Найпростіше блюдо — яєчню — потрібно теж вміти готувати. Як смажити яйця без масла? Що варто врахувати для отримання ідеального страви: температурний режим, час, вибір посуду. Що ми їмо або з чого складається яєчня? Про користь, шкоду і калорійності. Покроковий рецепт класичної глазуньи і оригінальний варіант приготування в солодкому перці з беконом.
У тому, як приготувати звичайну яєчню, здавалося б, немає особливої науки. Але у багатьох блюдо пригорає, жовтки розпливаються, білок не прожарюється. Перед тим як дізнатися про секрети приготування, розглянемо, що входить до складу популярного страви.
Склад і харчова цінність
У процентному співвідношенні харчова цінність яєчні розподіляється так: жири — 51%, білки — 46%, вуглеводи — 3%. У зв’язку з тим, що яйця по своїй природі — середовище для зародків, в них міститься все необхідне для забезпечення нормальної життєдіяльності. А саме — більше п’ятдесяти біоелементів, в тому числі кисень, вуглець, азот і водень. Яєчний жовток містить протеїни, що стимулює зростання м’язової маси, вітамінами, ліпідами і мінералами. Велика кількість фосфору і кальцію зміцнює кістки, нігті і зуби.
Користь і шкода
В першу чергу користь чи шкода яєчні залежить від свіжості яйця. Для того щоб якомога довше зберегти свіжість яєць, тримати їх потрібно в самому прохолодному місці холодильника в лотках. Місце у дверцятах не підійде — воно найтепліше.
Класти яйця в лотки для зберігання потрібно гострим кінцем вниз. Велика кількість пір знаходиться саме на тупому кінці, через них яйця «дихають», тим самим довше залишаються свіжими.
Яйця вважаються основним джерелом сальмонельозу. Тому краще не вживати їх у їжу сирими або недожаренными.
Яєчню можна далеко не всім. Це блюдо протипоказано алергікам, людям із захворюваннями печінки і дітям до 1,5-2 років (виняток становить жовток — його можна з 7-8 місяців). Людям з підвищеним рівнем холестерину слід відмовитися від вживання жовтка.
Раніше вважали, що велика кількість холестерину в яйцях згубно позначається на стані організму. Але результати наукових досліджень довели, що лецитин, який також входить до складу яєць, перешкоджає відкладенню холестерину в порожнині судин.
Чим ще корисна яєчня, так це майже повної засвоюваністю (на 98%). Поживність складу прирівнюється до 250 мл молока 60 г м’яса. Особливо важливі яйця у раціоні дітей. За значенням вони займають друге місце після молока.
Калорійність яєчні
Яйце є низькокалорійним продуктом. Калорійність яєчні-глазуньи на 100 м з урахуванням рослинного масла становить 158 ккал. За кількістю яєць, калорійність глазуньи становить:
- з 1 яйця — 109 ккал;
- з 2 яєць — 189 ккал;
- з 3 яєць — 360 ккал.
Щоб отримати дієтичний сніданок можна смажити одні білки. Калорії в яєчні без жовтка практично непомітні — всього 43 ккал на 100 р. Зате вміст протеїнів у білку одного яйця є добовою нормою для організму.
Правила приготування яєчні
Як приготувати смачну яєчню, щоб вона не підгоріла, не була рідкої або твердої? Незважаючи на те, що це одне з найпростіших страв, не у всіх вона виходить чудово. Кілька простих правил і хитрощів допоможуть без зусиль зробити яєчню за лічені хвилини.
- Підберіть сковороду. Ідеальний варіант — товста керамічна або чавунна сковорода. На велику кількість яєць підійде широка, для одного-двох — маленька, щоб краї білка не розтеклися і не пригоріли.
- Використовуйте 2 виду масла. Для того щоб їжа напевно не підгоріла, і знайшла приємний аромат обсмажуйте на рослинному і вершковому маслі.
- Температурний режим. Забивати яйця потрібно на добре прогріту сковороду, інакше вони вберуть зайвий жир і будуть довго готуватися. Для ефективного приготування виберіть середній вогонь. На сильному — краю підгорять, а середина не встигне просмажиться.
