Як правильно варити пшеничну кашу? Потрібно промивати, замочувати? Всім варто вживати її? І кому не треба? В чому особливості приготування на молоці, воді? Пропонуємо ближче познайомитися з самим древнім злаком, окультурених людиною.
І знайомство це буде цікавим! Адже пшенична каша — продукт багатовікової селекції, причому не наукової, а пов’язаною зі «щасливими випадковостями», штучним відбором, вироблених людиною протягом майже 10 тисяч років! Дивно, але рослина, спочатку з успіхом зростала самостійно і покрывавшее поля південно-східній Туреччині й сучасної Вірменії, до теперішнього часу розучилося обходитися без допомоги людей.
Дика пшениця мала не тільки малим зерном. Її «плоди» обсипалися відразу після дозрівання і зібрати їх з землі було неможливо. Вперше познакомившееся з нею люди стали використовувати в їжу ще зелені колоски, оцінивши поживну цінність зерна. Надалі чоловік відбирав ті колоски, в яких зерно довго не осипалося. На окультурених полях з віками почала рости пшениця, здобути зерно з якої можна було тільки шляхом обмолоту. Така з середніх регіонів Євразії відправилася спочатку в Індії, потім «захопила» Африку, після чого підкорила Русь і Європу. Пізніше всього каша з пшеничної крупи потрапила в Америку. У Новому Світі вона з’явилася лише у ХІХ столітті.
Користь і шкода продукту
Люди здавна настільки високо цінували пшеничне зерно, що згадки про нього присутні навіть у Біблії. Саме пшенична крупа була основою хліба причастя. А у слов’ян вона вважалася єдиним символом влади, багатства. Сучасна Росія лідирує за рівнем експорту продукту в інші країни, проте сама не є найбільшим її споживачем.
Парадоксально, але споконвічно російський продукт, на якому будувалася слов’янська кулінарія повіками, раптом став неприйнятний для сучасної кухні. Як приготувати пшеничну кашу правильно, відомо небагатьом. Більш того, блюдо вважається казенним, бюджетним, зручним для використання лише в їдальнях і дитячих садах. Те, що воно зручно, дійсно так. А ось про його бюджетність можна посперечатися. Адже в ньому міститься маса корисних речовин, з-за чого дієтологи рекомендують вживати пшеничну кашу регулярно, і навіть придумали на її основі кілька дієт.
Яка користь продукту?
- Каша поживна. Вживання її на сніданок створює відчуття ситості на півдня.
- Легко засвоюється. З цим пов’язана поширена думка, що від пшеничного кашки повніють. Дійсно, вона засвоюється просто, проте аж ніяк не швидко. Глікемічний індекс продукту не високий, він є джерелом довгих, правильних вуглеводів. З продуктом добре справляється будь-який організм, будь то дитячий або ослаблений хворобою. Включати його в раціон слід людям, зайнятим активним фізичною працею. Пшенична каша швидко відновлює сили.
- Багата вітамінами групи В, Е. У складі продукту багато фолієвої кислоти, тому її називають ідеальною кашею для майбутніх мам. Наявність вітаміну Е — джерела молодості, оновлює шкірні покриви, стимулює регенерацію тканин, бореться з вільними радикалами. Дієтологи стверджують, що вітамінний склад кашки з пшеничного зерна надає загальнозміцнюючу дію на імунітет, тому вживати її особливо важливо в сезон застуд.
- Очищає кишечник. Пшенична каша на воді вважається регулятором жирового обміну і виводить із стравоходу шлаки. Вона покращує травлення, а завдяки підтримці тривалого почуття ситості дозволяє їсти менше і позбавлятися від зайвої ваги.
Шкода продукту суто індивідуальний. Виключити пшеничну крупу з раціону слід лише людям з непереносимістю глютену. Вживання глютеновміщуючі злаків небезпечно для них розвитком целіакції (запалення слизових оболонок кишечника).
Особливості вибору і приготування
Пшенична каша надзвичайно проста в обігу, невибаглива у приготуванні. Вона чудово поєднується з м’ясом і печінкою, з якими може подаватися до столу. Хороша з овочами, які покращують її позитивний вплив на роботу кишечника.
Знання правил вибору та приготування крупи дозволять вам оцінити всі її переваги.
- Купуйте продукт в целофановій упаковці. Вона захищає зерна від вологи і дозволяє їх добре розглянути. Цільнозернові крупи не повинна бути зморшкуватою, темною. Ідеальні зерна світло-коричневого відтінку, гладкі.
