Покроковий рецепт приготування гусячої печінки, смаженої будинку
Якщо ви зважилися обсмажити заморський делікатес самостійно, то це також можливо. Це реально, головне – дотримувати основні правила. Про це ми вам розповімо в цьому рецепті.
1. Оскільки в Росії справжню жирну печінку дістати практично неможливо, ви, швидше за все, придбали її замороженою. Тому насамперед необхідно розморозити.
Жодних мікрохвильовок і, тим більше, гарячої води! Навіть розморожування на столі може бути згубним для ніжних волокон печінки. Розморожування повинна відбуватися строго в холодильнику. Коли ви зрозумієте, що продукт повністю позбавлений він кристаликів льоду, можна виймати.
2. Далі слід позбавити печінку від вен. Стосується це лише цільного шматка, який, якщо придивитися, весь поцяткований дрібними і великими венами. Нікуди не дінешся, така анатомія птахи!
Якщо ви ще не придбали заготовку для делікатесу, то радимо вам придбати ескалоп – готові шматочки печінки, вже позбавлені від вен. Так, це дорожче, але зате не потрібно возитися.
Якщо ж ви не проти відчути себе першокласним кухарем, здатним на все, тоді беріться за цільний шматок. Необхідно зробити невеликі надрізи дрібним ножем і видалити тонкі нитки вен. Можливо, навіть знадобиться пінцет, оскільки саму печінку необхідно залишити по можливості цілісною.
Чим менше вен залишиться, тим смачніше буде остаточне блюдо, оскільки вони при термічній обробці стають твердіше і псують загальне враження від страви.
3. Необхідно взяти сковороду і розжарити її до максимуму. Вогонь не зменшувати. Це перше і найголовніше правило в приготуванні цієї страви. Хороша жирна печінка – це майже масло, тому, якщо ви відправите його на недостатньо розігріту сковороду, делікатес почне танути, як масло.
4. Шматок печінки рясно обсипати борошном, пом’яти його, а, може, навіть обваляти. На поверхню сковороди додати трохи олії. Так роблять російські кухарі, подають страву у ресторанах.
Іншої думки про цьому процесі фахівці з Франції. Вони вважають, що масло тут зайве, адже цей продукт і так дуже жирний.
Борошно також може зіграти злий жарт, підгорівши на розпеченій сковорідці. Французи прикладають печінка на 6-7 секунд до розпеченій сковороді з кожного боку, таким чином, утворюється невелика скоринка, яка «охоплює» весь смак всередині, не дозволяючи йому розтектися.
Як готувати – вибирати тільки вам. Страви, які прийшли до нас з інших країн, нерідко зазнають деякі зміни, так би мовити, адаптуються під нашу кухню. Можливо, ця зміна і є та сама адаптація.
5. Після зовнішньої обжарювання фуагра необхідно прожарити 2-4 хвилини з кожного боку. Якщо ви побоюєтеся горілих жаринок, можна підстрахуватися і покласти обсмажені зовні шматки в духовку, попередньо прогріту до 200 градусів. Знаходитися вона там повинна буквально 4-5 хвилин.
6. Готове блюдо виглядає рум’яне і ніжно. Його слід поперчити і посолити, а також прикрасити фруктами і ягодами.
При готуванні варто пам’ятати, що випливає жир є нормою, не варто переживати. Однак, велика кількість вытекшего жиру говорить або про неправильному приготуванні, або про низьку якість початкового продукту.
Витік жир можна перемішати з овочами, ягодами і зробити соус до страви, або підсмажити на ньому багети, які в гарячому вигляді будуть неймовірно смачними.
А якщо ви хочете зрівнятися з справжніми французькими кухарями, можна подати до страви сухе вино з кислинкою або солодкістю. Тоді успіх забезпечений.
Перечитала зараз весь розповідь, і мені він сподобався. На мій погляд, все найважливіше в ньому враховано. Зрозуміло, що розповісти все, що відомо, у межах однієї статті неможливо. Так напевно це і не треба. Важливо розуміти суть процесу. А про неї, як мені здається, ми розповіли.
Друзі, якщо у вас є що додати, то поділіться цим в коментарях. Заздалегідь вам вдячна.
До нових зустрічей і приємного апетиту!
