Форшмак з оселедця — дуже смачний класичний рецепт
Як вже говорилося раніше, форшмак може виступати як в ролі гарячої закуски, так і в ролі холодної. Але так як ми торкаємося саме єврейську кухню, то будемо все робити в кращих традиціях холодних страв. Готується блюдо дуже просто і займає мінімальну кількість часу.
Навіть не побоюся сказати, що ця закуска відноситься до тих категорій страв, коли гості вже на порозі. Адже часу для настоювання та іншого нам не знадобиться.
Інгредієнти:
- Оселедець – 2 шт.
- Батон – 200 г
- Яблука – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- М’яке вершкове масло – 50 г
- Молоко для замочування хліба
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Зелена цибуля – пару гілочок
- Винний оцет – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець
Спосіб приготування:
Відразу ставимо отвариваться яйця круто. Потрібний стан продукту настане через 10 хвилин варіння. Після остуджуємо і очищаємо їх від шкаралупи.
1. Починаємо готувати. Першим ділом замочуємо хліб. Для цього спочатку відрізаємо від батона скоринки з усіх боків, щоб залишилася тільки м’якоть. Далі нарізаємо її на скибочки, перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо молоком. Кількість рідини регулюйте самі, т. к. тара у всіх різна. Молоко повинно повністю приховати всі шматочки. Ставимо булку розмокати, а в цей час займаємося підготовкою інших продуктів.
Хліб рекомендується брати «вчорашній», тобто не свіжий. Він краще вбирає в себе всі соки. А замість молока можна взяти звичайну воду.
2. Наступним кроком буде оброблення на філе оселедця. Робиться все стандартним способом, спочатку вирізаємо плавці, потім відрізаємо голову і хвіст, вспарываем черево, дістаємо потрухи і всередині зчищають ножем чорну плівку. Далі знімаємо шкіру з риби і відокремлюємо м’ясо від кістки, починаючи з боку спини. Готове філе ріжемо на невеликі шматочки, які помістяться в м’ясорубку, і перекладаємо в миску.
Звичайно, якщо ви не хочете морочитися з обробленням риби, то просто купіть готове філе, і приступайте до наступного кроку.
3. Тепер нарізаємо цибулю. Робимо це не заморочуючись, просто ділимо цибулину на 2-3 частини і відкладаємо в сторону. Просто ми також будемо перекручувати овоч на м’ясорубці, тому немає сенсу якось викручуватись.
4. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо з них серцевину і ріжемо на відповідні шматочки для подальшого подрібнення.
Для рецепту треба брати фрукти кислих сортів. Відмінно підійде «Семеренко» або «Білий налив». Кислота просто підкреслить смак оселедця, що нам в принципі і потрібно.
5. Ну от всі основні продукти підготовлені, настала пора пропустити їх через м’ясорубку. Але яйця поки не чіпаємо. Рекомендую пропускати продукти через маленьке переріз решітки, так у нас вийде більш ніжна консистенція кінцевого продукту. По завершенню процесу, перемішуємо інгредієнти подрібнені.
Хліб ми попередньо віджимає від молока, тому що рідини в закусці і так достатньо. Тільки відправляємо її в м’ясорубку після того, як прокрутили половину всіх продуктів.
6. Тепер справа за яйцями. Їх ми будемо переминати виделкою, але можна для цих цілей використовувати ніж. Жовтки залишаємо для прикраси, а білок перекладаємо в невелику ємність і розминаємо до стану маленьких кубиків. Готові яйця відправляємо до основного паштету і перемішуємо.
Насправді білок можна перекрутити через м’ясорубку разом зі всіма продуктами, але зі структурованим яйцем буде смачніше. Так і називається страва має форшмак, а не паштет. У ньому краще відчувати окремі шматочки продуктів.
7. Тепер додаємо залишилися інгредієнти. Спочатку кладемо в миску м’яке вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Купуйте тільки смачний продукт, тут це вкрай важливо, щоб відчувався вершковий смак.
Далі наливаємо бальзамічний оцет і оливкове масло, всипаємо цукор, перець за смаком і знову добре перемішуємо. Ще рекомендую спробувати паштет на сіль і при необхідності додати її.
8. Форшмак готовий, залишається тільки прикрасити його. Для цього перекладаємо заготовку у відповідну тару, розрівнюємо і присипаємо тертими жовтками. На завершення дрібно наріжте зелену цибулю і присипте ним страву.
Ось тепер точно все готово.
Як я вже говорив, подавати закуску можна як на бутербродах, так і в маленькому салатнику. Все залежить виключно від вашої фантазії. До речі, бутерброди можете ще доповнити скибочкою оселедця, так закуска буде більш представницьким виглядати на столі.
Зберігатися вона 3-4 дні в холодильнику, але я впевнений, що довше вона там і не пролежить, т. к. вже в перший день съестся.
