Як правильно варити пшоняну кашу на молоці і на воді

Як правильно варити пшоняну кашу на молоці? А як приготувати її на воді? Якими інгредієнтами прикрасити смак? Які пропорції рідини використовувати? Відповідаємо на актуальні питання про приготування пшоняної каші і знайомимося з секретами правильного страви!

Секретів у нього безліч, навіть у назві. Культура під назвою пшоно на полях нашої батьківщини не росте. Отримують крупу з рослини під назвою просо. Воно було окультурено людиною в третьому тисячолітті до нашої ери, хоча і зараз зустрічається в дикорослому вигляді (використовується в якості кормової бази для худоби).

Батьківщиною проса вважається Китай. Звідти культура потрапила в Монголію, потім в Європу. У Росії крупа становила основу раціону селян. Відомо, що кашу з проса, очищеного від суцвіть, масово вживали в південних областях Русі, готували з нього юшки і киселі. Основна цінність продукту полягала в його поживності, за що йому прощали деяку гіркоту. І ставили в основу російської кулінарії поряд з пшеницею.

Тонкощі приготування

Питання, як приготувати пшоняну кашу, актуальний для сучасної кухні. Ця крупа — ще один парадоксальний продукт, який практично випав з «обойми» нинішніх господинь. Причиною тому — гіркота, яка зберігається в зернах при їх неправильної підготовки. Не завжди вдається отримати бажану консистенцію страви, то зерна розварюються повністю, то навпаки, виходять жорсткими…

Розібратися в нюансах приготування цієї крупи спробував відомий російський кулінар-теоретик Вільям Похльобкін. Він запропонував кілька тез, що дозволяють господиням зрозуміти, як варити пшоняну кашу на воді, молоці. Ось основні з них.

Перебирайте крупу. В процесі очищення зерна проса шліфують, знімаючи з них зовнішні оболонки. У готової крупі вони можуть зберігатися, так само як і камінчики, макуха.
Промивайте пшонку. Причому робіть це дуже якісно, в семи водах. Останнім промивання повинно бути в гарячій воді. Так із зерен піде гіркоту.
Відварюйте крупу у великій кількості води. Які пропорції? Нехай рідини буде багато. На думку Вільяма Похльобкіна, початковий об’єм води ролі не грає. Коли зерно дійде до напівготовності, її необхідно злити.
Додайте гарячого молока. Об’єм його повинен бути в два рази більшим, ніж крупи. В цьому випадку вийде в міру в’язка консистенція страви. У молоці пшоняну кашу випарюють, змушуючи зерна розкритися і стати м’якими. Каша з пшона на молоці вважається класикою російської кухні. Саме в такому вигляді її століттями вживали на Русі.
Скільки варити пшоняну кашу, вирішуйте за необхідної консистенції. Потрібна розсипчаста кашка, додавайте рідину 1:2 і тушкуйте до випарювання. Потрібна рідка, «розмазня», влийте більше молока і відварюйте до потрібної густоти. Пшоняна каша настільки проста і універсальна, що спокійно переносить такі «експерименти». І на смак це не відображається.
Приготувати кашу можна на плиті і в духовці. У першому випадку зерно відварюють на невеликому вогні до готовності. У другому — приварюють у воді, а після додавання молока відправляють нудитися в духовку. Час приготування в ній становить 1 годину. В мікрохвильовці хорошу пшоняну каші не зварити! Крупа любить тривалий ловлення і в СВЧ печі не розвариться до потрібної консистенції.

Що робити, якщо промили пшонку в гарячій воді, а вона все одно гірчить? Перед відварюванням обшпарте зерна окропом. Зручно робити це в ситі, щоб зберегти зернятка разом. Гіркота зникне разом з покривними зерна маслами.

Класична техніка

Класичним можна вважати рецепт пшоняної каші на молоці. Пропонуємо вам приготувати її за всіма правилами. Зручно подати таке блюдо до сніданку, воно підходить для дитячого харчування. Завдяки тривалому развариванию ми отримаємо його ніжну консистенцію.

