Компот з вишні — один з найбільш смачних, улюблених і популярних компотів при заготівлі на зиму. Його однаково люблять і дорослі, і діти. Він виходить як два в одному, на початку випивається сам вишневий сік, а потім вже можна ласувати і самими вишнями.
А що може бути краще і смачніше такого компоту, приготованого своїми руками. Коли на яке-небудь свято я відкриваю баночку, а на столі з напоїв варто будь магазинний сік, Кока кола, то звичайно в першу чергу закінчується компот. І завжди доводиться діставати з підвалу і другу, і третю банку. Тому заготовляю я його, як можна більше.
А приваблює такий компот насамперед своїм смаком, красивим насиченим темно-рубіновим кольором і звичайно ж ароматом.
Заготовлювати компот можна різними способами. Сьогодні розглянемо найпростіші рецепти, без стерилізації. Робляться такі заготовки досить швидко, добре зберігаються і найголовніше, що вони дуже смачні.
Вишневий компот — самий простий рецепт
Нам знадобиться (розрахунок дається на одну трилітрову банку):
- вишня -500 гр
- цукор — 300 гр
- вода -2,5 літра
Приготування:
1. Вишню перебрати, прибираючи перестиглі, зіпсовані і покльовані птахами плоди. Гарненько промити, видаляючи весь сміття. Викласти на рушник, щоб з плодів стекла вода.
2. Банки помити і простерилізувати. Способи для цього існують різні. Можна стерилізувати над парою. Для цього налити в каструлю воду, поставити на неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Вода кипітиме, і банку буде піддаватися впливу пари. Вважається, що якщо банку при прикасании до неї зовні гаряча, значить вона готова до консервування.
Можна залити в банку на 1/3 частину крутого окропу. Витримати воду 15 хвилин, а потім злити. Щоб банка не лопнула покладіть в неї столову ложку, і наливайте окріп маленькими порціями через ложку.
Стерилізувати банки можна поставивши їх у духовку.
3. Готуємо кришки, а ми будемо використовувати металеві кришки, які закручуються за допомогою закаточной машинки. Їх також моєму, потім поміщаємо в каструлю з водою. Воду доводимо до кипіння і кип’ятимо кришки 10 хвилин.
4. У підготовлені банки насипаємо вишню. На банку йде приблизно 500 гр. Але, щоб її не зважувати кожен раз, можна в якості мірила використовувати склянку. На банку знадобиться 3 склянки. А можна зробити ще простіше, просто насипати в кожну банку вишні на 1/3 частину.
5. Закип’ятити воду. На кожну банку нам знадобиться приблизно 2,5 літра. Воду краще всього використовувати джерельну, або на крайній випадок фільтровану.
6. Залити водою вишню до самого краю, накрити кришкою. Залишити настоюватися на 15 хвилин.
7. Потім воду злити в каструлю, використовуючи для цього кришку з дірочками.
8. Всипати в каструлю цукор, з розрахунку 300 г на банку. Прокип’ятити.
9. Залити отриманий сироп в банку таким чином, щоб при закриванні металевою кришкою частина сиропу злилася. Так ми будемо впевнені, що в банку не залишилося повітря.
10. Закрити банку за допомогою закаточной машинки.
11. Перевернути банку шийкою вниз і накрити ковдрою.
12. Витримувати в такому положенні один, два дні. Під пледом буде відбуватися природна стерилізація. До того ж, якщо банку нещільно закрили, ми вчасно побачимо, що вона підтікає. Таку банку слід відкрити, вилити вміст разом з плодами в каструлю, прокип’ятити 10 хвилин, знову залити в банку і закрутити заново. Або ж просто випити компот.
13. Після чого банки перевернути і залишити для спостереження на 2-3 тижні. Протягом цього часу, і на весь період зберігання кришка не повинна підніматися. Якщо таке сталося, то такий компот слід вилити.
Компоти з вишні відрізняє те, що вони досить «некапризны», порівняно з іншими фруктами. І з-за цього, вони практично ніколи не «вибухають», і кришки у них не піднімаються. Може ще й тому, вишневі компоти люблять заготовляти.
Мабуть, це самий простий спосіб приготування. Але є і ще один простий рецепт, за нього ми заготовляли компот з абрикосів. Цей спосіб також застосовується і для компоту з вишні. Давайте пригадаємо його.
Компот з вишні без стерилізації, другий рецепт
Нам знадобиться ( на одну трилітрову банку):
- вишня — 500 гр
- цукор — 300 гр
- вода — 2,5 літра
Приготування:
1. Так само, як і в попередньому рецепті готуємо вишню і банки.
2. У підготовлені банки насипаємо вишню на 1/3 частину.
3. Кип’ятимо воду.
4. Заливаємо воду, щоб була прикрита тільки вишня, повністю заливати воду в банку не треба. Залишити настоюватися на 10 хвилин. За цей час вишня і банку прогріються.
5. Через 10 хвилин воду злити в каструлю. І закип’ятити її знову.
6. У банку насипати цукор, залити окропом знову на 1/3 частину. Дати постояти 15 хвилин. За цей час частина цукру розійдеться.
7. Тим часом закип’ятити воду ще.
8. Долити її до самого верху, так щоб при накрывании кришкою частина сиропу злилася. Так ми будемо точно впевнені, що в банку не залишилося повітря. Додаткова порція окропу повністю розчинить весь цукор.
9. Накрити кришкою і тут же закрутити.
10. Перевернути банки і поставити під плед до повного охолодження.
11. Потім перевернути і залишити для спостереження на 2-3 тижні.
