Анчоуси, хамса, кілька — це одне і те ж, чи ні
Так, це питання зустрічається досить часто, особливо, коли хочеться приготувати щось незвичайне, а в рецепті, як сніг на голову, з’являється цей товариш. І не знаєш: чи бігти шукати його в магазин, то замінити іншою рибою, яка візуально практичний від нього не відрізняється. Зараз ми вирішимо це питання.
На перший погляд здається, що хамса, кілька і анчоус – це практично одне і те ж. Але в стравах вони розкривають себе по-різному, тому важливо розуміти, що ви будете робити з цим продуктом далі.
Хамса, як ми вже говорили, це підвид нашого героя, водиться в Чорномор’ї і в Азовських морях. Якщо ви назвете його хамсою – це не буде помилкою, а от навпаки – буде. Як раз хамсою і називають анчоус, тому що у них однаковий відмітний ознаки – великий рот.
Хамса набагато жирніше кільки, її вітамінний склад в рази багатшими, а значить, вона куди корисніше. Її розмір не перевищує 12 см, тіло все в лусці, а ось голова – ні. Також дізнатися хамсу серед численних родичів можна помітно висунутої вперед верхньої щелепи. А її великі очі розташовані дуже близько до «лобі».
Кілька, або, як її ще називають, тюлька, досить близький родич оселедця. Її, як правило, готують в прянощах, томаті, і упаковують в пресерви. Але чинити так з хамсою буде просто неповагою, оскільки вона сама по собі має специфічний смак. Тому її зазвичай тільки солять.
Із зовнішніх відмінностей у неї можна назвати випирає вперед нижню щелепу.
Анчоус ж має ідентичну з хамсою зовнішність, так як за своєю суттю, вона є його «дитиною». Готують її так само, в основному, в олії з сіллю.
