Домашнє вишневе вино — простий рецепт з використанням рукавички
Є і зовсім простий рецепт приготування вин взагалі і вишневого зокрема. Багато у себе вдома користуються саме таким варіантом. Звичайно ж, для настоювання продукту буде потрібно час, але від цього вже нікуди не піти. Як відомо, чим довше напій зріє, тим стає смачнішим.
І навіть якщо готувати молоде вино, як у цьому варіанті, все одно для нього потрібна витримка.
Нам знадобиться:
- вишня – 3 кг
- цукровий пісок – 2,5 кг
- вода – 6 літрів
Приготування:
1. Для зручності приготування найкраще робити заготівлю невеликими партіями. В даному випадку ми будемо використовувати 3 кг плодів. Якщо фруктів у вас більше, то зробіть слідом і другу партію.
Мити вишню не обов’язково, вважається, що на її поверхні знаходяться дикі природні дріжджі.
Скласти підготовлену сировину в каструлю або відро великого об’єму. Враховуйте, що до нього буде додано ще пристойну кількість води і цукру.
2. Спочатку додати в плоди цукор, але не весь відразу, на даному етапі достатньо лише півтора кілограмів.
3. Занурити руки в рубінові плоди і ретельно розім’яти їх, щоб вони віддали весь міститься в їх м’якоті сік. Попередньо можна одягнути рукавички, а можна попрацювати і без них, але пальчики і ноготочки при цьому можуть забарвитися в характерний колір.
Таким чином ми отримали мезгу – масу з розчавлених ягід, що містить всі елементи плода ( м’якоть, шкірку, кісточки і сік). Вона є вихідним продуктом для одержання вина з будь-яких плодів і ягід.
4. Після того, як все гарненько промяли, залити вміст водою. Влити одразу все, що приготували. Вона повинна бути звичайної кімнатної температури і не кип’яченою.
5. Озброївшись дерев’яною ложкою з довгою ручкою перемішати вміст. Накрити ємність кришкою, або марлею і поставити в тепле темне місце. Через 10-12 годин почнуть з’являтися перші ознаки бродіння. На поверхні з’явитися шапочка з піни і буде чутно шипіння. Суміш заживе своїм життям.
6. У такому положенні її потрібно залишити на 3-4 дні, але не забувати про неї. Мінімум три рази в день, а то й частіше ємність слід відкривати і гарненько перемішувати, яке називається в середовищі професіоналів — мезга.
Робиться це для того, щоб суміш не закис, і щоб зверху не з’явилася цвіль.
7. Після настоювання і першого етапу бродіння, перелити сік в чисту ємність. Для цього можна скористатися друшляком, або ситом.
М’якоть слід гарненько віджати через кілька шарів марлі. Залишки разом з кісточками, або по-іншому, макуха далі не використовуємо, тому можна його просто викинути.
8. Отриманий сік перелити в стерильну бутель, або в банки. Додати в нього ще кілограм цукру. Слід простежити, щоб ємності були заповнені не більше, ніж на 70-75%. Потрібно залишити місце для бродіння.
Дуже зручно для таких цілей мати бутлі великого об’єму.
9. Підготувати медичну рукавичку і зробити в місці отвір для пальців голкою. Через нього буде виходити накопичився від процесу бродіння вуглекислий газ. Якщо забудете зробити ці дірочки, то рукавичка швидше за все надуется і лопне. Одягнути рукавичку на бутель і поставити її в темне місце.
Тепер буде йти другий етап бродіння, який може тривати від 12 до 20 днів. Час буде залежати від умов перебування ємності. Визначити закінчення цього етапу можна буде по рукавичці. Спочатку вона надуется і все «пальчики» піднімуться вгору.
Буває, що на цьому етапі її примотують скотчем до банку, щоб не зірвало. Але це в разі необхідності. В основному вона тримається непогано і сама.
Усередині ємності в цей час буде багато піни, яка може підніматися під саме горлечко.
Коли процес бродіння закінчиться, вона опаде. Просто мляво повисне на ємності з ферментованим соком.
10. Як і у всіх попередніх рецептах, тепер його слід відцідити від осаду. І для цього знову будемо використовувати або довгу трубочку, або спеціальний шланг. Не опускайте його на саме дно, інакше осад першим потрапить в чисту ємність.
11. Починається третій етап, званий «тихим бродінням». Але перед його запуском перевірте отриманий перебродив сік на смак. Тут саме час його відрегулювати. Можна додати ще трохи цукру, а можна цього і не робити. Все буде залежати від сорти вишень і від того, яким за солодощі ви хотіли б отримати готовий продукт.
Тут найкраще покладатися не на відведені кількість грамів, а на свій смак.
12. На шийку бутля знову одягаємо рукавички і ставимо ємність в прохолодне темне місце. Коли рукавичка знову опаде, зняти її. Якщо є осад, то ще раз злити його, а потім перелити в чисту ємність і закрити кришкою.
Дати настоятися протягом двох-трьох місяців і вийде чудовий, смачний і ароматний продукт, який приємно подати гостям і насолодитися його смаком разом з ними.
Наш алхімічний проект завершений. А ти сам був магом, і створив своїми руками божественний смачний нектар! Приємно це усвідомлювати!
За таким принципом, до речі, можна готувати цей чарівний нектар і з інших фруктів. Тому беріть його на замітку.
