 3-літрову банку, або будь-яку іншу підходящу ємність і вилити в неї отриману суміш. Для зручності можна скористатися лійкою. Заповнювати до самого верху не треба. Процес бродіння буде активним і знову буде з’являтися піна, для цього потрібно залишити місце.
Зазвичай ємність заповнюється приблизно на 75% від загального обсягу. В даному варіанті, при використанні 3-х літрової банки, заповнити її можна до плічок.
Тут у нас вийшло рівно три літри і в одну банку все не помістилося, і тому ми розділили вміст на дві рівні частини.
9. Кожну банку слід закрити гідрозатворів, і для вірності промазали місце з’єднання пластиліном. Якщо його немає, то можна скористатися і гумовою рукавичкою, в якій обов’язково слід зробити кілька маленьких отворів голкою. Вони потрібні для того, щоб образовывающаяся в процесі настоювання вуглекислота змогла безперешкодно знаходити вихід назовні.
10. Банки поставити в тепле місце для продовження бродіння приблизно на два тижні. Знову ж на сонці тару не виставляйте, ідеальним буде темне місце.
Протягом цього періоду часу банку вже відкривати не треба, і нічого перемішувати також вже потрібно. Але слід стежити, коли напій перестане грати. Тобто піна спаде, а через гідрозатвор перестане виділятися вуглекислий газ.
11. Через належний час, настав час позбутися від осаду. Для цього нам знадобиться довга тонка трубка. Бутель з майбутнім алкогольним напоєм поставити на стіл, а ємність, в яку будемо переливати, поставимо трохи нижче за рівнем, наприклад на стілець.
З’єднати обидві ємності трубочкою, щоб видалити з неї повітря, з нижнього краю подсосать його. Рідина почне безперешкодно переливатися.
До самого дня в банку кінець трубки не встановлюйте, інакше весь осад переміститься в інший посуд.
12. Банку обполоснути і обшпарити окропом, зливши з неї осад і знову перелити в неї злитий сік. Спробуйте майбутнє вино на смак. Якщо захочеться зробити його більш солодким, то можна додати цукор за смаком.
13. Накрити банку кришкою і залишити в темному місці на 2 тижні. На цьому тапі буде йти тихе бродіння. Піни і міхурів не буде, проте напій буде легко «грати».
14. Потім знову злити перебродив сік, в черговий раз позбавивши його від осаду. Для цього також користуємося довгою тонкою трубочкою.
15. В даному варіанті приготування для очищення та освітлення напою використовується біла глина, вона називається бентоніт.
Можна обходиться і без неї, але у виноробстві вона використовується, і тому я про неї розповідаю, щоб ви знали. Також в правильних пропорціях очищають і желатином.
Плюс її додавання в тому, що вона не тільки освітлює напій, але також збирає не зброджені дріжджі, весь сміття і все не потрібне. Все це постоявши, випадає в осад, від якого згодом знову потрібно буде позбутися, злив через трубочку очищений сік в третій раз.
Бентоніт продається через спеціалізовані магазини, або можна придбати його через інтернет. Прочитавши інструкцію, можна визначити, скільки його потрібно додати на літр рідини. В даному випадку на літр потрібно 7 грамів.
16. Насипати порошок у склянку і розвести її невеликою кількістю теплої кип’яченої води. Перемішати і дати настоятися. Потім вилити вміст в сік. Ретельно перемішати і протягом дня перемішувати ще три-чотири рази. Це буде сприяти кращому очищенню.
Не лякайтеся, що суміш стане каламутною, вона відстоїться і все вийде дуже добре!
17. Поставити закриту кришкою банку в темне місце і залишити ще на 5 днів. За цей час глина осяде на дно, а сік потрібно буде злити в останній раз. Для позбавлення її від осаду знову скористаємося вже знайомої нам трубкою. Намагайтеся зробити це максимально акуратно, щоб осад не потрапив вмісту.
https://youtu.be/RVXiWwZK5WY
18. Злите перелити вино в пляшки і відправити на зберігання в темне прохолодне приміщення. Дайте йому настоятися і дозріти хоча б місяці два.
Бентоніт використовувати не обов’язково. В іншому все робити точно також!
Готовий продукт виходить смачним і ароматним, з належною кількістю градуси алкоголю. Якщо, наливши його в келих, злегка нахилити його, то можна буде побачити, що по краю утворюється тонкий прозорий, схожий на тоненьку плівочку слід. Це як раз і є потрібний градус, або відсоток спирту.
Процес приготування зовсім не складний, хоча і вимагає часу. Але без цього в даному питанні ніяк.
