Білий чай: у чому користь?
Хімічний склад чайного листа залежить від різних причин. Білий чай – це молоді верхні листочки, які виросли ранньою весною на високогірних плантаціях Фуцзянь.
В них міститься максимум екстрактивних речовин:
• величезна кількість фенольних сполук, особливо катехінів і танінів;
• підбадьорливі похідні пурину, зокрема кофеїн;
• важливі вітаміни В1, В2, В3, З, РР і Р, До, і все – у водорозчинній формі.
У підсушених, але не ферментованих листі повністю зберігаються всі види катехінів, включаючи епігаллокатехін галлат. Це один з найпотужніших природних антиоксидантів. Завдяки їм білий чай сприяє накопиченню та засвоєнню вітамінів С і Р з інших продуктів. За рахунок цього підвищується еластичність судинних стінок, а значить, нормалізується тиск. Корисна дія посилюється такими мікроелементами, як калій, магній, натрій і кальцій, що також входять до складу чайного настою.
Додатково катехіни збільшують сприйнятливість організму до інсуліну, що важливо для діабетиків. Разом з фтором вони підтримують в порядку зубну емаль. А ще очищають судини від шкідливого холестерину, знижуючи ризик тромбозів.
Користь білого чаю для нервової системи пояснює спільна дія фосфорних сполук та глутамінової кислоти (однієї з чайних амінокислот). Вони відновлюють виснажену нервову систему, живлять нервову тканину.
Довгий час вважалося, що тонізуючу дію чайного настою засноване на особливому алкалоиде – темнішим. Але в першій половині 20 століття підтвердилося, що це той же кофеїн. А різниця в збудливу ефекті між кавою і чаєм виникає з-за таніну. У готовому напої утворюється танат кофеїну, який повідомляє йому смак і колір, одночасно розтягуючи стан бадьорості на довгий термін. Говорячи про користь і шкоду білого чаю не можна не підкреслити, що в ньому вміст обох елементів вище. Тому пити його можна не пізніше, ніж за 6 годин до сну.
