Компот з абрикосів, рецепт зі стерилізацією
Я не буду описувати цей рецепт також ретельно, як перший, тому що принцип абсолютно той же самий. Є лише невеликі відмінності в завершальній стадії. А також деякі особливості, про які будемо говорити нижче.
- Компоти зі стерилізацією зручно робити, коли закручуєш маленькі банки, наприклад літрові.
- Також зручно стерилізувати літрові банки повністю заповнені плодами.
- Але можна консервувати таким способом і трилітрові банки.
- Витрата цукру при консервуванні зі стерилізацією дещо більше, ніж без стерилізації. Так наприклад, використовується 55-60% сироп. Тобто на літр води додається 550-600 гр цукру. Зустрічаються рецепти, де цукру береться 400 гр на літр води, тобто 40% сироп
Як консервувати і стерилізувати?
- Простерилізовані банки заповнюються абрикосами за своїм розсудом. Або заповнюємо повністю або наполовину.
- Заздалегідь готуємо сироп, тобто робимо концентрацію цукру на літр води або 400 або 600 гр. У першому випадку сироп буде не дуже насиченим, у другому — сильно, і він більш надійний для консервації. Доводимо сироп до кипіння.
- Заливаємо його в банки. І тут є два варіанти. Іноді для вірності, потримавши сироп в банку з абрикосами 10-15 хвилин, виливають назад. Потім знову кип’ятять, і заливають знову. А можна налити сироп тільки один раз.
- І в тому, і в іншому випадку сироп потрібно наливати до самого кінця. Так, щоб при закритті банки, він злегка вилився через край. Тут же накрити банки кришками і поставити стерилізуватися.
- Для стерилізації налити у велику каструлю воду, поклавши на дно шар марлі або ганчірку. В теплу воду встановити банки, вода повинна доходити до її «плечей». Довести до кипіння. Стерилізувати —
0,5 л банку — 15 хвилин
1 л. банку — 25 хвилин
2 л. банку — 35 хвилин
3 л. банку — 45 хвилин
- Після відведеного часу дістати банку за допомогою спеціальних щипців, кришка при цьому ні в якому разі не повинна відкриватися. І відразу закатати за допомогою закаточной машинки.
Якщо при діставанні банки у Вас відкрилася кришка, то потрібно знову до самих країв долити в неї киплячої води, і знову поставити банку стерилізуватися. але вже на меншу кількість часу, так 3 літрову простерилізувати треба не менш 15-20 хвилин, а літрову — 10.
- Як тільки закатали одну банку, можна діставати наступну, і закручувати її.
- Закручені банки перевертаємо, щільно закутуємо ковдрою або пледом , і залишаємо в такому стані на 2 дні.
- Потім перевертаємо. Спостерігаємо за банками ще 2-3 тижні.
