Як приготувати компот з абрикосів без стерилізації
За цим рецептом ми стали готувати абрикоси ще коли жили в Узбекистані. Всі тоді активно ділилися рецептами один з одним. Тоді пробували різні варіанти, але цей поступово якось витіснив усі інші. Так і залишився донині найулюбленішим.
Улюбленим тому, що робиться такий компот досить легко і просто. Його не треба попередньо варити і стерилізувати. У ньому немає надлишку цукру. У нього зберігається запах абрикос. Зберігається такий компот добре! Він смачний. Так чого ж іще бажати?
Нам знадобиться ( на 5 трилітрових банок):
- абрикоси — 4 кг
- цукор — 5 повних склянок
- вода — приблизно по 2,5 літра на банку
Приготування:
1. Приготування компоту починається з походу на ринок. Я зазвичай в сезон заготовок їжджу на оптовий овочевий ринок. По-перше, там можна вибрати те, що тобі треба, а по-друге, це просто економія грошей. Коли купуєш багато, то можна значно заощадити. Сьогодні я купила 10-кілограмовий ящик абрикосів, економія з кожного кілограма склала 40 рублів. До того ж я вибрала такі абрикоси, які хотіла.
4 кілограми піде на компот, 4 — на варення. Воно зараз вариться, як буде готово, напишу як ми варимо варення з абрикосів. Ну і решта 2 кг, ми з задоволенням з’їли. Адже потрібно ще й запастися вітамінами!
2. Давайте розглянемо, які абрикоси потрібні для компоту. Намагайтеся вибирати стиглі, але пружні плоди. Якщо абрикоси будуть м’які, то в процесі приготування вони взагалі втратять форму. Зовнішній вид компоту від цього погіршиться. До того ж і сироп може вийде каламутним і некрасива.
Незрілі плоди також не підійдуть. Від таких абрикосів постраждає насамперед смак. Сироп стане гірчити, і пити такий не захочеться.
3. І так, абрикоси куплені і доставлені до кухні. Тепер нам їх треба перебрати. Вибирайте для компоту стиглі, цілі плоди. Якщо зустрічаються плоди побиті, зіпсовані, то такі краще відкласти в сторону. Надалі їх можна використовувати для варення, пирога, або того ж компоту, але який можна зварити просто для пиття.
4. Тепер абрикоси добре промиваємо водою, і ріжемо на 2 частини, прямо по борозенці. Вона як би спеціально зроблена для поділу на дві половинки. Кісточку при цьому прибираємо.
Є рецепти, де кісточки залишають, і консервують абрикоси цілком. Ми, в нашій родині, звикли їх прибирати. Мама весь час говорила мені, що в кісточках абрикоса міститься отруйна речовина. І що можна варити компот з цілими плодами, але не для заготівлі. Тому так звикла, кісточки весь час виймаю.
5. Ставимо кип’ятитися воду у велику каструлю. Для початку знадобиться 5 літрів. Але можна поставити й ще одну таку ж каструлю. Ця вода нам також знадобиться, але трохи пізніше.
6. В попередньо простерилізовані банки ( як їх стерилізувати докладно описано тут), закладаємо половинки абрикосів, зрізаною стороною вниз. На банку йде приблизно 20-23 плода, тобто 40-45 половинок. Банку в цьому випадку виходить заповненої на 1/3 частину.
7. Коли вода закипить, заливаємо окріп в банки таким чином. щоб абрикоси виявилися прикриті. Накриваємо простерилізованій кришкою і залишаємо в такому закритому стані на 20 хвилин.
8. Потім зливаємо воду назад в каструлю через пластмасову кришку з дірками. Це спеціальна кришка для того, щоб зливати воду при консервації.
9. Знову кип’ятимо воду. А також кип’ятимо воду і в іншій каструлі. Загальний обсяг гарячої киплячої води повинен бути приблизно 8 літрів, це з запасом.
10. У банки з абрикосами висипаємо за повного стакана цукрового піску. На 5 банок у мене пішло близько 1,5 кг цукру.
11. Коли вода закипіла, то першою в банки наливаємо ту, яку вже зливали з них. Ця вода вже стала «абрикосової», і ми її звичайно ж збережемо. Наливаємо по половині в кожну банку.
12. Прикриваємо кришкою і витримуємо 5 хвилин. Даємо можливість цукру максимально розчинитися. Можна злегка покрутити банку з боку в бік. Весь він не розчиниться, але нічого страшного. У нас ще гріється вода, яка і доробить всю роботу.
Якщо наливати всю воду відразу, то її тепла не вистачить, щоб розчинити цукор. А коли наливаєш двома партіями, то цукор розчиняється весь без залишку.
13. За цей час вода скипіла і тепер її треба долити до самих країв. Так, щоб при закритті банок металевою кришкою, вона трохи перелилася через край. В цьому випадку ми будемо впевнені, що повітря в банках не залишилося.
14. Тут же накрити кришками і закрутити за допомогою закаточной машинки.
15. Приготувати плед, ковдру, або великий рушник. Банки перевернути вниз шийками і гарненько укутати. За час, поки банки під ковдрою і не охолонуть, процес стерилізації буде продовжуватися. До того ж абрикоси не остигають швидко, а як би нудяться в теплі. І від цього виходять ще смачнішими, а узвар — ароматніше. Так і цукор ще весь не розійшовся, а тепло йому в цьому допоможе.
Через 24 години банки ще ледь теплі. І тому я залишаю їх у перевернутому стані ще на 24 години, до повного охолодження.
16. Потім перевертаємо банки, і ставимо в доступне для спостереження місце на 2-3 тижні. Кришки за цей час не повинні здуватися, сироп мутніти. Також у банку не має нічого блукати. Якщо раптом таке станеться, то таку банку потрібно відкрити, а вміст викинути. Таку консервацію їсти не можна.
Якщо Ви дотримувалися всіх правил, то такого не станеться. Це трапляється, якщо не простерилізувати банки і кришки. Якщо не дотримуватися час, пропорції. А також, якщо погано закрутити їх закаточной машинкою.
Зазвичай, консервований компот з абрикосів прекрасно зберігається і рік, і навіть два. І нічого з ним не відбувається.
Після відкриття такої баночки плоди смачні, нагодовані сиропом, а сироп у свою чергу, наситившись смаком і ароматом абрикосів, тягучий, густий, ароматний і дуже смачний.
Це рецепт, яким ми готуємо компот з абрикосів вже багато років. Але є і інші рецепти, за якими виходять також смачні компоти. Про одного з таких і піде мова нижче.