- Використовуйте два типи крупи. У Росії виробляють пшеничну крупу у вигляді цільних зерен і роздроблену. Остання відома під назвою «Артек» і найбільш зручна в приготуванні. Рецепт пшеничної каші для дітей завжди включає використання крупи «Артек». З неї можна приготувати і лемішку, і більш щільну кашку. Цільнозернові крупа поставляється на прилавки під ім’ям «Полтавська». Вона може бути чотирьох видів (під номерами 1-4), що свідчить про величину зерна. Ніякої практичної цінності розмір ядер при цьому не має, розрізняється готова каша лише зовнішнім виглядом. «Полтавська» крупа ідеально підходить для приготування розсипчастих гарнірів.
- Промивайте перед приготуванням. Необхідно промивати як мелкодробленый «Артек», так і цілісні зерна. Це позбавить їх від пилу. Візуально можна визначити в крупі наявність камінців, макухи. У цьому випадку продукт потрібно перебрати.
- Враховуйте пропорції. Розсипчаста каша вийде при використанні 2,5 склянок рідини на склянку крупи. Зерна в такому блюді можуть похрустывать. Рецепт пшеничної каші на молоці, особливо для приготування дітям, повинен включати більший об’єм рідини. Ідеальні пропорції 1:4.
- Закладайте в холодну воду. Відразу після закипання зніміть з води пінку, накрийте кришкою. Томіть крупу на малому вогні 15 хвилин. Залиште каструлю на 30 хвилин під рушником.
Готувати пшеничну кашу в мікрохвильовці незручно. Вона відноситься до погано разваривающимся крупам, тому швидке блюдо з нею зробити не вийде. Але якщо у вашому розпорядженні лише МІКРОХВИЛЬОВА піч, використовуйте наступну техніку. Залийте крупу окропом, залиште на 2 години. Злийте і додайте воду в пропорції 1:3. Варіть на великої потужності 20 хвилин.
Рецепти
Пропонуємо ознайомитися зі способами приготування пшеничної каші на воді і молоці. Перший рецепт стане основою смачного, ситної вечері. І може використовуватися в дієтичному харчуванні при виключенні з нього солі. Другий хороший для дитячого харчування і в якості корисного сніданку.
На воді
Просте блюдо ідеально комбінується з маслом, яким рекомендують заправляти пшеничну кашу відразу після приготування. Гарнір потрібно подавати гарячим, так як остигаючи, він стане більш густим. Повністю застигла пшеничне кашку можна навіть різати ножем. Такий собі аналог італійської поленти.
Вам будуть потрібні:
- крупа пшенична — 1 стакан;
- вода — 2,5 склянки;
- вершкове масло — 30 г;
- сіль.
Приготування
- Залийте підготовлену крупу водою.
- Поставте на великий вогонь, дайте закипіти.
- Зніміть піну, зменшіть вогонь, посоліть.
- Залиште варитися на мінімальному вогні 15 хвилин.
- Перевірте готовність крупи: при выкипании води і жорсткості додайте трохи окропу.
- Зніміть з вогню, укутайте ковдрою і дайте настоятися 30 хвилин.
Заправляти кашку з пшеничної крупи маслом можна просто в тарілці. Якщо продукт призначений для дієтичного харчування, замість солі і масла додайте горіхи, свіжі ягоди, яблука, інші фрукти, а до вечері — свіжі овочі.
На молоці
Прекрасний сніданок, ситний і корисний, підходить для початку дня дитини і дорослого. Солодка, ніжна кашка може доповнюватися смачними добавками — сухофруктами, свіжими фруктами, ягодами.
Вам будуть потрібні:
- крупа пшенична — 1 стакан;
- молоко — 1 л;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Доведіть до кипіння молоко.
- Всипте підготовлену крупу. Додайте цукор, сіль.
- Перемішайте, дочекайтеся закипання маси.
- Зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте кришкою і залиште масу упрівати на 30 хвилин.
- Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло. Залиште ще на 10 хвилин під кришкою.
Під час варіння перемішувати крупу не потрібно. Важливо зберегти якомога більше пари в каструлі, який дозволить масі добре розвариться.
Тепер вам відома технологія, скільки варити пшеничну кашу, як готувати її з молоком, на воді. Вмикайте її в сімейний раціон, як додаткове джерело цінних речовин і просто смачна страва!
