Риба — найулюбленіший продукт мільйонів людей. Її варять, смажать, парять, коптять, і звичайно ж запікають. В будь-якому вигляді вона смачна. І якщо у мене, наприклад, є вибір, що вибрати для вживання в їжу, м’ясо або рибу, я завжди вибираю рибу.
Вона не так калорійна, як м’ясо, але в той же час дає прекрасне почуття ситості. У ній величезна кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Вона багата білком, кальцієм, йодом, фосфором, селеном і багатьма іншими корисними речовинами.
Риба легко засвоюється організмом, після вживання не викликає відчуття тяжкості в шлунку. Дієтологи всього світу невпинно радять вживати якомога більше риби.
Вважається, що дуже корисна відварна, запечена, приготована на пару риба. Так і є, але з усього цього списку я віддаю перевагу саме запеченої риби. Ще мені подобається запікати її разом з овочами, так як тут одночасно готується і гарнір. Щоб риба залишалася соковитою, я люблю запікати її у фользі.
Я вже давала кілька рецептів запеченої риби, це й горбуша з овочами, і короп у сметані, і форель в соусі. Сьогодні пропоную Вам новий рецепт. Запікати її ми будемо у фользі з овочами і сиром. Овочі можуть використовуватися абсолютно будь-які. Зараз літо, сезон на овочі, і тому я буду використовувати їх багато.
Риба також може використовуватися різна, підійде окунь, судак, скумбрія, лосось, тріска. Головне, щоб у ній не було багато дрібних кісточок. Ми вирішили придбати форель, нам подобається ця риба своїм якимось «диким» смаком. Як ніби це ми самі тільки що спіймали її на вудку.
При виборі риби я акцентувала увагу на те, щоб вона була порційна, не дуже великого розміру. Тобто одна риба на одну порцію. Так як готую я сьогодні вечеря на трьох, і риби у мене 3. Кожна порція буде готуватися в окремому аркуші фольги.
Ще пару слів скажу про те, що кількість і склад овочів дається досить умовне. Як вже було сказано, овочі можете використовувати, які захочете. Але теж розраховуйте їх таким чином, щоб у кожній порції було певну кількість овочів. Хтось їсть більше, хтось менше.
Дуже зручно те, що якщо хтось не любить якісь овочі, то в його порцію можна і не додавати. Так, сьогодні з нами вечеряє внучка, і вона не їсть баклажани і болгарський перець. Так я їх в її порцію і не поклала.
Риба запечена з овочами та сиром у фользі, покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться ( на 3 порції):
- риба -3 шт
- цибуля 1 шт
- помідори — 6 шт
- перець болгарський — 3 шт
- баклажани -1-2 шт
- картопля — 6 шт (невеликих)
- огірок — 1 шт
- лимон — 1 шт
- сир твердий — 150 гр
- естрагон, базилік, м’ята — по 3 гілочки
- корінь імбиру — 50 гр
- спеції для риби
- сіль, перець чорний мелений
- рослинне масло -2-3 ложки
Як бачите, багато інгредієнтів. Вийде дуже смачно! З таким набором інакше просто не може вийде! Бажано використовувати свіжі, молоді овочі. Похвалюся, баклажани, перець, помідори, огірки, зелень — все зі свого городу! Так що буде ще смачніше!
Приготування:
1. Швидше за все, всі вже добре знають, як правильно вибирати рибу. Найкраще, коли вона свіженька, щойно спіймана. Тоді в її свіжості ніхто навіть не сумнівається. Але от якщо Ви купуєте заморожену рибу, то її потрібно дуже уважно оглянути.
Відразу ж звертайте увагу на зябра і очі. Зябра повинні бути червоного кольору, а очі не повинні бути каламутними, невизначеного кольору. Якщо бачите іншу картину, значить риба спіймана вже дуже давно, і від такої краще відмовитися.
Друге, на що потрібно звернути увагу, це запах. Риба повинна пахнути рибою, і нічим іншим.
2. Коли купили і принесли рибу додому, його треба почистити. Якщо риба заморожена, розморозьте її при кімнатній температурі. Потім очистіть від луски, обріжте плавники, видаліть нутрощі, зябра і очі.
Нутрощі видаляйте особливо ретельно, намагайтеся їх не пошкоджувати, інакше риба може вийти гіркою.
3. Коли все почистили, гарненько промийте водою. Потім обсушити за допомогою паперових рушників.
4. Робимо мікс з спецій. Якщо є готові спеції для риби, то можна використати їх. Я роблю мікс, який кладу по щіпці меленої зіри, коріандру, розмарину, додаю по щіпці меленої паприки, куркуми і чебрецю.
5. Посипаємо рибу сіллю і перцем, ретельно втираємо зовні і зсередини. Обсипаємо спеціями, і знову втираємо. Залишаємо від однієї години до трьох маринуватися. Чим довше полежить, тим смачніше буде.
