Як варити рисову кашу на молоці? А як правильно приготувати на воді? Як зробити комбіноване м’ясне блюдо? І які «чарівні пропорції» кашки, немов у дитячому садку? Розкриваємо всі секрети рисової каші, дізнаємося про її користь і запам’ятовуємо смачні рецепти!
В російської кулінарії рис використовується з середньовіччя. На Русі він з’явився в XVI столітті під назвою «сарацинське зерно». Причиною тому — його східне походження, проте, незважаючи на чужі «коріння», продукт прижився. З нього готували каші, супи і навіть солодкі киселі. А сухим і розсипчастим використовували як начинку в пироги.
Особливості приготування
Існує багато сортів цієї культури, яку вирощують в промислових масштабах в Азії (рекордсмени з виробництва Китай, Індія), Південній Америці, Австралії. У нашій країні відома лише їх незначна частина, так як за особливих вимог рослин до умов навколишнього середовища, в Росії воно виростає неохоче. Але основні сорти, які споживаються в світі, нам відомі. І в залежності від виду рис використовується для приготування різних страв.
- Круглий. Саме він необхідний для молочної каші з рису. Продукт багатий крохмалем, тому в процесі варіння виділяє «клейковину». При достатньому об’ємі рідини блюдо отримує густу, тягучу консистенцію (кашка, як у дитячому садку). При недостатньому — крупинки злипаються. Ця особливість використовується при приготуванні суші.
- Довгий. Щільність зерна зовсім інша. При варінні воно не виділяє клейковину, зберігає цілісність, форму. З такої крупи готують розсипчасту кашу, використовують її на гарнір до м’ясних, морським продуктам. Довгозернистий рис є основою плову.
Обидва ці сорти потрапляють на прилавки магазинів шліфованими, тобто шкірка з крупинок зчищається шляхом механічної обробки. Інтенсивність обробки на різних виробництвах різна, тому зерна можуть мати колір від насиченого білого до світлого, майже прозорими. Цю особливість слід враховувати при приготуванні.
Матові білі зерна добре розварюються, виходять м’якими. Їх слід включати в рецепт рисової молочної каші, так як страва отримає в’язку, однорідну консистенцію. Прозорі зерна втрачають клейковину, тому приготованими залишаться сухуватими, жорсткими. Для дитячих каш вони не підходять, але для гарнірів — більш ніж.
Є й інші особливості використання продукту.
- Крупу потрібно промивати. Робіть це в холодній воді до прозорості.
- Довгозернистий рис вийде м’якше, якщо до варіння замочити його на 15 хвилин.
- Розсипчастою буде каша при дотриманні пропорції води до крупі 2:1.
- Ідеальна пропорція, як варити рисову молочну кашу, використовувати на склянку крупи 2 склянки молока і стільки ж води.
- Використовуйте товстостінну каструлю і регулярно помішуйте кашу, щоб вона не прикипала до дна.
- Закладайте крупу в холодну воду. Соліть і додайте цукор після закипання.
Питання, скільки варити рисову кашу, залежить від бажаної консистенції. Розсипчасте страва вийде через 20 хвилин, протягом яких вода википить, а крупі потрібно дати ще 15 хвилин «дійти» під рушником. Рідка каша на молоці буде готова через 40 хвилин.
Користь і шкода продукту
Злак не випадково становить основу традиційної кухні багатьох народів світу. Його масово вживають у країнах Азії, Америки і в Австралії. Рис багатий білком і крохмалем, з-за чого він ситний і добре засвоюється організмом. Калорійність його мінімальна, в межах 78 Ккал, якщо каша, приготована на воді.
Завдяки довгим вуглеводів, продукт підтримує відчуття ситості протягом 4 годин. Його харчові волокна не просто очищають кишечник, але і працюють за принципом «сорбенту»: поглинають всією поверхнею токсини, виводячи їх з організму. У складі злаку вітаміни групи В, а також Е — вітамін краси і молодості. З мікроелементів рис містить велику кількість калію і магнію, необхідних для здоров’я серця, що приносить користь організму.