За цими двома рецептами вишню можна обливати не в банку, а в каструлі. Залити її окропом, залишити на 15 хвилин. Потім вишневу воду злити, закип’ятити з цукром, вишню розкласти по банках, залити підготовленим сиропом. Закручувати відразу ж.
Компот з вишні без стерилізації з варінням плодів
Нам знадобиться(на трилітрову банку):
- вишня — 500 гр
- цукор — 300 гр
- вода — 2,5 літра
Приготування:
1. Вишню перебираємо і моєму. Готуємо банки і кришки, тобто моєму і стерилізуємо.
2. Для приготування компоту я використаю 10-літрову каструлю. Тобто з цього розрахунку я готую 3 трилітрові банки.
3. Наливаю в каструлю 7,5 літрів води і ставлю кип’ятитися.
4. Після того, як вода закипіла, насипаю в неї 900 грамів цукру, можна насипати і 1 кг, то є цілий пакет. Даю знову закипіти.
5. Потім висипаю в каструлю вишню 1,5 кг або 9 повних склянок.
6. Після того, як закипить, варю 10-15 хвилин.
7. У банки викладаю спочатку вишню, щоб вона була рівномірно розподілена по всіх трьом банкам. А потім заливаю вишневим сиропом.
8. Наливати потрібно під самий край, щоб при закриванні кришкою трохи сиропу вилилося.
9. Тут же закручую кришками за допомогою закаточной машинки.
10. Потім банки перевернути і накрити ковдрою. Витримувати до повного охолодження.
Компот з вишні з яблуками рецепт без стерилізації
Такі компоти добре робити з не дуже великими скоростиглими яблуками, які встигають одночасно з вишнею. Як правило, їх буває так багато, що не встигаєш їх переробляти. А часом, коли на них великий урожай, навіть і не знаєш, що з ними ще можна зробити.
Нам знадобиться ( на одну трилітрову банку):
- вишня — 2 склянки
- яблука — 7-8 дрібних
- цукор — 350 гр
- вода — 2,5 літра
Приготування:
1. Вишню перебрати і помити. Яблука помити. Великі яблука порізати на дві або чотири частини, видаливши серцевину і насіння. Дрібні яблука можна не різати, і залишити цілими.
2. У велику каструлю, у мене 10-літрова, налити воду 7,5 літрів. Довести її до кипіння.
3. Засипати цукор, дати закипіти.
4. Засипати вишню, дати закипіти. Варити 5 хвилин.
5. Додати яблука. Також дати закипіти. Якщо яблука цілі, вони швидше за все і залишаться цілими. А от якщо вони порізані, а сорт яблук розсипчастий, то шматочки відразу ж почне розсипатися. В принципі нічого страшного від цього не трапиться. Просто сам компот вийде більш насиченим, з частинками яблучного пюре.
6. Варити після закипання 10 хвилин.
7. У підготовлені банки викласти спочатку яблука і вишні, розподіляючи їх рівномірно по всім банкам. Потім налити вишнево-яблучний сироп, аромат якого рознісся не тільки по всій кухні, але і просочився навіть на вулицю.
8. Банки тут же накрити підготовленими кришками. Не забуваємо, що частина сиропу повинна трохи вилитися з банки.
9. Закрутити кришки за допомогою закаточной машинки.
10. Банки перевернути і накрити ковдрою до повного охолодження.
Таким же способом можна закочувати компот з вишні і з іншими плодами та ягодами.
Компот з вишні з яблуками — рецепт №2
Нам знадобиться ( на одну трилітрову банку):
- вишня — 2 склянки
- яблука — 7-8 дрібних
- цукор — 300-350 гр
- вода — 2,5 літра
Приготування:
1. Готуємо яблука, вишню і банки вищеописаним способом.
2. Насипаємо в банку вишню.
3. Кип’ятимо воду і заливаємо нею вишню, витримуємо 15 хвилин.
4. Зливаємо вишневу воду у велику каструлю. Доводимо її до кипіння.
5. Насипаємо в неї цукор і додаємо яблука. Варимо 6-7 хвилин.
6. Додаємо яблука в банку до вишні.
7. Сироп кип’ятимо і доливаємо в банки, так, щоб при накрывании кришками, банки злегка вилився сироп.
8. Закручуємо кришки за допомогою закаточной машинки.
9. Перевертаємо банки, накриваємо їх пледом і залишаємо до повного охолодження.
10. Потім знову перевертаємо банки і залишаємо для спостереження на 2-3 тижні.
У всіх вищеописаних рецептах на трилітрову банку ми використовуємо 300-350 гр цукру. Ці компоти можна пити просто так, у них все збалансовано і присутній кисло-солодкий смак. Іноді цукру додають більше, до 600 гр на літр води.
Такі компоти виходять сильно концентрованими і їх розбавляють водою.
Ми розглянули з Вами самі основні рецепти приготування смачних ароматних вишневих компотів для заготівлі на зиму. Я думаю, що Ви зможете вибрати з них те, що Вам сподобалось найбільше і з легкістю приготувати їх. Щоб радувати себе і своїх близьких цим смачним «привітом» з літа!
Скажу лише, що всі рецепти дуже прості, з їх приготуванням впорається навіть той, хто ніколи не підходив до плити, і тим більше нічого не консервував. Тому збирайте або купуйте вишню, запасайтеся позитивом, і варіть смачні компоти. Без позитиву нічого не вийде, попереджаю відразу! Тільки гарний настрій і бажання готувати робить нашу їжу по-справжньому смачною і корисною!
Приємного апетиту!
