Ячна каша: рецепти на воді і молоці

Ячна крупа — одна з найбільш корисних і простих у приготуванні. Готується швидко, страва виходить ситним, смак його формують додаткові інгредієнти. Як готувати її правильно? Які слід враховувати нюанси? Розповімо про особливості використання ячки в кулінарії і запропонуємо універсальний рецепт ячної каші на воді, молоці, з м’ясом.

Ставлення до цій крупі в російської кулінарії склалося злегка зневажливе. Ячка — це ж майже перловка, тільки дрібна. Що від неї користі? При цьому продукт характеризується значно більшою харчовою цінністю, що перлова крупа, з якої його часто порівнюють.

Ячну крупу виробляють із ячменю. На відміну від перловки, яка являє собою цілі ячмінні зерна, її подрібнюють, в результаті отримуючи дрібну крупку. В такій структурі декілька переваг:

висока швидкість приготування страв — крупа швидше розварюється;
користь зерна максимальна — саме ячка, а не перловка, зберігає всі корисні властивості ячменю, першого злаку, окультуреного людиною в доісторичні часи. Плодові оболонки при виробництві не знімаються, завдяки чому в ядрах залишається максимальна частка цінного клітковини.

Тонкощі приготування

Ці особливості забезпечують простий спосіб приготування каші ячної. Її не слід довго вимочувати, як перловку. Її не потрібно довго тушкувати до м’якості. Вона проста і невибаглива, виходить ідеальною в каструлі, горщику в духовці і в мультиварці. Ось основні особливості приготування продукту.

Крупу слід перебирати. При виробництві в ній залишається макуха, камінчики, які можуть фасувати в упаковки.
Промивати ячку зручно в ситі. Так ви швидко змиєте пил і не выльете дрібну крупку в мийку. Сито дозволяє краще контролювати об’єм рідини. Від нього залежить консистенція каші.
Закладайте зерно в холодну воду. Закип’ятіть, а потім зменшіть вогонь і протомите під кришкою 20 хвилин.
Контролюйте пропорції. Вони важливі в питанні, як смачно приготувати ячну кашу. Для розсипчастого гарніру оптимально співвідношення крупи на воді 1:2,5. Для кашки в’язкою, рекомендованої для дитячого раціону, використовуйте рідини більше, до 4 склянок.
Дайте масі упреть. Це найважливіший нюанс технології приготування крупи. Упрівати вона повинна під паром, такий же час, що отваривалась на плиті. Укутайте її ковдрою і залиште під кришкою. Через 20 хвилин кашку можна подавати. Ще більш смачною вона виходить, якщо доходить в духовці. В цьому випадку слід зняти каструлю з вогню і поставити в духовку на 15 хвилин.
Не шкодуйте олії. На Русі крупу подавали виключно з вершковим маслом, зрідка — з м’ясом, цибулевої засмажкою. Масла повинно бути багато, воно додається перед подачею, в тарілки. В дієтичному харчуванні рослинна олія замінить вершкове. На одну тарілку його потрібно столова ложка.

Ячна каша калорійна, як і більшість круп. Однак містить правильні, довгі вуглеводи. Вони довго засвоюються організмом, підтримуючи тривале відчуття ситості. Тому ячка рекомендована в дієтичному харчуванні і входить в перелік кращих круп для дієти на кашах.

Класичний рецепт

Ячмінні каші поживні і сытны. На Русі вони використовувалися як їжа простого робочого населення. Тому їх готували на молоці, щоб підвищити поживну цінність. Пропонуємо вам рецепт ячної каші на молоці, який чудово підходить для ситного сніданку.

Вам будуть потрібні:

крупа ячна — 1 склянка;
масло вершкове — 30 г;
молоко — 2 склянки;
цукор — 1 ст. ложка;
вода — 2 склянки;
сіль.

Приготування

Підготовлену крупу всипте в воду, поставте на вогонь.
Проваріть до википання рідини на малому вогні.
Влийте прогріте молоко, додайте сіль, цукор.
Перемішайте, максимально зменшіть вогонь і тушкуйте крупу 15 хвилин.
Зніміть з вогню, залиште упрівати в ковдрі чи духовці.

Ядерця крупи в такому блюді будуть похрустывать. Це привабливо для дорослого харчування. Їх структура така, що забезпечить якісне очищення кишечника. Для раціону дитини така каша не підходить.

Приготування ячної каші на молоці для маляти вимагає попереднього замочування. Залийте крупу водою на ніч, а вранці поставте варити. Вона дійде значно швидше, стане ідеально м’якою, ніжною.

Оригінальні страви

Корисну крупу зручно готувати на гарнір для м’ясних, рибних страв, подавати з овочами. А можна приготувати з неї повноцінне блюдо, до вечері. Техніка приготування формує консистенцію продукту. Якщо потрібна в міру в’язка, просто відваріть ячку у воді. Якщо потрібно розсипчаста, попередньо обсмажте крупу.

Розсипчастий гарнір

У цьому рецепті ми використовуємо техніку обсмажування крупи, щоб отримати максимально розсипчасту консистенцію. Перевагою його стають насичений колір страви, яскраво виражений аромат і чудовий вершковий смак.

Вам будуть потрібні:

крупа ячна — 1 склянка;
вода — 2 склянки;
сіль — щіпка;
вершкове масло — 30 р.

Приготування

Обсмажте підготовлену крупу на сковороді. Вона повинна зарум’янитися.
Перекладіть її в киплячу воду, відразу додайте сіль.
Тушкуйте на повільному вогні до википання води.
Викладіть зверху шматочки вершкового масла, накрийте кришку.
Поставте в духовку.

З таким гарніром гарні будь-які м’ясні страви, він порадує багатим смаком і сам, і з ароматною підливою. Універсальний рецепт каші з ячки з обсмажуванням підходить для харчування без обмежень. Якщо ж мова йде про дієту, крупу слід просто відварити.

З м’ясом

Простий рецепт, з яким ви отримаєте ситне страву до вечері. У ньому немає надмірностей, а якщо потрібні, просто покладіть його спеціями. З вершковим смаком ячки чудово поєднується мускатний горіх, м’ясну нотку підтримає орегано, розмарин, чебрець. Оригінально доповнюють комбіновані страви майоран, куркума.

Вам будуть потрібні: