Як правильно варити манну кашу? Чи є особливості приготування на воді і молоці? Які пропорції крупи і рідини оптимальні? А чи можна додавати в кашку смачні і корисні добавки, наприклад, ягоди або банани? Дізнайтеся про тонкощі приготування популярного продукту!
За цією кашею міцно закріпилося звання демократичною. Здається, зіпсувати її неможливо! Щоб вийшла рідкою, можна просто додати більше води або молочка, причому в самому кінці варіння, якщо раптом загусла. Для більшої густоти можна поварити довше, і вийде те, що треба! Манна каша на воді і молоці настільки невибагливий, що більшість з нас і не здогадуються, як готувати її правильно. А адже в древній Русі це вважалося цілим мистецтвом! І не випадково.
Манна небесна чи їжа для бенкетів
Можливо, вислів «манна небесна» і прийшов до нас з біблії. Але в російській культурі воно закріпилося саме щодо манної каші. До радянського періоду вона вважалася не просто «делікатесом», а їжею для свят, бенкетів. У XII столітті слово каша, яке відносилося саме до манки, асоціювали виключно з урочистими бенкетами. Крупа була не доступна простому народу, тому як варити манну кашу знали лише одиниці.
Причиною такого вузького розповсюдження була техніка виробництва крупи. Вірніше, борошна, тому що манка є продуктом переробки пшениці. Ту розмелюють дрібно-дрібно і пропускають через сита. Самі дрібні крупинки відсівають і фасують, як борошно. А трохи крупніше, які через сита не проходять, відбирають і називають манкою.
Так от, в XII столітті, до якого відносяться перші згадки про продукт в руських літописах, технологія помелу була дуже дорогою. Вона залишалася такою вкрай довго, аж до радянського періоду, коли млинів стало багато і хліб став «надбанням народу». З тих пір манка і вийшла в люди, але традицій її приготування не збереглося. Тому і варять її так, як доведеться. На думку кулінарів-теоретиків, наприклад, знаменитого російського історика і кулінара Вільяма Похльобкіна, повністю втрачаючи і смак, і користь продукту.
Тонкощі приготування
Не потрібно думати, що питання, як зварити рідку манну кашу, гранично простий або те саме що мистецтву. У ньому є кілька тонкощів, які важливо враховувати. Завдяки їх дотримання страва вийде і без грудочок, і без тієї самої ненависної «пінки», яку кожен пам’ятає з дитинства.
- Пропорції манної каші на молоці і на воді — основа гарного страви. Щоб воно вийшло в міру рідким, на 500 мл води (молока) слід використовувати 100 грамів крупи.
- Всипайте крупу через сито. Так ви виключите поява грудочок у страві. Манку потрібно розвіювати над киплячою рідиною і інтенсивно перемішати.
- Перемішуйте без зупинки. Це важливо, щоб крупинки не злиплися в грудки, і кашка не прикипіла до дна каструлі.
- Варіть швидко. На питання, скільки потрібно варити манну кашу, професійні кулінари відповідають: не більше двох хвилин! Засипте крупу в каструлю, інтенсивно перемішайте і через 2 хвилини вимикайте. Потім накрийте кришкою і укутайте рушником. Саме під дією пари каша повинна доходити до готовності. До речі, температура його вище, ніж самої рідини при кипінні, завдяки чому крупинки набухнуть швидше. Подавати кашку можна через 10 хвилин після «паровій бані».
- Додавайте додаткові інгредієнти після готовності каші. Хорошим вибором для сніданку стане зварити манну кашу на молоці і додати в неї масло, мед, фрукти або банани. Кожен інгредієнт чудово поєднується з ніжним смаком основного продукту. Але можливо, приготувавши кашку правильно, вам і не захочеться присмачувати її чимось ще, крім вершкового масла!
Та сама ненависна пінка на поверхні каші з’являється з-за тривалого варіння. Поки крупа кипить, в неї руйнуються крохмаль і білок, які потім спливають на поверхню. У такому продукті вже немає корисних вітамінів і цінного білка, консистенція його надто густа, а смак втрачений. Тому не перевищуйте час витримування крупи на вогні!
