Кефір – «дар небес»: користь чи шкода? Калорійність кефіру, підтверджені наукові дані про користь і шкоду цього продукту
Корисний кисломолочний продукт, кефір, одне століття тому офіційно вважався лікарським засобом.
Кефір прийшов до нас з Північного Кавказу, де місцеві жителі прозвали цей напій «даром небес», тримали рецепт приготування кефіру в суворій секретності.
Прозваний «даром небес» цей напій завдяки позитивному впливу на тривалість життя і здоров’я горян.
Через деякий час стало відомо, що кефір виробляють шляхом сквашування молока
Легкий у приготуванні і зберігає в собі джерело корисних властивостей, корисний кефір для організму людини?
Калорійність кефіру, склад цього кисломолочного дива
Приготувати кефір без використання кефіру «грибка» неможливо. До складу кефіру входять два десятки видів мікроорганізмів. Серед них молочнокислі палички і стрептококи, оцтовокислі дріжджі і бактерії. Кефір виробляється шляхом спиртового та кисломолочного бродіння, тому в складі цього напою присутній етиловий спирт у кількості від 0.07% до 0.88%. Цей відсоток залежить від тривалості приготування продукту. Кефір буває одноденний, дводенний та в триденний, і чим довше він дозріває, тим вище вміст в цьому продукті спирту і кислоти.
До складу цього корисного кисломолочного напою входять:
1. молочний білок
2. органічні кислоти
3. жирні кислоти
4. натуральні цукру
5. білки (2.8 гр в 100мл жирного кефіру і 3г в 100 мл знежиреного)
6. жири (3.2 гр в 100мл жирного кефіру, в знежиреному напої жирів немає)
7. вуглеводи (4.1 гр в 100мл жирного кефіру, а в знежиреному 3.8 гр в 100мл)
8. вітаміни (А, H, РР, С і вітаміни групи В)
9. бета-каротин
10. амінокислоти
Калорійність кефіру дорівнює 30ккал на 100 мл знежиреного продукту, що означає, що кефір не заборонено пити при схудненні. Калорійність жирного кефіру практично в два рази більше – 56ккал в 100мл. Крім кислот і вітамінів склад кефіру включає мінеральні речовини, такі як кальцій, фосфор, магній, натрій, хром, залізо, йод та інші.
Застосування кефіру
В першу чергу, кефір – поживний продукт, що містить необхідні для організму мінерали і вітаміни. Легка засвоюваність і низька калорійність кефіру дозволили йому стати головним продуктом популярної дієти. Кефірна дієта дає позитивні результати за місяць. Можна замінити кефіром один прийом їжі, або зробити розвантажувальний день, вживаючи в їжу тільки цей кисломолочний продукт. Крім цього, кефір використовується як лікувально засіб, позитивно впливаючи на здоров’я людини. Цей кисломолочний продукт використовується і в дитячому харчуванні.
Крім прямого призначення, кефір використовують і в косметичних цілях. З давніх часів відомо позитивний вплив цього продукту на красу і здоров’я волосся. Регулярні маски з кефіру допоможуть надати волоссю блиск, зробити їх сильнішими і гущі. А при появі почервонінь, висипань і свербежу на шкірі допоможуть примочки з кефіром.
Але у чому ще полягає користь кефіру для організму людини?
Корисні властивості кефіру відомі з незапам’ятних часів. Кефір позитивно впливає на здоров’я людини, особливо:
1. На травну систем. Допомагає відновити мікрофлору кишечника і подолати проблеми травлення. Одноденний кефір проносить, а дводенний та в триденний – кріпить. Рекомендується вживати цей продукт при дисбактеріозі і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
2. На ендокринну систему. Цей кисломолочний продукт допомагає регулювати рівень глюкози в крові;
3. На імунну систему. Кефір допомагає підвищити імунітет, позитивно впливаючи на роботу лейкоцитів;
4. На обмін речовин. Рекомендований до вживання людям, страждаючим цукровим діабетом. До того ж, кефір виводить з організму зайву рідину і шлаки, запобігаючи відкладення жирів;
5. На нервову систему. Кефір діє на організм заспокійливо, нормалізує сон, допомагає подолати хронічну втому;
6. На зір і стан шкіри. Міститься в кефірі вітамін А покращує зір, допомагає запобігти появі порушення колірного сприйняття і погіршення видимості в темряві, підвищує пружність шкіри;
7. На кісткову систему. Завдяки вмісту кальцію, кефір зміцнює скелет. Показаний до застосування при остеопорозі і станах, що підвищують ризик виникнення цього захворювання (менопауза у жінок);
8. На серцево-судинну систему. Людям, які мають захворювання серця, потрібно вживати легкозасвоювану їжу і відмовитися від важкої, щоб не створювати додаткового навантаження на серце. Кефір – легкозасвоюваний продукт, тому дозволений до вживання людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями.