6. Коли пройде відведений час, почнемо займатися підготовкою овочів.
7. Всі овочі ріжемо довільно, як вам захочеться. Єдине, про що треба пам’ятати, що довше всього буде готуватися картоплю. Тому його ріжемо тонший. Я порізала кружечками завтовшки 0,5 див.
8. Беремо два листа фольги, або відразу шість. Вірніше, тут визначитеся самі. Можна паралельно робити відразу потрібну кількість порцій, або робити їх по одній, по порядку.
Коли робите все відразу, то точно нічого не забудете покласти. Але для цього треба багато місця. Тому, якщо місце на столі дозволяє, робіть відразу 3 порції. Якщо ні, то робіть по одній.
9. Я буду описувати однієї порції. Змащуємо деко олією. Беремо два листа фольги, кладемо їх на деко злегка внахлест. Треба розрахувати їх таким чином, щоб в них помістилася риба, овочі, і щоб все це ще загорнути в згорток.
На деко фольгу викладаємо блискучою стороною вгору. Вона набагато краще відображає одержуване тепло і не прилипає до страви. І взагалі, фольга захищає продукти від втрати вітамінів і корисних мікроелементів.
10. Фольгу також змащуємо рослинним маслом і першим шаром викладаємо нарізаний кружечками лук.
11. На нього викладаємо гілочки базиліка, м’яти і естрагону. Грубі стебла зелені можна видалити, і залишити тільки ніжні гілочки. Зверху покласти чотири кружечки нарізаного кореня імбиру. Коли страва приготується, імбир можна прибрати, а ось цибуля від його соку і аромату стане дуже смачним. А запах пошириться і на рибу, і овочі.
12. Зверху розмістити рибу. Усередину також покласти ту ж зелень. Потім, після приготування приберемо її. До того часу, вона віддасть весь свій смак і аромат риби, і буде вже не потрібна.
13. Починаємо викладати овочі. Першою кладемо картоплю. Вона готуватися довше всього, і тому сік виділяється з інших овочів допоможе їй приготуватися швидше. Поруч викладаємо баклажани.
14. Зверху на картоплю і баклажани, кладемо порізані навпіл невеликі помідори. Потім болгарський перець. Не забуваємо про огірок. Огірок не так давно зарекомендував себе прекрасним чином у поєднанні з курячою грудкою. Тому я вирішила знову включити його в блюдо, на цей раз до риби.
Овочі посипаємо сіллю і перцем.
15. На рибу кладемо порізану кружальцями лимон.
16. Начебто нічого не забули. Закутуємо рибу та овочі в фольгу. Намагайтеся укутати таким чином, щоб при нагріванні фольга не відкривалася. Нам треба створити закритий простір, щоб пар не виходив, і овочі пустили більше соку.
17. Проробляємо ту ж процедуру з іншими порціями. Викладаємо згортки в деко. Згортки вийшли більшими, деко помістилося тільки два. Тому третю порцію я укладаю просто на решітку. Згорток герметичний, і з нього нічого не витече.
18. Ставимо деко і грати в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 25 хвилин.
19. Тим часом, тремо на крупній тертці твердий сир.
20. Через 25 хвилин дістаємо деко, відкриваємо фольгу, і пробуємо за допомогою ножа проткнути картоплю. У мене картопля готова, значить можна повністю відкрити фольгу і посипати страву сиром.
Якщо картопля не готова, то знову закрийте блюдо фольгою і поставте в духовку ще на 5-10 хвилин.
21. Надалі випікати у відкритому стані, щоб страва покрилося красивою рум’яної сирної скоринкою.
22. Дістати деко. Приготувати великі порційні тарілки. Викласти на них рибу з овочами прямо у фользі. Фольгу загорнути акуратно, створюючи подобу тарілки, щоб страва виглядало естетично.
23. Їсти з апетитом, насолоджуючись смаком, ароматом і зовнішнім виглядом страви.
Погодьтеся, що страва виглядає, як у найкращих ресторанах Середземномор’я. А робиться зовсім нескладно. Та в принципі і не так довго. Просто потрібно проявити трохи фантазії у його оформленні.
Про смак навіть говорити не доводиться. Таку рибу хочеться їсти. А овочі — це взагалі окрема тема. Всі запеклось на найвищому рівні. Огірок знову не підвів, ввібрав в себе соки інших овочів і став неймовірно смачним.
Імбир треба прибрати, у нього досить різкий смак, до того ж він свою роботу вже виконав.
Зелень під рибою можна залишити, вона просочилася овочевим соком і стала дуже смачною. Саме для цього потрібно було прибрати грубі гілочки, з ними їсти зелень було б не комфортно.
Загалом, страва вдалося! І виглядом, смаком і кольором. і запахом. А як же інакше! Адже ми приготування вклали всю душу. Чого і Вам бажаємо.
Приємного апетиту!