Якщо класичний рецепт не здається найбільш вдалим, пельмені розповзаються при варінні, а масу важко розкачати, пробуйте інші варіанти. Заварне тісто для пельменів — якраз одна з відмінних альтернатив класичним рецептом. Секрети приготування пісного пельменного тесту на окропі і з додаванням яйця. Технологія вимішування заварного тіста у хлібопічці.
Окріп дозволяє досягти небувалої пластичності і м’якості. Для розкачування майже зовсім не знадобиться зусиль. Заварне тісто складно зіпсувати, таким простим в приготуванні воно здасться.
Рецепти заварного тіста для пельменів
Пісний
Таке тісто для пельменів на окропі може використовуватися для приготування в дні посту, коли дозволено масло. Воно готується без яєць. Крім того, цей універсальний рецепт підходить і для локшини, а також для вареників з різною начинкою.
Вам знадобиться:
борошно — 2 склянки;- окріп — 1 стакан;
- масло рослинне — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.
борошно — 2 склянки;Приготування
- Рослинна олія вилийте в киплячу воду.
- Туди ж покладіть сіль і насипте частина борошна.
- Вимішуйте суміш міксером зі спеціальним гачком. Спочатку суміш містить грудочки, але при перемішуванні дуже скоро стане однорідною.
- Потроху досипте все борошно і продовжуйте замішувати.
В результаті вийде м’яке гладке тісто. Якщо суміш здасться крутоватой, оберніть її пакетом і залиште на нетривалий час.
Готова маса добре розкочується, до рук або качалці не липне. При цьому тісто виходить тонким і міцним. Додаткова борошно при роботі з ним не потрібно. Оскільки шар тіста виходить тонким, варіть його зовсім недовго, не більше трьох хвилин. Інакше вироби можуть розвалитися.
З яйцями
Крім пісного, є і варіант заварного тіста для пельменів з яйцем. Додавання яєць потрібно, щоб отримати більш щільну масу, інгредієнти відмінно склеюються. Тісто дуже пластично, що прискорює і полегшує ліплення.
Вам знадобиться:
- яйце — 1 шт.;
- рослинне масло — 1 ст. л.;
- окріп — 1 стакан;
- борошно — 3 склянки;
- сіль — пів чайної ложки.
Приготування
- Збийте виделкою сіль з яйцем.
- Додайте до яйця борошно, рослинне масло, перемішайте.
- Потроху влийте окріп в борошняну суміш, і ложкою замісити тісто. Потім вимішуйте руками. Можливо, додатково знадобиться ще трохи борошна.
В результаті вимішування виходить красивий гладкий колобок. Коли він трохи «відпочине», сміливо розкочуйте. З такої еластичної маси легко вирізати кружечки і ліпити домашні пельмені. Завдяки особливій міцності, начинки на кожен пельменів можна не шкодувати. У підсумку отримуємо смачне і соковите блюдо.
Універсальний
Відмінне заварне тісто для вареників і пельменів легко замішується за цим рецептом. Залучайте до готування дітей, адже ліпити вареники і пельмені з цього тесту одне задоволення. Воно не пристає до рук і розкочується дуже тонко, впораються всі без винятку.
Вам знадобиться:
- борошно — 700 г;
- окріп — 400 мл;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- рослинне масло — 3 ст. л.
Приготування
- Просійте в каструлю борошно і додайте в середину масло, змішайте.
- В суміш масла з борошном влити окріп. Розмішайте і дайте масі трохи охолонути.
- Вбийте в масу яйце і висипте сіль.
- Замісіть м’яке щільне тісто.
- Залиште його протягом години настоятися під серветкою, далі можна починати розгортати.
З цієї кількості інгредієнтів вийде близько сотні вареників.
Додавання до складу тесту окропу дає клейковині, яку містить борошно, швидше набрякнути. Тому тісто виходить більш слухняним, еластичним і м’яким.
Рекомендуємо прочитати:
На топленому маслі
Тісто на пельмені на окропі з яйцем завжди містить у своєму складі олію. Якщо не любите рослинна, його можна замінити вершковим. Ідеально підходить топлене.
Вам знадобиться:
- яйце — 2 шт.;
- борошно — 3 склянки;
- сіль — 1 ч. л.;
- топлене вершкове масло — 4 ст. л.;
- окріп — 250 мл
Приготування
- Збовтайте виделкою яйця і додайте до них сіль.
- Всипте в ту ж ємність просіяне борошно і покладіть масло. Інтенсивно розмішайте суміш виделкою.
- Введіть в миску окріп, продовжуючи замішувати тісто. Можна взяти міксер зі спеціальною насадкою.
- Замісіть і відразу розкочуйте в пласт. Борошна додатково не потрібно, маса виходить не липкою.
Вершкове масло запросто можна замінити невеликою кількістю жирних вершків. Крім того, замість частини води підійде гаряче молоко. Правда, це додасть тесту калорійності.
З додаванням цукру
У цьому варіанті рецепта присутній трохи цукру. Він додає смаку готовим виробам. Даний рецепт більше підійде для вареників, але і на пельмені можна його сміливо пробувати. Цукру в складі зовсім небагато.
Вам знадобиться:
- окріп — 300 мл;
- борошно — 500 г;
- сіль — пів чайної ложки;
- цукор — пів чайної ложки;
- вершкове масло — 50 р.
Приготування
- Зсипте борошно у велику каструлю або миску, потім туди ж покладіть цукор і сіль.
- В окропі розчиніть масло.
- Масло з водою вливайте в борошняну суміш і відразу розмішуйте, щоб в масі не було грудочок.
- Дайте суміші трохи охолонути і вимісіть руками. Якщо маса у вас вийшла дуже липкою, досипте трохи борошна.
- Зробіть колобок і укрийте його рушником або серветкою на годину, щоб воно відлежалося. А потім можна розгортати.
Це тісто можна заморозити, якщо його вийшло з надлишком. Варити пельмені або вареники, приготовані з використанням цього рецепту, потрібно недовго, всього 4 хвилини. Інакше тісто перетравиться і може розповзтися.
Заварне тісто в хлібопічці
Хлібопічка відмінно підходить для замісу і дозрівання прісного тіста, адже там воно знаходиться в теплі. Це дає можливість клейковині добре набрякнути. Крім звичного стандартного, можна зробити і заварне тісто для пельменів в хлібопічці. Воно вийде еластичним і гладким, приємною в роботі.
Вам знадобиться:
- окріп — 200 мл;
- борошно — 350 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- рослинне масло — 3 ст. л.
Приготування
- У відерце хлібопічки вилийте окріп і масло.
- Потім насипте в воду просіяне борошно і сіль.
- Підійде програма для прісного бездріжджового тесту, яка триває всього приблизно чверть години.
Тісто виходить м’яким. Воно відмінно поводиться в роботі, якщо розкачати його товстіший, підійде і для вареників. Його цілком можна вважати універсальним тестом для пельменів, локшини, вареників і мантів.
Якщо хочеться різноманітності, можна додати в будь-який рецепт трохи спецій. Вони додадуть особливий аромат і додадуть смаку пельменів. Скажімо, трохи каррі додасть пельмешкам приємний золотисто-жовтий відтінок.
Пластичність і м’якість тесту — основний бонус при додаванні до його складу окропу. Вибирайте рецепт заварного тіста для пельменів за смаком і скликайте сім’ю до столу для смачної вечері.