Шкоду вживання рису доведений тільки в комплексі монодієт. При вживанні в нормальному режимі харчування крупа не має протипоказань, більш того, рекомендована в дитячому харчуванні через відсутність глютену, в дієтичному — при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Смачні рецепти
З рису можна приготувати смачне блюдо до сніданку і повноцінний ситний вечеря. На сніданок, звичайно, краща солодка каша. На вечерю спробуємо блюдо з тушкованим м’ясом, дуже просте і швидке.
Традиційно каші з рисової крупи готують у каструлі. В мікрохвильовці зерна не встигають пропаритися, з-за чого виходять жорсткими. У духовці необхідно витримувати крупу в закритій формі протягом 1 години. На додаток до рису можна помістити в порційні горщики підсмажені шматочки м’яса, готові овочі, спеції.
На молоці
Класична техніка приготування кашки «для самих маленьких» припаде до душі і дорослим. Блюдо ніжне, повітряне, ситне. З молоком у ньому використовується вода, яка дозволяє розварити зерна до потрібної консистенції. Якщо використовувати тільки молоко, крупа довше залишиться жорсткою. І поки вона дійде», рідина встигне википіти.
Вам будуть потрібні:
- рис круглий — 1 склянка;
- молоко — 2 склянки;
- вода — 2 склянки;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Влийте воду в каструлю. Всипте рис.
- Доведіть до кипіння.
- Зменшіть газ, всипте цукор, сіль.
- Доведіть до кипіння, помішуючи.
- Влийте молоко, помішуючи.
- Протопите кашу на малому вогні 20 хвилин.
Подавати її з вершковим маслом. Гарна і корисна така кашка з сухофруктами, наприклад, з родзинками і з курагою. Перед додаванням їх слід вимочити 15 хвилин у гарячій воді, а в блюдо покласти за 5 хвилин до готовності.
На воді
Один з найбільш простих гарнірів з нейтральним смаком. Щоб зробити його більш насиченим японці додають яйце, і готують страву в глибокій сковороді, безперервно помішуючи. Італійці насичують рис ароматами трав, білим вином. У такому вигляді він стає основою для паельї. Ну, а ми приготуємо його по самому простому рецептом, щоб потім подавати з м’ясом і підливою.
Вам будуть потрібні:
- рис довгозернистий — 1 склянка;
- вода — 2 склянки;
- сіль;
- вершкове масло — шматочок.
Приготування
- Залийте підготовлену крупу водою. Поставте на великий вогонь.
- Дочекайтеся кипіння, зменшіть вогонь, посоліть.
- Протомите кашу до википання рідини під кришкою.
- Вимкніть газ через 15 хвилин, залиште дійти під рушником.
Подавати рисовий гарнір можна з морепродуктів, м’ясними стравами. Він гарний і з овочами в свіжому, тушкованому вигляді.
З тушонкою
Блюдо виходить дуже ситним, багатим смаками. У ньому багато овочів, тому навіть тушонка не робить його важким для шлунка.
Вам будуть потрібні:
- рис довгий — 300 г;
- тушонка — 1 банка;
- часник — 4 зубки;
- моркву і цибулю — по 1 коренеплоду;
- болгарський перець — 1 шт.;
- селера — 1 стебло;
- бульйон (або вода) — 600 мл;
- томатна паста — 2 ст. ложки;
- сіль.
Приготування
- Очистіть і дрібно поріжте овочі.
- Викладіть цибулю, моркву в сковороду, обсмажте.
- Додайте болгарський перець, селера, часник. Обсмажуйте 7 хвилин.
- Викладіть приготований рис, перемішайте. Протомите 5 хвилин.
- Влийте бульйон, тушкуйте 15 хвилин.
- Додайте томатну пасту, тушонку. Залиште на 10 хвилин на малому вогні.
Зручно готувати страву у високій сковороді або сотейнику. Після вимкнення вогню можна приправити його зеленню.
Нехай наші рекомендації, як приготувати рисову кашу на воді, з м’ясом і молоком, допоможуть вам ближче познайомитися з цінних злаком. І використовувати його в повсякденному раціоні частіше.