Вам будуть потрібні:

крупа пшоняна — 1 склянка;
масло вершкове — 30 г;
молоко — 2 склянки;
цукор — 2 ст. ложки;
вода — 2 склянки;
сіль — щіпка.

Приготування

Залийте водою підготовлену крупу, поставте на вогонь.
Доведіть масу до кипіння, зніміть піну. Відварюйте на середньому вогні, поки вода не випарується.
Влийте прогріте молоко, зменшіть вогонь. Додайте сіль, цукор.
Відварюйте до загустіння маси, помішуючи.
Вимкніть вогонь через 20 хвилин, накрийте кришкою.
Залиште настоятися 10 хвилин.

Обсяг молока може бути великим, якщо каша використовується в раціоні дитини. Тоді й варити крупу доведеться довше, внаслідок чого молочна пшоняна каша придбає густу, тягучу консистенцію. Помішувати масу слід регулярно, так як густея, вона може прикипати до днища. При подачі її присмачують вершковим маслом.

Самим ніжним вийде блюдо, якщо використовувати в рецепті каші пшонки на молоці жовту крупу. Вона забезпечує ідеальну консистенцію і практично ніколи не гірчить. Клейка маса звариться з світлого зерна, розсипчаста — з темного.

Прості рецепти

Пропонуємо вам прості техніки, як зварити розсипчасту пшоняну кашу і ніжне молочне блюдо з гарбузом. У першому випадку ви отримаєте прекрасний гарнір до вечері. А гарбузова каша ідеально підходить до сніданку.

На воді

Рецепт дозволяє приготувати кашу як ситну, так і цілком пісну. Різниця між ними — у використанні вершкового масла. Але пшоняна крупа його дуже любить. Більше того, саме завдяки маслу вона стає по-справжньому розсипчастою.

Вам будуть потрібні:

крупа пшоняна — 1 склянка;
масло вершкове — 50 г;
вода — 2 склянки;
сіль — щіпка.

Приготування

Викладіть ошпарену крупу в каструлю, влийте воду.
Доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою. Зменшіть вогонь.
Наріжте вершкове масло шматочками, викладіть його на поверхню крупи, коли вода не буде покривати її. Розподіліть масло рівномірно.
Накрийте кришкою, вимкнути вогонь. Залиште пшонку доходити до готовності під паром 30 хвилин.

Цей рецепт дозволяє приготувати розкішний розсипчастий гарнір. В такому вигляді його можна їсти староруської традиції — з обсмаженою цибулею, салом. А якщо додати цукор в процесі приготування, пшонка буде хороша з родзинками, іншими сухофруктами, горіхами.

З гарбузом

Ще один рецепт з приставкою «класичний». Гарбузову пшоняну кашу на Русі здавна готували. Ситна і солодка, вона прикрашала столи в свята. Сьогодні ж ми можемо варити її, коли захочеться. І отримувати величезну користь від обох цінних компонентів.

Вам будуть потрібні:

крупа пшоняна — 1 склянка;
молоко — 3 склянки;
гарбуз — 500 г;
масло вершкове — 30 г;
сіль — щіпка.

Приготування

Очистіть і дрібно наріжте гарбуз.
Прогрійте молоко, викладіть в нього гарбуз, додайте цукор, сіль.
Прогрійте до закипання, додайте підготовлену крупу.
Відварюйте на малому вогні 30 хвилин.
Накрийте кришкою, поставте в духовку допревать 40 хвилин.

Заправити таку кашку можна вершковим маслом. Воно поліпшить смак всіх інгредієнтів. Не будуть зайвими в рецепті курага, родзинки. Замість цукру підійде мед, але додавайте його перед подачею.

Як бачите, в рецептах пшоняної каші на воді і молоці є тонкощі. І їх дотримання дасть змогу отримати чудове, ніжне блюдо. Однак техніка приготування проста, тому включати продукт в раціон можна сміливо!