Смачні рецепти
Невибагливість продукту проявляється в можливості його приготування та на газовій плиті, і в мікрохвильовці, в абсолютно будь-якому посуді, з будь-якими добавками. Але тільки в каструлі і під дією власної пара крупа доходить ідеально, набуває оптимальну консистенцію. Крупинки в ній зберігаються цілими, помітними, а смак — насиченим і багатим.
Але якщо немає часу або бажання прогрівати молоко на плиті або перемішувати кашку, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Найпростіший рецепт рідкої манної каші — змішати склянку холодного молока з двома чайними ложками цукру і дрібкою солі, всипати 2 столові ложки крупи і поставити на 1,5 хвилини в мікрохвильову піч. Після сигналу додати шматочок вершкового масла і поставити ще на 1,5 хвилини. Швидке блюдо готове.
Ми ж спробуємо, як приготувати манну кашу правильно, користуючись порадами професійних кулінарів. Так ми дізнаємося, який справжній смак крупи, яку на Русі вважали їжею багатіїв і «манною небесною».
На молоці
Прекрасне блюдо для дитячого сніданку, на приготування якої піде мінімум часу.
Вам будуть потрібні:
- молоко — 500 мл;
- крупа манна — 100 г;
- вершкове масло — 20 г;
- цукор — 2 ст. ложки.
Приготування
- Доведіть молоко до кипіння.
- Всипте крупу в сито, поступово «розвійте» над каструлею, безперервно помішуючи.
- Закип’ятіть 2 хвилини, не перестаючи помішувати.
- Вимкніть газ, накрийте каструлю рушником.
- Додайте через 10 хвилин шматочок масла і цукор, перемішайте і подавайте.
Аналогічним чином готують кашку на воді, після приготування її можна присмачити не цукром, а сіллю і цибулевої засмажкою. Такий сніданок може здатися незвичайним, але саме в цьому вигляді крупу часто подавали до старої російської кухні.
З бананом
Такий варіант манки з бананом дозволить урізноманітнити дитяче меню. І можливо примирить з нею дорослих, у пам’яті яких манка залишилася нелюбою кашею з дитячою їдальні.
Вам будуть потрібні:
- молоко — 1 л;
- крупа манна — 200 г;
- вершкове масло — 50 г;
- банани — 2 невеликих плода;
- цукор — 3 ст. ложки.
Приготування
- Дістаньте масло, залиште розм’якнути при кімнатній температурі.
- Закип’ятіть молоко, зменшіть вогонь і поступово всипте крупу. Помішуйте 2 хвилини.
- Додайте цукор, перемішайте, зніміть з вогню, залиште під кришкою.
- Збийте банани з вершковим маслом.
- Викладіть бананову суміш в кашу, змішайте.
Такий рецепт смачний і корисний. Банан наситить сніданок цінними елементами, адже він багатий калієм і вітамінами. Плід добре засвоюється і довго підтримує відчуття ситості.
З полуницею
Влітку можна спробувати приготувати манку з фруктами або ягодами. Прекрасним вибором для кашки стане полуниця. Ягід потрібно багато, щоб блюдо отримало насичений смак. А ще збільшимо кількість цукру, адже полуниця може дати крупі неприємну кислинку.
Вам будуть потрібні:
- молоко — 1 л;
- крупа манна — 200 г;
- полуниця — 500 г;
- цукор — 200 р.
Приготування
- Всипте крупу в кипляче молоко. Залиште на невеликому вогні пару хвилин, безперервно помішуючи. Вимкніть газ, накрийте кашу кришкою.
- Розітріть цукор з полуницею. Зручно збити масу у блендері.
- Полийте полуничною масою кашу, викладену в порційні тарілки. Подавайте теплою.
Така страва може стати несподіваним смачним десертом для дитячого столу. При подачі прикрасити його можна цілими ягодами.
Тепер ви знаєте, з чого роблять манну кашу і які правила її приготування. Ми сподіваємося, смачний і корисний продукт буде частіше зустрічатися на вашому столі!
