Фуагра з гусячої печінки — рецепт приготування в домашніх умовах
І так, ми розглянули різні способи приготування та подачі нашого французької страви. А тепер давайте детальніше зупинимося на самому поширеному способі, як і з чим її їдять у Франції. В цьому році ми подорожували по країні, і будучи в гостях нас пригощали цим блюдом, що називається за всіма правилами.
Запам’ятати процес було не важко, тому що труднощів у її підготовці до столу не виявилося. Потрібно було лише з’їздити в магазин і придбати все необхідне.
А список необхідного представлений нижче. Ось що ми купили:
- баночка фуагра
- цибулевий конфітюр (можна з інжиру)
- солодке десертне вино «Sauternes»
- французький батон, або тостовий хліб
- листя салату для прикраси
Правила подачі та приготування:
1. Першим ділом займемося підготовкою батона, тобто просто наріжемо його на шматочки. Його можна брати будь-якого сорту, але бажано, щоб він за розміром збігався з відрізаним шматком печінки. У мене був французький багет, і я вирішила більше нічого спеціально не купувати.
У Франції нам подавали страву на звичайному тостовом хлібі. Так що він також цілком може виявитися при справі. Але сказали, що якщо є можливість купити батон Бріош, є спеціальний для нашого страви, то французи купують його. Або ж існують інші багети і батони з різними запашними травами, і навіть з медом. Такі теж будуть гарні для нашого страви.
2. Перейти до плити і на сухій сковороді обсмажити шматочки до появи красивою рум’яної скоринки. Я обсмажувала на невеликому вогні. Можна також скористатися і тостером. Потім викласти на плоске блюдо і дати повністю охолонути.
3. Тепер самий відповідальний момент. Нам потрібно отримати продукт з баночки. Але тут все продумано для полегшення завдання. Банку має два ключі, один знизу, інший зверху. І з одного з кінців вона має більш широкий розтруб.
Так що, розкривши бляшанку з двох сторін і підставивши під неї тарілку, завдяки легкому рухові руки, вміст перемістилося в посуд. Бачите, скільки жиру зовні? Тепер розумієте, чому продукт вважається дуже жирним і калорійним.
Може так і не годиться, але я потім у себе з шматочка цей жир знімаю.
4. Акуратно розрізати продукт на круглі шматки в сантиметр завтовшки. Вийшло 5 порцій.
5. Тепер можна продумати подачу страви. У Франції нам подали печінка порційно на шматочку обсмаженого хліба. Так само можете зробити і ви. Але ми готуємо сьогодні для вас, дорогі читачі, тому будемо подавати на блюді.
6. Ще однією особливістю подачі страви є те, що подається печінка з солодким конфітюром. Так, так, не дивуйтеся! Є просто одну фуагра на хліб не кожен зможе. А саме в сусідстві з солодким десертом і вином і можна відчути ту саму вишуканість і справжній смак.
Якраз все в комплексі і виходить справжній смачний делікатес.
І так, конфітюр. Це може бути джем (конфітюр) з лука, або з інжиру (фіг), як ще його називають у Франції. У кожного з варіантів є свої шанувальники. Цибулевий конфітюр солодший і у нього більш яскравий, виражений смак. Саме йому найчастіше і віддають перевагу французи.
Хоча, якщо ви не любите цибулеве післясмак, то краще зупинитися на другому варіанті.
Нам подавали і той і інший, щоб ми мали можливість спробувати. Але я так і не змогла визначитися, який мені сподобався більше. Занадто багато було нових смаків, і мої рецептори, мабуть, були в шоці від них. Їм в той момент було просто не до вибору.
Тому викладаємо конфітюр на презентаційну тарілку і вже на нього розкладаємо кружечки фуагра. І непогано буде додати фарб в нашу композицію. Зелень тут буде в саму тему.
7. Останній штрих – вино! Хто б здивувався?! Французи, і без вина на столі… такого просто не буває. Але якщо на обід, або вечеря-це сухі вина, червоні або білі, то до фуагра подається біле десертне солодке. У нас сьогодні це класичний Сотерн. Але є любителі і іншого вина під назвою Монбазийяк.
Хоча вина відрізняються за смаком, але одне, і інше мають дивовижний квітковий аромат дуже приємні фруктові відтінки смаку. Пити його приємно і саме по собі, і воно відмінно поєднується з гусячою печінкою.
Але можна взяти і інше вино. Приміром на південно-заході Франції вам можуть подати до страви червоне Бордо або Мадиран. І те, і інше вино досить терпке на смак, а все тому, що в його складі міститься багато танінів.
8. Тепер все готово! Як же є все це багатство? На обсмажену з двох сторін батон помістити шматок фуагра. Зверху викласти конфітюр, налити в келих вино. Озброївшись ножем і виделкою, відрізати шматочок батона з печінкою і щоб на шматочок обов’язково потрапив джем, і запиваючи вином насолоджуватися миттю.
Смак описати досить важко. Немає прикладу для цього. І з першого разу можна навіть не зрозуміти, що це таке, і чи подобається воно взагалі. Але потрібно не поспішати із судженням і просто розкуштувати. Відкинути від себе все уявлення про смаки, випробуваних до цього.
Особисто я розсмакувала смак і стала його розуміти тільки з другого разу. І в наступні рази я вже чекала його, знаючи які будуть відчуття. Але у кожного цей процес проходить по-своєму!
