Рецепт приготування домашнього вина з старого вишневого варення
Раніше завжди заготовляли дуже багато різного варення на зиму. Такого достатку солодощів, як зараз в магазинах не було, і тому варення завжди стояло на столі.
Але от невдача, розрахувати його потрібну кількість сезон ніколи не вдавалося. І як правило, варили його завжди більше, ніж могли з’їсти. Викидати при цьому зайве ніхто навіть і подумати не міг. Адже з нього можна було приготувати смачне домашнє вино. І зробити це було дуже просто. Швидше
Нам знадобиться:
- варення – 2,5 літра
- вода – 2,5 літра
- винні дріжджі сухі – 1 ст. ложка ( можна звичайні сухі або свіжі)
- цукор – 1 ч. ложка
(Замість дріжджів і цукру можна взяти родзинки, на дану кількість варення приблизно 250 гр)
Приготування:
1. Варення перелити з банок у велику каструлю. Можна використовувати навіть той продукт, який довго стояв у холодильнику і сильно зацукрувався, або навпаки, заграв.
Можна також брати не один сорт солодощі, а різні. Так, наприклад вишня буде відмінно сусідити з грушею, або яблуком. Та й ягоди тут не будуть зайвими. Кожен раз буде виходити різний смак.
Але якщо є потрібна кількість залишків вишневого варення, то можна отримати так зване моно-вино, тобто продукт з одного виду фруктів або ягід.
Якщо потрібної кількості літрів у вас не знайшлося, то сміливо зменшуйте пропорції в будь-яку з сторін: хоч у велику, хоч в меншу.
2. Можна робити продукт і на варення, відразу з банок, але моя мама завжди воліла його прокип’ятити. Казала, що це для того, щоб потім суміш не перебродила в оцет. Я з нею повністю згодна, і зараз, якщо роблю алкогольний напій з будь-якого варення, завжди дотримуюся її поради.
У разі, якщо ви вирішили замість дріжджів використовувати родзинки, то його також потрібно відправити в каструлю для варива.
Довго кип’ятити його не треба. Нехай суміш закипить, після чого їй дати прокипіти не більше 5 хвилин.
3. Наступним етапом готування суміші треба дати можливість охолонути, бажано до 25 градусів.
4. До цього часу дріжджі пересипати цукром миску, або склянку і залити невеликою кількістю ( мілілітрів 100 — 150) теплої води.
5. Залити варення водою кімнатної температури, або навіть краще теплою і влити дріжджі (якщо не використовували родзинки). Перемішати суміш і накривши кришкою, залишити для бродіння приблизно на 5 днів.
6. Віджати мезгу (суміш плодів), а сік пропустити через сито, або ж теж через марлю. Макуха, що залишився від віджиму викидаємо.
7. Отриманий сік, або як його ще називають сусло, перелити в чисті обсушені банки, або велику сулію. Під самий верх заливати не треба, потрібно залишити місце для бродіння. Заповнюйте банки приблизно на 2/3 від загального обсягу.
8. Одягти на банку медичну рукавичку, або встановити гідрозатвор. У разі використання рукавички потрібно не забути зробити проколи голкою на кількох «пальчиках».
Поставити сусло в темне місце для бродіння. Воно буде тривати 30-40 днів. Час буде залежати від температури повітря і умов утримання продукту. Рукавичка надуется і «пальчики» зметнуться вгору, і якийсь час там і залишаться.
Готовність можна визначити за станом рукавички. Коли вона опуститься, значить процес бродіння завершився.
9. Напій до цього часу стане світлим і практично напівпрозорим, а весь збереться осад на дні. Тепер завданням №1 буде злити світлу рідину, не торкнувшись при цьому осаду.
Для цієї мети як не можна краще підходити тонкий силіконовий шланг, який одним з кінців опустити в чисту промиту бутель, а іншим у перебродило сусло, але не доходячи до осаду приблизно двох сантиметрів.
10. Закрити підготовленими кришками і прибрати в підвальне, або інше темне і прохолодне приміщення. Залишити настоюватися на два-три місяці.
Готове вино буде мати 10 градусів фортеці. Перед подачею акуратно перелити його в графин. Якщо на дні бутлі зібрався залишок, то намагайтеся, щоб він не потрапив в загальну ємність, і в келихи. Подавайте і пригощайте гостей.
Я думаю, що вони будуть в захваті. І ніхто навіть не зрозуміє, що напій зроблений з торішнього варення.
