Як правильно варити гречану кашу? Які пропорції використовувати? З якими продуктами комбінувати крупу? В чому особливості приготування в духовці, каструлі, мікрохвильовій печі? Стільки питань про, здавалося б, простий гречці. Але в тому-то і справа, що не так вона проста, як ми звикли думати!
На думку теоретика кулінарії Вільяма Похльобкіна гречка була другим по значимості продуктом на Русі, починаючи з середніх століть. Першим, була, звичайно, капуста і улюблені в народі щі, які з неї готували (пам’ятаєте знамениту фразу про борщ та кашу?). Процес приготування гречаної каші нагадував чари, тому і смак її був зовсім не таким, який ми отримуємо сьогодні в традиційному гарнірі.
Крупу перебирають, підсушували, причому використовували кожен її вид. У каші могла застосовуватися тільки ядриця. А з просмикнула (подрібненої гречки) варили тільки супи-розмазні. Закладали її в товстостінний глиняний горщик, заливали водою, додавали олію. І в такому горщику з щільно закритою кришкою ставили в піч, нудитися не менше 2 годин.
Секрети приготування
Щось спільне з цією технікою використовується і сьогодні. Збереглося думка, що готувати крупу потрібно обов’язково довго, що розсипчаста вона буде, тільки якщо попередньо обсмажити на сковороді. Все це не відповідає дійсності, як і кілька інших помилок.
- Скільки варити гречану кашу? Процес приготування займає мінімум часу! У каструлі крупа доходить до готовності протягом 15 хвилин в мікрохвильовці — за 20. У духовці досить потримати горщик 40 хвилин. А як же довгий ловлення каші, як робили на Русі, запитаєте ви? А не може бути такого томління в сучасних умовах, так як температура готування в російської печі становила не більше 90°. Сучасна техніка видає куди більший жар, що скорочує час варіння.
- Крупу потрібно обсмажувати? У цьому випадку вона дійсно стане суші, але значна частина корисних речовин у ній буде зруйнована. Якщо врахувати, що в період теплової обробки на виробництві певна частка «корисностей» вже загинула, харчова цінність продукту зводиться до нуля. Найкраща техніка для розсипчастої каші — використання трохи меншого обсягу води, ніж зазвичай.
- Які пропорції води? Чітке знання правила 2:1 стане запорукою завжди ідеальної гречаної каші. Наллє трохи менше, крупа вийде сухий, більше — перетворитися в «місиво».
- В якому посуді краще готувати? Сучасна посуд часто не дозволяє приготувати гречку правильно. Справа в тому, що крупа повинна не отвариваться, а доходити до готовності шляхом парової обробки. Це можливо тільки в товстостінній посуді, з випуклим дном. Вода в ній випаровується швидше, стікаючи до країв. А рясний пар служить запорукою багатства смаку готового страви.
- Як правильно приготувати гречану кашу на плиті? Запам’ятовуйте техніку: закладіть крупу в холодну воду і поставте на газ. Увімкніть максимальний вогонь, дочекайтеся закипання. Трохи тільки воно почалося, вогонь прикручуєте до мінімального і щільно накриваєте посуд кришкою. Робота ваша скінчена. Через 15 хвилин гречка готова.
Не перемішуйте крупу в період варіння! Так ви втручаєтеся в правильний хід її теплової обробки і втрачаєте в смаку. Плюс зерна розвалюються, втрачають форму. Перемішати перший раз можна тільки тоді, коли зняли каструлю з плити і дали їй постояти 10 хвилин, закутаний рушником. А тоді заправляйте маслом або соусом, і терміново подавайте до столу. Самостійно або з підливою гречана каша хороша тільки, будучи гарячою!
Класичний рецепт
На Русі існував улюблений рецепт каші з гречки, яким ми хочемо з вами поділитися. Готували її з грибами і цибулею, причому гриби використовували сушені, а цибулю закладали безпосередньо в процесі варіння.
Вам будуть потрібні:
- гречка — 2 склянки;
- цибуля — 1 головка;
- вершкове масло — 50 г;
- гриби сушені, товчене на порошок — 1 ст. ложка;
- яйця варені — 2 шт.;
- вода — 4 склянки;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Прогрійте воду до закипання. Додайте сіль.
- Всипте крупу, після закипання зменшіть вогонь.
