Чим можна замінити анчоуси
Про це улюблена тема не тільки домогосподарок, але і професійних кулінарів. Чи можна чимось замінити продукт, якщо ви не знайшли його в продажу або просто не хочете відправлятися в магазин за одним інгредієнтом? І якщо це можливо, то що складе йому конкуренцію?
Як ми вже говорили, цей морський мешканець сам по собі унікальний, і замінити його так, щоб не було помітно, неможливо. Але, як мовиться, не безриб’ї і рак риба. Ні, рак ми його змінювати не будемо, звичайно, а от прабатьками хамси оселедцем – цілком можливо. Але для цього краще брати не солону оселедець, а свіжу, самостійно готуючи її так, як необхідно, в маслі і з приправами.
Також для цієї мети можуть підійти сардини, шпроти та кілька. Знову-таки, без добавок, в пресервах або консервах. Особливого смаку продукту ви не отримаєте, як не намагайтеся, так як він досягається шляхом особливою засолювання.
Відразу, як її виловлюють, її поміщають в бочки з прянощами і сіллю, де вони знаходяться 4 місяці. Кажуть, що аналогічно намагалися чинити і з іншими дрібними рибками, але такого смаку не виходило.
Замінити продукт в пасті, соусі або приправі можна спробувати, а експериментувати з другими стравами та випічкою, не маючи справжнього анчоуса, ми б не стали.
Кухар і відома ведуча кулінарної передачі каже, що хамсу можна без втрат замінити сайрою, так як за смаком вони дуже схожі, обидва мешкають в Чорному морі. Є кухарі, які в своїх рецептах замінюють цю рибу готовим тайським рибним соусом.
Як ми зрозуміли, замінити її без шкоди смаку неможливо, можливо лише наблизити смак страви до цього. Якщо ви не вибагливі, можете підібрати заміну, але уникайте пряного посолу, він «небезпечний», і з іншою рибою може просто зіпсувати все блюдо.