- Скільки смажити яєчню. З точністю до хвилини визначити готовність неможливо, оскільки використовується різна посуд, не однакові за величиною яйця, температура на плиті. Готовим блюдо вважається, коли затвердів білок. Жовток можна акуратно спробувати пальцем. Він не повинен бути занадто м’яким.
- Готуємо на кілька порцій. Яєчня на 2 або більше порцій прожарюється нерівномірно, так як один білок покриває іншого. Щоб це усунути, слід на напівготовому білку зробити надрізи в декількох місцях.
- Додаємо сіль правильно. Якщо солити на початку відразу після забиття в сковороду, найімовірніше, жовток розтечеться і вкриється білими плямами, тому краще зробити це в кінці. До того ж, якщо смажити яєчню правильно, то солити слід не жовток, а білок.
Як визначити свіжі яйця чи ні, не розбиваючи їх? Дуже легко. Чим вони довше лежать, тим більше в них повітря і менше вологи. Помістіть яйце в ємність з холодною водою. Якщо воно ляже на дно в горизонтальному положенні — свіже, буде злегка під нахилом — лежить близько тижня, а якщо плаває вертикально — такий продукт вживати небезпечно, він несвіжий.
Яєчня без масла — 3 способу
Існує кілька способів, як посмажити яєчню без масла. Адже їжа, приготована таким чином, стає менш калорійною і корисною. Це блюдо можна включити до дієти для схуднення та лікування травної системи.
- Спосіб 1. Візьміть ватний диск і змочіть олією. Добре відіжміть. Протріть дно сковороди. Для такого способу підійде керамічна сковорода або з антипригарним покриттям. Смажте яйця на слабкому вогні, злегка струшуючи, щоб вони не пригоріли. Настільки мінімальна доза масла не зашкодить ні постаті, ні здоров’ю.
- Спосіб 2. Кулінарний спрей. За рахунок аерозолю, кількість розпорошеного жиру на 1 порцію мізерно мала. Тим не менш, їжа не пригорає.
- Спосіб 3. На розігріту сковороду влийте трохи води, щоб вона повністю покривала дно. Коли вода закипить, вбийте яйця. Смажте під кришкою на слабкому вогні до готовності.
Класичний рецепт
Вам знадобляться:
- яйця — 2 штуки;
- рослинна олія — 1 столова ложка;
- сіль — за смаком.
Приготування
Так як приготувати яєчню з яєць можна не тільки на сковороді, будемо використовувати спосіб приготування в духовці.
- Розігрійте олію на сковороді.
- Вбийте яйця обережно, щоб не розтеклося жовтки. Посоліть.
- Готуйте 1-2 хвилини. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку ще на 3-4 хвилини.
- Яйця розріжте по білку і потримайте під закритою кришкою, щоб їжа не чіплялася до сковороді.
Глазунья в солодкому перці з беконом
Вам знадобляться:
- яйця — 2 штуки;
- бекон (шинка) — 2 скибочки;
- великий болгарський перець — 1 штука;
- вершкове масло — 10 г;
- сіль, спеції, зелень — за смаком.
Приготування
- Перець помийте, обсушіть. Виріжте з середини 2 кола товщиною 1,5-2 див.
- Бекон або шинку наріжте невеликими шматочками.
- Так як смажити яєчню на сковороді не довго, смажте на середньому вогні перець протягом 1-2 хвилин з кожного боку.
- Розтопіть вершкове масло всередині двох скибочок перцю. Щільно викладіть в середину бекон.
- Через 2-3 хвилини вбийте зверху по одному яйцю. Накрийте сковороду кришкою і смажте до готовності.
- Вимкніть сковороду і дайте постояти ще 1-2 хвилини. За цей час яєчня «відстане» від сковороди.
- Перекладіть готову яєчню в «формочці» на тарілку або бутерброд. Посипте подрібненою зеленню. Приємного апетиту!
Яєчня — найпопулярніше блюдо на сніданок у багатьох країнах. Приготування займає мінімум часу, його користь очевидна, а смак до вподоби кожному. Єдиний мінус — урізноманітнити приготування практично неможливо. Але можна використовувати різні добавки (шинка, бекон, сир, помідори), соуси і зелень. І тоді щоденна глазунья точно не набридне.
