Як посолити рибу в домашніх умовах
Знайти свіжоморожену хамсу в магазинах цілком реально, вона недорога і швидко розкуповується. Її можна засолити самостійно, це буде корисно і цікаво. Головне – знати основні нюанси. Отже, для засолювання нам знадобиться:
- Хамса 500гр
- Сіль і цукор – по 1 ст. л
- Запашний перець — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Гвоздика перемелена — 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх перемелений – третина ч. л.
- Сушений імбир – 0,25 ч. л.
- Лавровий лист – 2шт
Спочатку рибу треба розморозити, не в гарячій воді і не в мікрохвильовці, а природним чином. Для прискорення процесу можна поставити її на сонячне підвіконня, або поблизу опалювальних приладів.
Це потрібно для того, щоб під час чищення шкурка не сходила разом з м’ясом.
Чистити ножем її не потрібно, досить акуратно промити під водою, потираючи руками луску. Вона спадає сама. Коли все буде очищено, рибу потрібно ще раз промити і дати воді стекти. Коли зайва волога піде, помістити рибу в емальовану миску або каструлю.
Змішати окремо сіль, цукор і інші перераховані приправи. Вони повинні бути перемелене. Якщо ви захочете додати щось своє – будь ласка.
Далі потрібно всипати приправу в миску до риби і акуратно перемішати руками. Потім накрити банкою з водою або будь-яким іншим гнітом і прибрати в прохолодне місце на 12 годин. По закінченні цього часу гніт прибрати, а посуд з хамсою прибрати в холодильник.
Тепер їх можна почистити, акуратно відрізавши голову і нутрощі. Краще не робити цього до засолювання, так як чищенное філе вбирає в себе набагато більше солі.
Подати страву можна з тонко нарізані кільцями цибулі, солодкого перцю і притрушеного перцем.
Якщо ж вам не хочеться довго возитися з засолюванням, можна спробувати експрес-рецепт
Малосоленые анчоуси
Почистити рибу необхідно відразу, відрізавши голову і прибравши хребет. Потрібно промити почищену філе і просушити його рушником. Тушки скласти в скляну тару, засипати крупною сіллю і вичавити тужа ж сік одного лимона. Закрити кришкою і прибрати в холодильник. Смачна, соковита закуска буде готова через 6-8 годин.
