Чим шкідливі гриби для людського організму
Так як гриби здатні накопичувати шкідливі речовини, збирати їх слід подалі від промислових підприємств, автомагістралей, залізниць і т. п. З обережністю слід збирати великі гриби, адже чим гриб крупніше, тим більше отруйних і шкідливих речовин знаходиться в ньому.
Із-за вмісту в грибах клітковини і хітину, замість покладених 25-30% білків, що містяться в сушених грибах, людським шлунком засвоюється тільки 17-21%. Саме тому людям зі слабкою травною системою слід бути гранично обережними при їх вживанні. Крім поганої засвоюваності, гриби мають властивість уповільнювати виділення шлункового соку, що погано позначається на травленні всіх продуктів, які були вжиті разом з грибами. З цих причин гриби вважаються важкою їжею.
Найбільша концентрація хітину виявлена в ніжках грибів, тому їх, по можливості, слід виключити з раціону, а якщо це не представляється можливим – зняти верхній шар перед приготуванням.
Ще одна небезпечна речовина, яке не можна пройти повз – холін. Холін – надзвичайно отруйний продукт, вживання якого може викликати такі ознаки отруєння, як діарея, знижена серцева діяльність, задишка. Цей компонент входить до складу всіх грибів, але кількість скрізь різне. У печериці холін становить від 0,007 до 0,009% від сухої ваги, в лисичок до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2%, а у мухомора – 0,4%. Холін є продуктом розкладання білків і жирів, тому гриби, які встигли зіпсуватися або згнити, є вкрай небезпечними продуктами харчування.
Ну і останнім пунктом йдуть отруйні гриби, які здатні не тільки викликати серйозні отруєння, але і стати причиною летального результату. Якщо немає впевненості в безпеці грибів, краще утриматися від їх вживання.