- Очистіть, наріжте цибулю, всипте в каструлю. Додайте сухі гриби. Не перемішуючи, варіть до готовності.
- Зніміть з вогню, залиште на 10 хвилин до упрівання.
- Всипте дрібно рубані яйця, додайте масло, перемішайте.
Подавати це блюдо можна самостійно. Завдяки грибам, воно отримує розкішний аромат, а цибулю і вершкове масло насичують багатим смаком. Відварені яйця в ньому відіграють роль ситної добавки. Споконвічно російський рецепт вам на озброєння!
Оригінальні рецепти
Завдяки тому, що калорійність гречки мінімальна (до 130 Ккал), її можна вдало поєднувати з більш поживними продуктами. При цьому раціон не буде занадто важким, а ви зможете урізноманітнити його новими смаками.
На молоці
Блюдо дитячого столу, приготоване правильно, не може не порадувати і дорослих. Гречана каша на молоці корисна, поживна і смачна!
Вам будуть потрібні:
- гречка — 1 склянка;
- молоко — 4 склянки;
- масло вершкове — 30 г;
- цукор — 2 ст. ложки;
- ванілін — 5 м;
- сіль.
Приготування
- Влийте молоко в каструлю, дайте закипіти.
- Всипте цукор, сіль, ванілін.
- Всипте підготовлену гречку.
- Доведіть до кипіння, відварюйте до готовності.
- Додайте вершкове масло.
Замість цукру для дитячого столу можна використовувати мед. Додавати його необхідно вже в тарілки, поливаючи злегка остигнула кашу.
По-купецькому
Ситне і смачне блюдо — гречка по-купецькому. Поєднує гарнір і м’ясну піджарку. М’ясо можна використовувати будь-яке, хоч курку, хоч яловичину. Ми спробуємо приготувати його зі свининою, так як це м’ясо безвідмовне. Воно завжди виходить м’яким, навіть якщо не було попередньо відбито або тушкувалося мінімум часу.
Вам будуть потрібні:
- свинина (м’якоть) — 350 г;
- гречка — 1 склянка;
- моркву і цибулю — по 1 голівці;
- перець солодкий болгарський — 1 шт.;
- масло вершкове — 15 г;
- томатна паста — 1 ч. ложка;
- кріп — 5 гілочок;
- сіль, перець;
- бульйон — 2 склянки.
Приготування
- Наріжте брусками м’ясо, підрум’яньте на сковороді. Присоліть, додайте перець.
- Додайте подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, томатну пасту. Змішайте, протушкувати.
- Всипте гречку, злийте бульйон.
- Готуйте до вбирання рідини. Настоюйте ще 10 хвилин під кришкою.
Готувати страву по-купецькому можна з сушеними грибами, свіжими помідорами. Воно дозволяє використовувати м’ясо шматочками або фарш. Тому дуже зручно в повсякденному домашньої кулінарії.
З овочами
Приготувати гречку з овочами — мила справа в літній сезон. Блюдо виходить легким, але поживним, насиченим цими літніми смаками. Восени воно добре поєднується з гарбузом, взимку можна готувати його з чорносливом, який ідеально комбінується з буряком.
Вам будуть потрібні:
- гречка — 2 склянки;
- буряк середня — 2 шт.;
- морква невелика — 2 шт.;
- помідори — 3 головки;
- петрушка пучок;
- сіль — щіпка;
- масло вершкове — 20 р.
Приготування
- Подрібніть на тертці овочі, помідори поріжте кубиками. Змішайте з рубаною петрушкою.
- Викладіть частина гречки на дно каструлі, зверху укладіть шар буряків, потім знову крупу, поверх шар моркви, знову крупу. Завершіть шаром помідор з петрушкою.
- Нагрійте воду, підсолити. Влийте в каструлю з стравою.
- Поставте на вогонь, дочекайтеся кипіння, готуйте 10 хвилин на невеликому вогні.
- Поставте в розігріту духовку при 150°. Викладіть поверх масло, накрийте кришкою. Готуйте 30 хвилин.
Це блюдо стане розкішним гарніром до м’яса, приготовленого шматком. Або може використовуватися самостійно навіть у дієтичному харчуванні.
Тепер ви знаєте, як варити молочну гречану кашу, приготувати її по-купецькому, з овочами або по старовинному російському рецепти. Приймайте нові страви в вашу кулінарну скарбничку!
