Сорти білого чаю
Очаровавший імператора вид чаю, елітні «срібні гри з білим ворсом», створюється тільки з молодих нерозпустилися чайних бруньок-тіпсів. Короткий термін збору, обмеженість плантацій, де вирощують відповідний тип чайного дерева, необхідність ручної обробки – основні причини, по яких і зараз цей напій коштує величезні суми.
Другий елітний сорт – «Білий піон» включає в себе нирку і два верхніх листка з першого врожаю. Інші види білого чаю (Брови старця, Біла мавпа та інші) збирають протягом всієї вегетації чайного дерева, як і раніше, знімаючи лише верхні листочки. Вони бувають більш темних відтінків, але зберігають зелений колір і легкий пушок на листках.
Незважаючи на те, що виробництво білого чаю здається простою справою, для нього годяться тільки китайські сорти чайних дерев. Індійське і в’єтнамське сировина, вирощені в подібних умовах, значно поступається за смаковими якостями і кількості корисних фенольних сполук.
Ніжні листочки білого чаю легко вбирають вологу й сторонні запахи. Збирачам заборонено курити і їсти гостру їжу в дні заготовки. Транспортування проводиться тільки в герметичних умовах. А вдома зберігати заварку необхідно в непрозорих скляних банках, адже навіть начисто відмита жерстяна чайниця може передати зайвий аромат.