Доведена користь кефіру в період відновлення після операцій або перенесених захворювань. Цей кисломолочний продукт, рекомендований до вживання людям із зайвою вагою або алергічними реакціями на продукти, людям, що страждають рахітом, анемією або туберкульозом. Не варто боятися вживати кефір при лактозною непереносимості, так як кефір – каталізатор, який допомагає засвоєнню лактози.
Користь кефіру доведена науковими дослідженнями, не дарма він використовувався в давні часи при лікуванні багатьох хвороб. Але цей кисломолочний продукт має і ряд протипоказань, про які варто знати.
Якої шкоди може принести вживання кефіру?
Протипоказань у кефіру зовсім небагато. Не рекомендовано вживання цього кисломолочного продукту людям, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту, такі як виразка, панкреатит, гастрит (з підвищеним рівнем кислотності). При захворюваннях дванадцятипалої кишки кефір теж протипоказаний.
Незначний вміст алкоголю в кефірі може зіграти злий жарт з водієм. Хоч кефір і не є алкогольним напоєм, але сідати за кермо після вживання кефіру не варто. Алкотестер покаже, що водій вживав алкоголь, і водієві доведеться розпрощатися з правами.
Не можна забувати і про послабляющем дії кефіру. Якщо у людини трапляються випадки розладу шлунку, то вживання кефіру краще скоротити.
Перед переговорами і іспитами варто відмовитися від цього кисломолочного напою. Після вживання кефіру людина розслабляється і стає неохайним.
Кефір для дітей: корисний чи шкідливий?
Зважаючи на вміст етилового спирту виникає питання: чи можна давати кефір дітям? Кефір здатний заподіяти шкоду здоров’ю немовляти: для ще незміцнілого травної системи це важкий продукт. Кефір відрізняється за амінокислотним складом від грудного молока, містить козеин, який як раз і утруднює засвоєння цього продукту. Кефір дають немовлятам з 7-8 місяців, коли травна система вже здатна перетравити цей продукт.
Не можна порушувати умови зберігання цього кисломолочного продукту, щоб не допустити збільшення кількості алкоголю в кефірі. Якщо норми зберігання порушені, кефір не можна давати пити дитині.
Користь кефіру незаперечна і щодо дитячого організму. Кефір в раціон дитини варто вводити обережно, з однієї чайної ложки, поступово збільшуючи до 150-200мл в день. Введення кефіру в раціон дитини позитивно позначиться на його роботі травної системи. Прискориться перетравлення їжі, покращиться апетит. Кефір запобігає розвитку кишкових інфекцій, вбиваючи хвороботворні бактерії. Цей кисломолочний продукт не викликає алергічних реакцій. Відзначається позитивний вплив на імунітет малюка – кефір підсилює захисні сили організму. Вживання кефіру допомагає поліпшити сон дитини і зняти напругу.
При рахіті і анемії кефір допомагає прискорити одужання. Цей кисломолочний напій багатий вітамінними та поживними речовинами, необхідними для здоров’я дитини.
У чому полягає користь вживання кефіру на ніч?
Дівчата, які хочуть схуднути, впевнені, що вживання цього популярного кисломолочного продукту на ніч допоможе досягненню цієї мети. І в цьому вони праві. Якщо на ніч замість їжі вживати стакан кефіру, то пропаде відчуття голоду, без зайвого навантаження на шлунково-кишковий тракт. За ніч кефір легко перетравиться.
Крім того, кальцій, що міститься в кефірі, краще засвоюється організмом в темний час доби.
Люди, які страждають безсонням, воліють вживати кефір саме перед сном, так як він володіють заспокійливим і снодійним дією. Прихильники вечірнього вживання кефіру рекомендують пити цей кисломолочний продукт не холодним, а витриманим в кімнатній температурі пару годин.
Корисно вживання кефіру натщесерце?
Користь кефіру для здоров’я людини незаперечна. Але як краще вживати цей продукт, щоб посилити лікувальний ефект? Людям, які страждають дисбактеріозом і шлунково-кишковими захворюваннями, рекомендується пити кефір саме натще, за годину-півтора до прийому їжі, малими дозами. Кефір м’яко обволікає шлунок, швидко засвоюється і благотворно впливає на роботу кишечника.
Існує спеціальна дієта, заснована на вживанні кефіру натщесерце з гречкою.
2 столові ложки очищеного і промитої гречки на ніч заливаються однією склянкою кефіру, і з ранку дієтичне блюдо готове. За ніч крупа просочується кефіром і стає нежорсткої. Через 2 тижні вживання таких сніданків буде помітний позитивний ефект і на фігурі, і на самопочутті. Для більшого ефекту можна влаштовувати розвантажувальний день на кефірі та гречці.
Щоденне вживання кефіру принесе велику користь для здоров’я людини. Але з вживанням цього кисломолочного продукту не варто перестаратися, щоб не спровокувати негативних наслідків.
